Was nicht zu tun ist, wenn Eier gekocht werden

Sie sagen, dass man, um ein Omelett zu machen, ein paar Eier brechen muss, und das ist wahr genug. Aber bevor du anfängst, Muscheln zu knacken, achte darauf, dass du keinen dieser Eierkochfehler machst.

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  Du hast deine Eier nicht gequirlt

  Das Whisken ist aus zwei Gründen ein entscheidender Schritt zur Herstellung von Omeletts oder Rührei . Zuerst mischt er beide Teile des Eis, das Weiß und das Eigelb, zu einer temporären Emulsion. Dies ist wichtig, damit Sie in den gekochten Eiern keine kleinen weißen Flecken sehen. Ihre Eier sollten eine einheitliche gelbe Farbe haben.

  Und zweitens, Peitschen Luft in die Eier, so dass sie leicht und locker kochen. Hinweis: Sie müssen keinen Schneebesen verwenden, obwohl dies hilfreich ist. Eine Gabel funktioniert auch. Aber was immer Sie verwenden, Sie sollten eine ganze Minute lang kräftig wischen. Du willst, dass die Eier schaumig sind. Und nicht wischen und dann die Schüssel absetzen. Das Whisken sollte unmittelbar vor dem Hinzufügen der Eier in die Pfanne erfolgen. Sonst wird sich alles, was du aufgepeitscht hast, einfach auflösen.

  Der richtige Weg: Schlagen Sie Ihre Eier kräftig mit einem Schneebesen oder einer Gabel für eine volle Minute, bevor Sie sie in die Pfanne geben.

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  Sie untermauerten Ihre Eier

  Wenn Sie nicht würzen (dh Salz, speziell koscheres Salz ), ist Ihr Essen immer ein Fehler, besonders wenn es um Eier geht, die von Anfang an einen relativ milden Geschmack haben. Manchmal ist es unmöglich, sie zu würzen, wie wenn man sie in ihren Schalen kocht. Sie könnten Salz in das Wasser geben, aber es ist unmöglich, dass eine merkliche Menge Salz die Eierschale in den 12-15 Minuten, die es braucht , um sie zu kochen, durchdringt.

  Auf der anderen Seite können und sollten Spiegeleier, Rühreier (einschließlich Omeletts) und pochierte Eier gewürzt werden. Pochierte Eier erhalten ihre Würze aus der Wilderei, die Sie vor dem Erhitzen salzen sollten, genauso wie Sie es mit Nudelwasser tun. Mit Rührei können Sie sie in der Schüssel würzen, bevor Sie wischen. Und mit Spiegeleiern, gehen Sie voran und würzen Sie die Spitzen von ihnen, sobald sie die Pfanne schlagen.

  Der richtige Weg: Würzen Sie Ihre Rührei, gebratene und pochierte Eier, aber versuchen Sie nicht, hart gekochte Eier zu würzen.

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  Sie verkocht Ihre Eier

  Eier überkochen leicht, wie jeder, der jemals harte, gummiartige Eier hatte, weiß.

  Und während es Zeit und Platz für ein knusprig gebratenes Ei gibt, möchten Sie nicht, dass ALLE Ihre Eier knusprig sind. Was bedeutet, dass Sie Ihre Pfanne Eier bei mittlerer Hitze, nicht hoch kochen müssen. Glücklicherweise kochen Eiweiß marginal schneller als das Eigelb, also, wenn Sie ein Ei braten, bis das Weiß gerade eingestellt wird, werden die Eigelbe noch ein wenig oozy sein, wenn Sie das so mögen. Wenn nicht, kochen Sie sie ein wenig länger, aber senken Sie die Hitze. Sie können Eier auf einer elektrischen Grillplatte zu 325F kochen.

  In der Tat, mit pochierten Eiern, ist ein leicht weiches Eigelb das Ziel, und Sie erreichen das, indem Sie sicherstellen, dass Ihre Wilderei-Flüssigkeit um 180F ist. Du solltest kaum Blasen sehen. Und poch nicht länger als 5 Minuten.

  Du wirst wissen, wann hart gekochte Eier verkocht werden, weil sie nach Schwefel riechen und den verräterischen, grünen Ring um das Eigelb herum zeigen. Die Lösung besteht darin, sie nicht zu kochen, sondern sie zum Kochen zu bringen, die Hitze abzustellen und sie zu stürzen, bis sie fertig sind.

  Der richtige Weg: Ob Sie braten, pochieren oder hart Eier kochen, halten Sie das Heizmedium statt hoch.

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  Ihre Wildereitechnik ist ... interessant

  Wilderei Eier ist schwierig, weil Sie sicherstellen müssen, dass die Temperatur genau richtig ist. Zu heiß und die Eier werden hart, mit krümeligem Eigelb. Nicht heiß genug und sie breiten sich in langen Schlangenranken aus. Die Lösung: Fügen Sie einen Esslöffel Essig zum Wasser hinzu. Die Säure hilft den Eiern, ein wenig schneller zu kochen, damit sie ihre Form behalten.

  Auch sollte Ihr Wasser nicht blubbern, wenn Sie pochieren. Ein guter Trick ist es, es zum Kochen zu bringen, nehmen Sie es von der Hitze, fügen Sie die Eier und dann abdecken und lassen Sie sich für 5 Minuten sitzen.

  Und natürlich haben wir oben über Gewürze gesprochen, also stelle sicher, dass deine Wilderei salzig ist. Apropos Flüssigkeit, ein weiterer Fehler ist, dass man sein Ei direkt in die Wilderei knallt. Stattdessen knacken Sie es zu einem Ramekin, machen dann mit einem Löffel einen Strudel im Wasser und schieben das rohe Ei vorsichtig in den Whirlpool. Diese Technik ist eine weitere Möglichkeit, das Ei daran zu hindern, sich im Wasser auszubreiten.

  Der richtige Weg: Denken Sie an den Essig, das Salz, den Ramekin, den Whirlpool und die Wassertemperatur.

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  Du hast deine Eier in eine kalte Pfanne geknackt

  Hast du jemals Butter in einer Pfanne geschmolzen und dann deine Eier hinzugefügt, und anstatt ein großes, befriedigendes Zischen zu produzieren, wenn sie die Pfanne trafen, saßen die Eier einfach da in einem Pool? Das heißt, Ihre Pfanne war nicht heiß genug. Heiß genug, um die Butter zu schmelzen, aber nicht heiß genug, um die Eier zu kochen.

  Hast du bemerkt, dass die Butter oben auf den Eiern lag? Das ist nicht gut. Der Grund, warum Sie Butter hinzufügen, ist das Schmieren der Pfanne, damit Ihre Eier nicht haften (siehe unten). Wenn die Butter nicht zwischen die Eier und die Pfanne gelangt, kann sie nicht richtig arbeiten. Aber das passiert, wenn die Pfanne (und damit die Butter) nicht heiß genug ist, wenn Sie die Eier hinzufügen.

  Aber fühl dich nicht schlecht. Dass die Pfanne nicht heiß genug wird, ist ein weiterer häufiger Fehler, den Heimköche machen. Du bist also nicht alleine!

  Der richtige Weg: Erhitzen Sie Ihre Pfanne, bis die Butter schaumig ist und ein Wassertropfen darauf brutzelt.

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  Du hast die falsche Art von Pan benutzt

  Eier sind wie Kleber. Sie können Eier als Kleber verwenden , um Kuchenkrusten, Empanadas und andere Backwaren zu versiegeln. So ist es keine Überraschung, dass Eier auf dem Boden Ihrer Pfanne bleiben. Während das Ei kocht, bilden seine Proteine ​​buchstäblich chemische Bindungen mit dem Metall der Pfanne. Eine Antihaftbeschichtung stört diese Bindung und das Hinzufügen von Fett wie Öl oder Butter in die Pfanne vor den Eiern. Die Fettschicht gelangt zwischen Pfanne und Eiern und verhindert das Anhaften der Proteine.

  Jetzt können Sie Eier in jeder Art von Pfanne kochen - sogar eine gusseiserne Pfanne. Aber Sie müssen sicherstellen, dass Sie Öl darin haben und die Eier in Bewegung halten, so dass eine Bindung nie eine Chance bekommt, sich zu bilden.

  Außerdem können Sie Eier in einer gusseisernen Pfanne nicht wenden. Es ist zu schwer! Oder wenn du kannst, musst du dir keine Gedanken über Pfannen machen, du kannst einfach herumgehen und Dinge mit bloßen Händen zerquetschen, bis jemand zustimmt, Eier für dich zu machen.

  Für den Rest von uns ist eine nonstick Pfanne am besten. Ein 8-Zoll-Omelett-Pfanne ist die richtige Größe für das Kochen von zwei Eiern, und es ist so geformt, dass die Eier herumgleiten und wie ein Zirkusakrobat drehen.

  Der richtige Weg: Kochen Sie Ihre Eier in einer Antihaftpfanne.

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  Deine Eier waren nicht frisch

  Das heißt nicht, dass sie verwöhnt waren, nur alt. Wenn ein Ei altert, sinkt es zusammen. Es entspannt sich. Es verliert seine Festigkeit. Ein frisches Ei ist keck. Sein Eigelb steht aufrecht und zeigt zum Himmel. Das Weiß ist fest und kompakt. All diese Eigenschaften machen frische Eier sehr begehrenswert für das Wildern und Grillen. Ein frisches Ei behält seine Form, wenn Sie es pochieren, und es geht nicht weit über die Pfanne, wenn Sie es knacken.

  Aber es gibt einige Dinge, die ein altes Ei tun kann, die ein frisches Ei nicht kann. OK, eine Sache, nämlich dass sie leicht zu schälen sind, wenn man sie hart kocht. Unter der Schale befindet sich eine Lufttasche, die sich ausdehnt, wenn das Ei altert. Dadurch wird es einfacher, ein älteres Ei als ein frisches Ei zu schälen, wobei die Schale fester am Ei haftet.

  Sie können diesen einfachen Test verwenden , um ein frisches Ei von einem nicht so frischen zu erzählen.

  Der richtige Weg: Verwenden Sie Ihre frischen Eier zum Wildern und Griddeln, und ältere für hartes Kochen.