Was es ist und wie man es benutzt
Schmalz ist der höchste Grad der verschiedenen Arten von Schmalz.
Alles Schweineschmalz wird zu Schweinefett verarbeitet; Der Begriff wird üblicherweise verwendet, um gereiftes Schweinefett zu bezeichnen, das zum Kochen geeignet ist. Blatt Schmalz kommt speziell aus dem viszeralen oder weichen, Fett von den Nieren und Lenden des Schweins. Als solches hat es eine sehr weiche, super streichfähige Konsistenz bei Raumtemperatur.
Das Schweineschmalz, das in den meisten Geschäften blockweise verkauft wird, wird im Gegensatz dazu aus Fett aus dem gesamten Schwein gewonnen und auf verschiedene Arten behandelt, einschließlich Hydrierung, um das Schweineschmalz lagerstabil, desodorierend und bei Raumtemperatur fest zu halten .
Wie man Blatt-Schmalz verwendet
Wie alle Arten von Schmalz, hat Blatt Schmalz einen hohen Rauchpunkt, so dass es eine ausgezeichnete Wahl zum Braten, Pfannen und sogar Grillen ist.
Auch, während Blatt Schmalz nicht den porkartigen Geschmack von Fett hat, hat es eine sanfte Zurücknote von subtilen, sanfte Fleischigkeit, die Speck fehlt. So ist Blattschmalz eine gute Wahl, wenn Sie diesen hohen Rauchpunkt wollen, aber Sie möchten nicht, dass das Endprodukt wie Schweinefleisch schmeckt. Zwei Beispiele, die in den Sinn kommen: Braten von selbstgemachten Donuts und selbstgemachte Pommes frites .
Aufgrund seines natürlichen Feuchtigkeitsgehalts und seines milden Geschmacks wird das Blattschmalz besonders von Bäckern für die Herstellung von würzigen und schuppigen Kuchenkrusten geschätzt. Ja, Kuchenkrusten.
Wahre Schweine-Ophiles können sich sogar dafür entscheiden, Blattspeck auf Brot zu verteilen. Fügen Sie eine Prise Salz hinzu und Sie werden sehen, warum es in einigen Regionen der Welt üblich ist.
Im Gegensatz dazu ist Blatt Schmalz nicht gut für alles. Seine weichere Konsistenz macht es zu einer schlechten Wahl beim Spachteln .
Wo man Blatt-Schmalz findet
Es hat keinen Sinn, eine Lüge zu erzählen, Blattschmalz kann schwierig zu finden sein. In kleinen Metzgereien, wo sie es herstellen und verkaufen können, haben Sie das Glück.
Wie man Blatt Schmalz macht
Rendern Sie Ihr eigenes ist ziemlich einfach, wenn Sie das Fett finden können (wieder müssen Sie möglicherweise einen speziellen Metzger aufspüren, um es für Verkauf zu finden), und es gibt zwei Hauptweisen, es zu tun.
1. Wet-Methode . Das viszerale Schweinefett in einen Topf mit etwas Wasser geben und zum Kochen bringen, aufkochen und kochen, bis das Fett im Wasser geschmolzen ist. Lassen Sie sich abkühlen und schöpfen Sie den Schmalz ab.
2. Trockene Methode . Legen Sie das Fett in einen Topf oder Pfanne auf dem Herd bei mittlerer Hitze oder in einem 350F Ofen, und kochen, bis das Fett geschmolzen ist (irgendwelche Stücke Haut oder Fleisch werden braun und knusprig und verdammt lecker).
Nass gerenderter Schmalz wird einen neutraleren Geschmack haben, während trocken gerenderter Schmalz einen braun-ischen Teint haben und einen leicht gekochten Geschmack haben wird. In jedem Fall, wissen, dass gerenderten Schmalz eine olfaktorische Angelegenheit ist.
Schmalz in einen Behälter mit verschließbarem Deckel geben und bis zu einem Monat kühl lagern.