Wie man grüne Oliven mit Lauge kuriert

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Schritt 1 - Sammeln Sie Ausrüstung und Zutaten

Es gibt zwei Möglichkeiten, Oliven zu behandeln - mit Lauge oder mit Salz. Diese beschreibt Schritt für Schritt die Laugenmethode und enthält Fotos und Anweisungen. Der Laugenprozess der Oliven ist einfach und dauert etwa eine Woche. Warum Laugen verwenden? Lauge löst die Bitterkeit der Oliven und macht sie essbar. Da Lauge giftig ist, lesen Sie bitte vor Beginn sorgfältig die Sicherheitshinweise in Schritt 3.

Notwendige Ausrüstung und Zutaten

• Zwei 2-Gallonen-Eimer voll grüne Oliven
• Ein 5 Gallonen Plastikeimer zum Mischen
• Eine 18 Gallone Plastikwanne
• 5 Gallonen Wasser
• 18 bis 24-Zoll-Holzstäbchen umrühren
• 72 Unzen Haushaltslauge ( siehe Sicherheitshinweis in Schritt 3 )
• Schale mit 2 Orangen
• 2 Knoblauchzehen, in Nelken gebrochen
• 1 Bund frischer Oregano
• 1 Tasse Salz

Verwenden Sie unbedingt Utensilien aus Edelstahl, Gusseisen , Emailglas , Glas, Holzfässern oder Kunststoffen, die für die Verwendung in Lebensmitteln bestimmt sind.

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Schritt 2 - Wählen und spülen Sie die Oliven

Oliven auf einem einzelnen Baum werden wie jede Frucht in verschiedenen Reifungsstadien sein. Wenn Sie die Oliven pflücken, sollten Sie die schwarzen Oliven nicht pflücken, weil sie zu reif und nicht für die Auslaugung geeignet sind. Pflücken Sie die grün-grün-grünen Oliven und säubern Sie alle Rückstände (Schmutz, Blätter usw.) und spülen Sie die Oliven mit kaltem Wasser ab. Legen Sie sie in die 18-Gallonen-Plastikwanne.

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Schritt 3 - Fügen Sie Lauge zu Wasser, dann Mix mit Oliven

Bitte lesen Sie die folgenden Sicherheitshinweise, bevor Sie Lauge verwenden.

In den 5-Gallonen-Eimer ungefähr 1/2 Gallone lauwarmes Wasser gießen. Fügen Sie 3/4 Tasse Lauge zum Wasser hinzu. KEIN Wasser in die Lauge geben, um Spritzer zu vermeiden. Mit einem Holzlöffel oder -stock umrühren. Fügen Sie die Mischung in die Wanne von Oliven hinzu und rühren Sie 3 Gallonen kühles Wasser ein.

Nach 8 Stunden gießen Sie das Wasser und 3/4 Tasse Lauge zu einem 1/2 Gallone Wasser und einem weiteren 3 bis 4 Gallonen Süßwasser. Wiederholen Sie diesen Vorgang zweimal täglich für 3 Tage. Die Oliven werden während dieser Zeit dunkler werden.

Denken Sie daran, Oliven sollten an einem kühlen Ort, wie einer Garage oder einem Keller, außerhalb der Reichweite von Haustieren oder Kindern aufbewahrt werden.

Nach 3 Tagen wiederholen Sie den obigen Vorgang einmal täglich für 3 Tage.

Sicherheitshinweise für die Verwendung von Laugen

• Stellen Sie sicher, dass der Behälter "100% Lauge" anzeigt. Wenn dies nicht der Fall ist, liegt dies daran, dass andere Zutaten zum Reinigen von verstopften Abflüssen hinzugefügt werden. Verwenden Sie diese Produkte nicht (wie die Marke DRANO), da die anderen Inhaltsstoffe gesundheitsschädlich sind!
• Denken Sie daran, Lauge ist ein Gift. Es besteht aus 100% Natriumhydroxid, das auch als Ätznatron bekannt ist. Lesen Sie beim Umgang mit Lauge unbedingt das Etikett und befolgen Sie alle Anweisungen sorgfältig.
• Kontakt mit Haut, Augen und Kleidung vermeiden. Wenn Lauge auf die Haut oder in die Augen gelangt, waschen oder spülen Sie sie sofort und gründlich mit sauberem, klarem Wasser. Tragen Sie immer Handschuhe und Schutzbrille oder eine Art Augenschutz beim Arbeiten mit Lauge. Beim Hinzufügen von Lauge zu Wasser kann es zu Rückspritzern oder starken Reaktionen kommen.
• Achten Sie darauf, dass die Laugen nicht in die Hände von Kindern und Haustieren gelangen.

Härten Sie mehr oder weniger Oliven als in diesem Tutorial und müssen die Mengen anpassen? Die allgemeine Faustregel ist, 3 Esslöffel Lauge pro Gallone Wasser zu verwenden .

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Schritt 4 - Bereite die Gewürze vor

Sobald die Oliven eine Woche lang mit der Lauge getrocknet wurden, ist es Zeit sie zu würzen. Spülen Sie die Oliven zunächst mehrmals gründlich mit kaltem Wasser ab.

Füllen Sie einen großen Vorratstopf (12 Liter oder mehr) mit Wasser. Fügen Sie die Orangenschale, ganze Knoblauchzehen, frische Oregano Zweige und Salz hinzu. Zum Kochen bringen und vom Herd nehmen, abkühlen lassen.

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Schritt 5 - Gewürze zu Oliven hinzufügen

Sobald das Wasser abgekühlt ist, gießen Sie Wasser mit Gewürzen in die Wanne voller Oliven und rühren Sie um. Wenn die Oliven nicht vollständig bedeckt sind, fügen Sie mehr Wasser hinzu. Bewahren Sie die Wanne an einem kühlen, trockenen Ort wie Keller, Keller oder Garage für etwa zwei Tage auf.

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Schritt 6 - Gewürze anpassen und servieren

Nach zwei Tagen in Salzlake sind die Oliven essfertig. Mit einer Schöpfkelle aus der Wanne schöpfen und servieren. Vielleicht möchten Sie den Oliven noch mehr Gewürze hinzufügen, wie Olivenöl , Essig und gehackten Knoblauch.

Bewahren Sie die Oliven bis zu 2 Wochen in einem abgedeckten Behälter im Kühlschrank auf.

> Die wichtigste Quelle für die Lebensmittelsicherheitsregeln, die in diesem Artikel verwendet wurden: University of California, Abteilung für Landwirtschaft und natürliche Ressourcen Publikation 8267, Sichere Methoden für die Hausbeize. Revision 6/2007.