Eine alte gebrauchte Bratpfanne als Hochzeitsgeschenk? Scheint mehr als billig, oder? Ein altes Stück Gusseisen war früher ein geschätztes Hochzeitsgeschenk, viel wertvoller als eine neue gusseiserne Pfanne oder ein Topf. Ein altes Stück Gusseisen ist mit jahrelangem Gebrauch schon gut gewürzt. Ein Geschenk für Braut und Bräutigam war mehr als ein Hochzeitsgeschenk: Es bedeutete, dass der Geber ein wertvolles Familienerbstück präsentierte.
Seit den frühesten Siedlern Neuenglands wird in Nordamerika Eisenkochgeschirr benutzt, und jede südliche Köchin hat mindestens eine gut gewürzte Pfanne, auf die sie nicht verzichten können. Cornstock und Muffin Pfannen, Grillpfannen und Bratpfannen und Dutch Öfen sind einige andere beliebte Produkte.
Warum Gusseisen?
Nonstick Kochgeschirr vor solchen wurde sogar erfunden, Gusseisen Rivalen beschichtet Antihaft-Pfannen, und seine Beschichtung wird nicht kommen, da es keine hat. Alles, was es braucht, ist die Würze, die mit der Verwendung kommt. Es hält extrem hohen Temperaturen stand und ist stark und langlebig.
Kochgeschirr aus Gusseisen kann vom Ofen bis zum Herd und direkt zum Tisch gehen, wobei die Wärme besser erhalten bleibt als bei jedem anderen Kochgeschirr. Diese Fähigkeit, sehr hohen Kochtemperaturen standzuhalten und beizubehalten, macht es ausgezeichnet zum Anbraten und Braten . Gerichte, die von Herd zu Ofen gehen müssen, müssen nicht in eine andere Pfanne gebracht werden, wenn sie in Gusseisen gekocht werden, wodurch Zeit und Mühe gespart werden, da die Speisen gebräunt werden können und dann direkt in den Ofen gebracht werden können.
Der gusseiserne Schmortopf und die Pfanne sind auch perfekt zum Kochen am Lagerfeuer.
Kochgeschirr kommt und geht mit den aktuellen Modeerscheinungen und Verkaufsargumente. Obwohl es nicht davor gefeit ist, dass Nahrungsmittel an ihm kleben bleiben, wenn es richtig verwendet und gereinigt wird, ist es eine bevorzugte Wahl für alles, von Rührei bis hin zu feinen Saucen . Abgesehen von der Hitze, die Gusseisen bietet, ist es schwer genug, um nicht gestoßen zu werden und seinen Inhalt zu verschütten, wenn es versehentlich bewegt oder gestoßen wird.
Außerdem gehört Gusseisen nicht zu den giftigen Metallen. In der Tat ist Kochen mit Gusseisen eine gute Möglichkeit, Eisen zu Ihrer Ernährung hinzuzufügen. Saure Lebensmittel wie Tomaten werden dunkler, wenn sie zu lange in einer Gusseisenpfanne gekocht werden, und Sie können einen unangenehmen metallischen Geschmack wahrnehmen. Wenn Ihre Gusseisenpfanne nicht sehr gut gewürzt ist, vermeiden Sie das Kochen saurer Lebensmittel darin. Wenn die Pfanne stark gewürzt ist, kochen Sie säurehaltige Lebensmittel schnell und entfernen Sie sie aus der Pfanne, sobald sie fertig sind.
Wenn Sie immer noch nicht überzeugt sind, vergleichen Sie die Preise. Die meisten gusseisernen Pfannen - mit Ausnahme von emailliertem Gusseisen - kosten viel weniger als eine schwere Edelstahlpfanne.
WIE PFLEGE GUSS IRON COOKWARE
Pflege für Gusseisen ist einfach, und Anweisungen kommen mit dem Kochgeschirr. Wenn Sie richtig gepflegt werden Gusseisen wird für Generationen dauern, aber für den Fall, dass Sie einige in einem Flohmarkt oder Secondhand-Laden finden, Anweisungen zum Würzen und Pflege sind wie folgt:
Waschen Sie die Schutzschicht von allen Teilen mit warmem Wasser und etwas milder Seife ab (eine harte Seife entfernt die Würze). Um es zu würzen, wärmen Sie den Artikel in einem 225 F Ofen. Die Wärme des Ofens öffnet die Poren. Entfernen Sie die Pfanne - lassen Sie den Ofen an - und wischen Sie eine dünne Schicht von festem Gemüsefett oder Schmalz über alle Oberflächen ab (sogar über die ersten paar Male, die Sie es würzen).
Setzen Sie es für 1 Stunde in den Ofen zurück und wischen Sie dann fast das ganze überschüssige Öl mit Papiertüchern ab. Bringen Sie es erneut für weitere 30 Minuten in den beheizten Ofen.
Wenn Sie ein altes Stück Gusseisen haben, entfernen Sie Rost mit Stahlwolle und würzen Sie es vor dem Gebrauch. Wenn Essen während des Kochens zu kleben beginnt, muss es wieder gewürzt werden. Je mehr eine Gusseisenpfanne verwendet wird, desto gewürzter wird es. Waschen Sie Ihr Gusseisen immer von Hand, trocknen Sie es gründlich und lagern Sie es mit geschlossenen Deckeln, damit die Feuchtigkeit nicht rosten kann.
Wenn Sie zögern, Gusseisen wegen des Würzeprozesses zu verwenden, können Sie gewürztes Roheisen kaufen. Die Lodge Company stellt Pfannen her, die bereits gewürzt sind. Nachdem der erste Würzprozess abgeschlossen ist, müssen Sie nur noch die Gewürze nach dem Kochen und Putzen pflegen.
Es gibt auch emailliertes Gusseisen, das die meisten Vorteile von abgelagertem Gusseisen bietet, ohne dass Gewürze benötigt werden.
Emailliertes Gusseisen kann nicht für Grills oder Lagerfeuer verwendet werden, aber die Pfannen und Dutch Öfen sind ofenfest bis zu 500 F (entfernen Sie den Knopf, es ist kein Metall).
Allgemeine Do's und Don'ts
- Da Gusseisenpfannen die Hitze nicht gleichmäßig leiten, stellen Sie sie nicht auf einen zu kleinen Brenner und erhitzen Sie sie allmählich und vollständig, bevor Sie das Lebensmittel hinzufügen.
- Gießen Sie keine große Menge Wasser in eine sehr heiße Pfanne, da dies zu einem Riss des Gusseisens führen kann.
- Lagern Sie das Essen nicht in Gusseisen, da es dem Essen einen metallischen Geschmack verleihen kann. Saure Speisen können das Gewürz auf der Pfanne ruinieren, wenn es zu lange darin gelassen wird.
- Die Pfannen und Griffe werden glühend heiß und sie behalten diese Hitze für eine ziemlich lange Zeit. Halten Sie Topflappen und Handschuhe griffbereit. Wenn Sie jemals einen heißen Griff geschnappt haben, wissen Sie, dass Silikongriffabdeckungen eine ausgezeichnete Investition sind.
- Verwenden Sie kein Gusseisen, um eine Pfanne voll Okra zu kochen, da die Okra schwarz wird. Wenn Okra nur eine Zutat in einem Gericht ist, ist dies kein Problem.
- Wenn sich Rost bildet, die Pfanne reinigen und erneut würzen.
- Wenn Sie Ihr gusseisernes Kochgeschirr stapeln müssen, legen Sie einen Topflappen, Papierhandtücher oder ein gefaltetes Küchentuch zwischen die einzelnen Teile, damit sie sich nicht gegenseitig zerkratzen und das Gewürz zerlegen.
- Es ist sehr wichtig, die Würze Ihres gusseisernen Kochgeschirrs aufzufüllen, indem Sie nach jeder Reinigung eine dünne Schicht Gemüsefett oder Schmalz auftragen. Würzen ist ein fortlaufender Prozess.
- Um angebackene Speisereste zu entfernen, schrubben Sie die Pfanne mit grobem koscherem Salz und Wasser. Für besonders hartnäckige, angebackene Speisen kochen Sie etwas Wasser in der Pfanne.
- Bei hartnäckigen Flecken auf emailliertem Gusseisen das Kochgeschirr 2 bis 3 Stunden lang mit einer Lösung aus Bleichmittel einweichen, die aus 1 Teelöffel Bleichmittel pro 2 Tassen Wasser besteht. Für gebackene Lebensmittel, kochen Sie eine Lösung von 2 Tassen Wasser und 1/4 Tasse Backpulver für ein paar Minuten und verwenden Sie dann einen Pfannenkratzer.
Kochen mit Gusseisen
Gusseisen kann auf verschiedenen Wärmequellen verwendet werden, einschließlich Gas-, Elektro-, Induktions-, Keramik- / Glas-Top-Öfen und Öfen. Gewuerztes Gusseisen kann auch auf dem Grill oder zum Lagerkochen verwendet werden.
Das Kochgeschirr aus Gusseisen nicht auf den Herd fallen lassen oder über die Oberfläche schieben. Erhitzen Sie das Kochgeschirr langsam und bringen Sie die Hitze langsam auf mittlere oder hohe Temperatur
Für ein zwangloses Abendessen bringen Sie eine Pfanne Maisbrot , Jambalaya oder ein anderes Hauptgericht auf den Tisch in dem gusseisernen Gefäß, in dem es gekocht wurde. Stellen Sie sicher, dass Sie es auf einen hitzebeständigen Untersetzer legen und den Griff abdecken, damit er nicht versehentlich ergriffen wird. Das Essen in Gusseisen lockt das Diner und es macht Spaß, dass jeder seine Teller nach Belieben aufladen kann. Das Servieren aus der Pfanne erleichtert das Aufräumen und lässt den Koch nicht mehr zum Nachfüllen in die Küche rennen.