Dieses Rezept für Sauerkraut ist bekannt als kiseli kupus (KEE-seh-lee KOO-poos), dessen Blätter manchmal zur Herstellung von Sarma verwendet werden . Es wird immer schwieriger, ganze Sauerkrautköpfe zu finden (Kissel ist eine Marke, nach der zu suchen ist, die Marke Marco Polo verkauft verkratzte Blätter), so dass Familien zusammenkommen, um eine große Partie zu teilen. Dieses Rezept stammt von "The Best of Croatian Cooking" (Hippocrene Books Inc., 2007) von Liliana Pavicic und Gordana Pirker-Mosher. Der Meerrettich und die roten Paprikaschoten in diesem Rezept geben ihm einen ziemlichen Reißverschluss.
Was du brauchen wirst
- 24 Köpfe Kohl
- 3 1/2 Tassen Salz (nicht jodiert)
- 1 Kopf Knoblauch (geschält und in Nelken gebrochen)
- 1 Stück
- Meerrettich (7-Zoll-lange Wurzel, geschält und gehackt)
- 3 Paprika (rot, geviertelt)
- 15 Lorbeerblätter
- 15 rote Paprika (trocken)
Wie man es macht
Hinweis: Wenn Sie kein großes Fass oder Topf haben, kann der Kohl unter kleinere Fässer oder Töpfe aufgeteilt werden.
- Kohlköpfe waschen und alle harten äußeren Blätter entfernen und aufbewahren. Kern jedes Kohl und füllen Sie mit Salz. Legen Sie 1 Schicht Kohlkopf, Kernseite oben in Fass oder Topf. Fügen Sie einige der Knoblauchzehen, Meerrettich, rote Paprika (frisch und trocken) und Lorbeerblätter hinzu. Legen Sie eine weitere Schicht Kohlköpfe in den Lauf und eine weitere Portion Gemüse. Setzen Sie diesen Weg fort, bis der Topf voll ist. Cover mit reservierten Kohlblättern.
- Füllen Sie den Lauf mit so viel Wasser wie möglich, ohne überzulaufen. Legen Sie ein sauberes Baumwoll- oder Leinentuch auf den Kohlkopf und anschließend ein sauberes, unbehandeltes Holzbrett. Mit einem schweren Stein oder einem anderen Gegenstand abwiegen, damit die Kohlköpfe während des Gärungsprozesses nicht aufgehen.
- Lagern Sie das Fass in einer Garage oder einem Obstkeller oder auf einem Holzplatz, der nicht unter den Gefrierpunkt fällt. Wenn Sie in kühleren Gefilden leben, sollten Sie Isoliermaterial um das Fass wickeln.
- Der Kohl sollte in etwa 40 Tagen fertig sein. Halten Sie das Reinigungswasser sauber, indem Sie den Schaum mit einem Schaumlöffel oder einem Sieb von der Oberfläche abziehen (das Schäumen sollte in etwa 10 Tagen beginnen). Die sauren Köpfe können für die spätere Verwendung eingefroren oder in Dosen eingefroren werden. Bevor Sie kiseli kupus verwenden, können Sie die Blätter spülen, falls gewünscht. Zerhacke sie für jedes Rezept, das nach Sauerkraut verlangt.
Hinweis: Rüben können hinzugefügt werden, um Kohl eine rote Farbe zu geben. Hinzufügen von gehackten Quitten wird eine gelbe Farbe geben.
| Ernährungsrichtlinien (pro Portion) | |
|---|---|
| Kalorien | 7 |
| Gesamtfett | 0 g |
| Gesättigte Fettsäuren | 0 g |
| Ungesättigtes Fett | 0 g |
| Cholesterin | 0 mg |
| Natrium | 2,065 mg |
| Kohlenhydrate | 1 g |
| Ballaststoffe | 0 g |
| Eiweiß | 0 g |