Ich gebe zu, dass ich voreingenommen bin, aber ich denke, es gibt nichts, was einem Dutch Oven-Essen gleicht, wenn man campen oder einfach nur draußen ist. Es riecht gut kochen, und das Essen ist einfach zuzubereiten und wirklich gut, wenn es fertig ist. Unsere Familie liebt niederländische Ofenkochen. Es ist nicht ungewöhnlich, dass wir niederländische Öfen auf einem Metalltisch auf unserem Deck aufstellen, nur um ein großes Abendessen oder Frühstück zu kochen.
Ich war nicht immer ein holländischer Ofenfanatiker, aber während ich Scoutmaster in unserer lokalen Truppe war, lernte ich niederländische Ofenkochtechniken von einem erfahrenen Vater eines meiner Scouts.
Zugegeben, Dutch Oven Kochen ist nichts für schwache Nerven. Es braucht viel Zeit, etwas Aufbauarbeit und Aufräumen und ein wenig Geld, um die Ausrüstung zu bekommen. Aber sobald du süchtig bist, wirst du fühlen, als ob du es dein ganzes Leben lang getan hast. Es scheint eine echte Kultur unter den holländischen Ofenköstlern zu geben, und wenn Sie wirklich darauf eingehen, finden Sie Kochwettbewerbe an vielen Wochenenden des Jahres fast überall auf der Welt.
Was müssen Sie wissen, um ein großer niederländischer Koch zu werden?
Einen Dutch Oven kaufen
Ein holländischer Ofen wird so genannt, weil er in den Niederlanden unter den Holländern entstand. Ein Schmortopf wird normalerweise aus Gusseisen hergestellt , obwohl einige aus Aluminium hergestellt sind. Sie werden verwendet, um Essen bei fast ubiquitous 350 Grad Fahrenheit zu kochen, und wenn richtig gebaut, können sie alles von Bergmann Frühstück zu Fleisch und Kartoffeln, Schuster, Kekse, Kuchen und Brot und vieles mehr kochen.
Basierend auf meiner Erfahrung sollten Sie einen gusseisernen Schmortopf kaufen, es sei denn, Sie gehen in den Rucksack und nehmen ihn mit.
Wenn Sie das tun, holen Sie sich einen Aluminium-Schmortopf. Aber ansonsten wird das schwere Gusseisen viel gleichmäßiger kochen und leichter reinigen.
Einige niederländische Öfen sind vorgereift. Früher habe ich mich geweigert, einen vorgebackenen Ofen zu kaufen, und habe es vorgezogen, sie selbst zu würzen. Aber ich bekam einen vorgefertigten holländischen Ofen der Marke Loge und es war völlig in Ordnung.
Niederländische Öfen gibt es auch in verschiedenen Größen. Sie werden in Zoll Öffnung gemessen. Der beliebteste holländische Ofen ist die 12-Zoll-Variante, die etwa 6 Liter fasst und bei voller Füllung 12 bis 14 Personen serviert. Die 8-Zoll-Version ist genau richtig für zwei Personen und ein 10-Zoll-Ofen für 2-6 Personen Ich habe einen 10 ", einen 12" und einen 14 "Dutch oven, damit wir eine große Mahlzeit und ein Dessert gleichzeitig kochen können.
Stellen Sie außerdem sicher, dass der Deckel gut um die Kanten herum abdichtet. Einige billige holländische Öfen haben keine gut passenden Deckel, und das macht das Backen im Ofen viel weniger vorhersehbar.
Würzen Sie Ihren Dutch Oven
Wenn Sie einen Ofen kaufen, der nicht vorgetrocknet ist, müssen Sie Ihren Ofen so lange würzen, dass er lange hält, gut kocht und leicht sauber macht. Zuerst müssen Sie den neuen Ofen direkt aus der Verpackung mit warmem Seifenwasser waschen, um das Wachsschutzmittel zu entfernen. Dies ist das einzige Mal, dass Sie jemals Seife auf Ihrem Schmortopf verwenden. Spülen und trocknen Sie gründlich, dann alle Oberflächen, innen und außen, mit guter Qualität Pflanzenöl mit einem Baumwolltuch. Dann gießen Sie gerade genug Pflanzenöl hinein, um den Boden des Schmortopfes zu beschichten und legen Sie ihn für ungefähr 30 Minuten in einen 350 Grad Ofen. Es neigt dazu, etwas zu rauchen, so dass ich meins normalerweise in einem Gas-Grill-Grill draußen.
Nach 30 Minuten den Backofen herausnehmen und das Öl im Backofen auf allen Oberflächen abtupfen. Sei vorsichtig - das Öl wird heiß!
Stellen Sie den Backofen auf 200 Grad und stellen Sie den Backofen wieder für eine Stunde ein. Am Ende der Stunde den Ofen ausschalten und den Backofen über Nacht stehen lassen. Am Morgen tupfen Sie das restliche Öl im Boden des Schmortopfes über die Oberflächen des Schmortopfes und Sie sind fertig.
Das eingebrannte Öl wird den Dutch Oven sehr dunkelbraun, fast schwarz färben. Solange Sie keine metallischen Utensilien verwenden und diese nicht mehr mit Seife waschen, hält der Dutch Oven jahrelang an und rosten nicht. Wenn die Patina jemals ruiniert ist, wiederhole den Würzprozess.
Temperaturkontrolle
Das Geheimnis des guten holländischen Ofens ist die Temperaturkontrolle. Während Sie einen holländischen Ofen benutzen können, um über einem offenen Feuer zu kochen, kocht der meiste holländische Ofen, den ich Kohle benutze.
Es neigt dazu, gleichmäßiger zu kochen und eine gleichmäßigere Temperatur aufrechtzuerhalten.
Sie werden eine gute Qualität Brikett wählen wollen, die leicht zu beleuchten ist und eine lange Zeit dauern wird. Die meisten holländischen Ofenchefs, die ich kenne, benutzen Kingsford Holzkohle.
Die beste Art, Holzkohle für einen niederländischen Ofen zu bereiten, ist es, sie in einen Kohlekamin zu stellen. Zerknittern Sie eine Zeitung, legen Sie den Schornstein darüber und zünden Sie die Zeitung an. Dies wird die Briketts starten und nach etwa 20 Minuten werden sie heiß und gebrauchsfertig sein.
Das Aufstellen der Briketts auf und unter dem Schmortopf ist der beste Weg, um eine gleichmäßige Temperatur aufrechtzuerhalten. Die beste Faustregel ist, dass Sie die Größe Ihres Dutch Oven (wie 10 "oder 12") nehmen und diese Zahl mit zwei multiplizieren. Dann legen Sie ein Drittel der Kohlen unter den Ofen und zwei Drittel oben. Also, für einen 12 "Dutch Ofen, würden Sie 24 Briketts verwenden, mit 8 auf der Unterseite und 16 auf der Oberseite. Platzieren Sie sie beide unter und auf dem Deckel.
Sie sollten auch sicherstellen, dass Sie die heißen Kohlen vor Wind schützen, der sie zu schnell abkühlen wird. Wir stellen unsere holländischen Öfen auf einen robusten Metallkochtisch mit Windschutz, der den besten Schutz vor der Brise bietet.
Reinigen Sie Ihren Dutch Oven
Es gibt ein paar wichtige Tipps zur Reinigung des Dutch Oven nach dem Gebrauch.
Verwenden Sie niemals Seife. Es wird die Patina des Backofens beschädigen und es an Lebensmitteln kleben lassen und es besteht die Gefahr von Rost.
Füllen Sie den Ofen bei der Reinigung mit heißem Wasser oder erhitzen Sie das Wasser im Schmortopf über einem Feuer. Lassen Sie das heiße Wasser etwa 10 Minuten lang stehen, lassen Sie dann das heiße Wasser ab und verwenden Sie einen Plastik- oder Holzschaber, um die restlichen Lebensmittel zu entfernen. Stellen Sie sicher, dass Sie das gleiche mit dem Deckel tun. Dann spülen Sie es wieder mit sehr heißem Wasser aus und trocknen Sie es gründlich mit einem Papiertuch und lassen Sie es dann an der Luft trocknen. (Der Ofen ist immer noch warm und der Trocknungsprozess dauert nur wenige Minuten). Dann die gesamte Innenfläche des Ofens und des Deckels mit einer dünnen Schicht Pflanzenöl bestreichen. Wenn Sie den Deckel wieder auf den Ofen stellen, legen Sie ein Papiertuch zwischen den Deckel und den Ofen, um sicherzustellen, dass Sie ihn wieder öffnen können.
Das Kochen mit einem Schmortopf macht viel Spaß, egal ob Sie auf einem Campingausflug oder in Ihrem eigenen Garten kochen. Wenn Sie Ihren Ofen gut behandeln, hält er viele Jahre.