Lernen Sie, wie man Fluffy Buttermilch Biscuits zum Frühstück, Mittag- oder Abendessen zubereitet. Buttermilch hilft, Kekse feucht und zart zu machen, weil sie dem Teig Säure hinzufügt. Diese Säure hilft, Gluten, das Protein im Mehl, davon abzuhalten, zu viel zu bilden. Zu viel Gluten in Keksen macht harte Kekse.
Kuchenmehl wird in diesem Rezept verwendet, weil es weniger Protein als normales Allzweckmehl hat, das die Kekse zarter macht. Und Sahne wird hinzugefügt, weil das Fett hilft, Glutenmoleküle zu trennen; wieder, die Kekse zart machen.
Es ist wichtig, dass die Butter, die Buttermilch und die Sahne sehr kalt sind, wenn sie an die trockenen Zutaten in diesem Rezept gebunden sind. Kalte Zutaten halten die Butter in winzigen Stücken, so dass sie schmelzen, wenn die Kekse backen, die Kekse schuppige Schichten entwickeln.
Servieren Sie diese wunderbaren Kekse heiß aus dem Ofen mit mehr Butter, Marmelade oder Honig und etwas Eistee.
Was du brauchen wirst
- 1-1 / 4 Tassen Allzweckmehl
- 3/4 Tasse Kuchenmehl
- 2 Teelöffel Backpulver
- 1/2 Teelöffel Backpulver
- 1 Teelöffel Zucker
- 1/2 Teelöffel Salz
- 2/3 Tasse Butter, gekühlt
- 1/2 Tasse kalte Buttermilch
- 1/4 Tasse kalte schwere Sahne
- 1/4 Tasse geschmolzene Butter
Wie man es macht
Ofen auf 425 ° F vorheizen. Stellen Sie sicher, dass sich das Ofengestell in der Mitte des Ofens befindet.
In einer großen Schüssel das Mehl (stellen Sie sicher, dass Sie richtig messen !), Kuchenmehl, Backpulver, Backpulver, Zucker und Salz. Mit einem Schneebesen oder Schneebesen vermischen, bis alles eingemischt ist.
Die kalte Butter in kleine Stücke schneiden und in die Mehlmischung geben.
Mit den Fingerspitzen, zwei Messern (halten Sie ein Messer in jeder Hand) oder einem Pürierstab die Butter schnell in die Mehlmischung pürieren, bis sie wie Maismehl aussieht, wobei noch größere Stücke Butter sichtbar sind.
Wenn Sie diesen Prozess starten, scheint es, dass es nie funktionieren wird, aber bleiben Sie dabei! Der Anteil von Mehl zu Fett ist richtig.
Dann mit einer Gabel Buttermilch und Sahne einrühren, bis die Masse einen weichen, klebrigen Ball bildet. Rühren Sie den Teig nicht zu viel oder die Kekse werden hart sein!
Den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche legen und mit leicht bemehlten Händen in 12 gleiche Teile teilen.
Toss die Teigbällchen mit bemehlten Händen ein paar Mal, um sie zu glätten und zu groben Bällchen zu formen, dann lege sie jeweils auf ein ungebranntes Backblech, ungefähr 1 Inch auseinander.
Die Oberseiten der Kekse mit der geschmolzenen Butter bestreichen. Backen Sie bei 425 ° F für 10-14 Minuten, bis die Oberseiten der Kekse hellbraun sind . Mit mehr geschmolzener Butter bestreichen und sofort servieren.
| Ernährungsrichtlinien (pro Portion) | |
|---|---|
| Kalorien | 217 |
| Gesamtfett | 18 g |
| Gesättigte Fettsäuren | 11 g |
| Ungesättigtes Fett | 6 g |
| Cholesterin | 44 mg |
| Natrium | 383 mg |
| Kohlenhydrate | 12 g |
| Ballaststoffe | 1 g |
| Eiweiß | 2 g |