Was du brauchen wirst
- 1 knochenloser Schweinekeule (ca. 5-6 Pfund / 2,3-2,7 kg)
- Für das Rubbeln:
- 2 Tassen / 475 ml Senf (Dijon)
- 1 Tasse / 240 ml Petersilie (gehackt)
- 1/2 Tasse / 120 ml getrocknete Orangenschale (oder Zitronenschale, gehackt)
- 1/2 Tasse / 120 ml Rosmarin (Blätter, zerdrückt)
- 1/4 Tasse / 60 ml schwarzer Pfeffer
- 2 Teelöffel / 10 ml Salz
Wie man es macht
In einer mittleren Rührschüssel die Zutaten zu einer Paste vermischen. Schweineschulter einreiben, mit Plastikfolie abdecken und 1 Stunde kalt stellen. Räucherofen vorheizen und für 8 Stunden Rauch vorbereiten.
Stellen Sie sicher, dass Holzspäne vor Gebrauch getränkt und abgelassen werden. Fügen Sie Holzkohle und Holzspäne hinzu, um die Temperatur niedrig zu halten, etwa 225 ° F / 110 ° C. Rauch Schweineschulter für ca. 8 Stunden oder bis Innentemperatur 185 ° F / 85 ° C erreichen.
Sobald das Schweinefleisch gekocht ist, vom Raucher entfernen. In Folie einwickeln und eine Stunde ruhen lassen. Anschließend den Schweinebauch auspacken und zerkleinern. Kombinieren Sie Schweinefleisch mit 1/3 Ihrer Lieblingssoße. Warm halten und auf Weißbrotbrötchen mit der restlichen Soße auf der Seite dienen. Top mit Cole Slaw und Lieblings-Finish-Soße.
| Ernährungsrichtlinien (pro Portion) | |
|---|---|
| Kalorien | 895 |
| Gesamtfett | 53 g |
| Gesättigte Fettsäuren | 19 g |
| Ungesättigtes Fett | 24 g |
| Cholesterin | 323 mg |
| Natrium | 1,618 mg |
| Kohlenhydrate | 11 g |
| Ballaststoffe | 6 g |
| Eiweiß | 92 g |