Das Schnitzel ist, unabhängig von seinen Hauptzutaten, ein Gericht, das durch sein knusprig einladendes Aussehen besticht. In diesen von meinem Vater und meiner Schwägerin zusammengebackenen Lamm- oder Rindfleisch-Hackfleisch- und Kartoffel-Koteletts kombinieren sich Lammhackfleisch oder Rindfleisch und Kartoffeln mit einer Mischung aus grünen und trockenen Gewürzen und ergeben ein Gericht, das eine Fülle von herrlichen Aromen freisetzt hineingebissen! Das Fleisch und die Gewürze, umhüllt von der knusprigen und weichen Textur der Bratkartoffeln, können Appetit auf den widerwilligen Esser machen.
Was du brauchen wirst
- 1 kg mageres Lamm- oder Rinderhackfleisch (manchmal kombiniere ich auch Schweine- und Kalbfleisch)
- 3 EL Gemüse / Canola / Sonnenblumenöl oder Ghee
- 1 große Zwiebel fein gehackt
- 1 EL Ingwerpaste
- 1 EL Knoblauchpaste
- 2-3 grüne Chilis, sehr fein gehackt
- 1 EL rotes Chilipulver
- ½ TL Kurkuma Pulver
- 1 EL Garam Masala Pulver
- 1 EL Kreuzkümmelpulver
- Salz nach Geschmack
- 4 große Kartoffeln
- ¾ Tasse Paniermehl
- 4-5 EL Gemüse / Canola / Sonnenblumenöl oder Ghee
Wie man es macht
- Effizient kocht immer Multi-Task, während wir das Hackfleisch kochen (wie unten), werden wir gleichzeitig die Kartoffeln zum Kochen bringen.
- Gründlich waschen und dann die Kartoffeln in einen tiefen Topf geben und mit genug Wasser abdecken, so dass es mindestens einen Zoll über den Kartoffeln ist. Fügen Sie einen Teelöffel Salz zum Wasser hinzu. Bei mittlerer Hitze aufkochen und kochen, bis die Kartoffeln mit einer Gabel leicht durchstochen werden können.
- Entfernen und abkühlen. Sobald es abgekühlt ist, entfernen Sie die Kartoffelschalen und dann gründlich in einer tiefen Rührschüssel.
- Hackfleisch kochen: Das Hackfleisch in einer großen Schüssel mit einer halben Tasse Wasser oder Milch vermischen und durch einfaches Vermischen mit den Fingern Unebenheiten entfernen.
- Das Gemüse / Canola / Sonnenblumenöl oder Ghee in eine große Pfanne geben und bei mittlerer bis hoher Hitze aufwärmen.
- Jetzt die gehackten Zwiebeln hinzugeben und braten bis sie durchscheinend sind.
- Fügen Sie Ingwer und Knoblauchpasten, die gehackten grünen Chilischoten hinzu. Rühren Sie die Mischung kräftig um und reduzieren Sie die Hitze sofort auf einen niedrigen Wert.
- Als nächstes fügen Sie das kühle Pulver, das Kurkumapulver, das Garam-Masala-Pulver und das Kreuzkümmelpulver hinzu und rühren einige Minuten lang um. Halte die Hitze bei mittlerer bis niedriger Temperatur.
- Fügen Sie ein paar Esslöffel Wasser hinzu, damit die Mischung nicht anbrennt oder an der Pfanne kleben bleibt.
- Rühren Sie weiter, bis sich das Öl von Ihrer Masala-Mischung löst. Nun Hackfleisch dazugeben und je nach Geschmack mit Salz abschmecken. Umrühren und gut bei mittlerer bis niedriger Flamme halten.
- Bedecken Sie die Pfanne für ungefähr zwei Minuten und kochen Sie, decken Sie dann auf und kochen und rühren Sie, bis das ganze Wasser austrocknet. Vom Herd nehmen und beiseite stellen.
- Die Koteletts zusammensetzen: Sobald das gekochte Hackfleisch abgekühlt ist, die Paniermehlstücke hinzufügen und gut mit den Fingern vermischen.
- Als nächstes fügen Sie die Kartoffelbrei und mischen Sie gut wieder.
- Sobald Sie fertig sind, teilen Sie die Mischung zu Schnitzel / Pasteten von ca. 3 "Durchmesser von 1" cm Dicke.
- Erhitzen Sie nun das Gemüse / Raps / Sonnenblumenöl oder Ghee in einer flachen Pfanne bis es sehr heiß ist und frittieren Sie die Schnitzel in Chargen von 2 bis 3.
- Frittieren Sie die Koteletts für etwa 2 Minuten auf jeder Seite auf mittlerer Flamme, um eine hellbraune Kruste zu erhalten.
- Entfernen Sie Koteletts auf einem Teller mit Küchentuch abgedeckt, um überschüssiges Öl zu absorbieren.
- Für eine echte blaue anglo-indische Mahlzeit servieren Sie diese Lamm-oder Rindfleisch-Hackfleisch-und Kartoffel-Schnitzel zusammen mit Rasam und gekochtem Reis. Alternativ könntest du sie mit frisch zubereiteten Parathas und geschnittenen Zwiebeln und Tomaten servieren.
| Ernährungsrichtlinien (pro Portion) | |
|---|---|
| Kalorien | 587 |
| Gesamtfett | 25 g |
| Gesättigte Fettsäuren | 9 g |
| Ungesättigtes Fett | 10 g |
| Cholesterin | 145 mg |
| Natrium | 354 mg |
| Kohlenhydrate | 37 g |
| Ballaststoffe | 5 g |
| Eiweiß | 52 g |