Herbes Salées, oder frische Kräuter und Gemüse in Salz konserviert, sind eine traditionelle Quebec Gewürz oder Gewürz. Die salzige, würzige Kombination aus frischen Kräutern wird oft verwendet, um Suppen, insbesondere Erbsensuppe in Französisch-Kanada, zu würzen, aber sie können auch zum Würzen von Soßen, Eintöpfen, Dressings oder anderen Mahlzeiten, die Sie inspirieren, verwendet werden. Es gibt kein allgemeingültiges oder "offizielles" Rezept für Kräuter-Salées in der Region. In der Tat können die Zutaten nach Familientradition oder einfach durch das, was der Hausmann an diesem Tag zur Hand hat, variieren. Dieses Rezept ist die perfekte Entschuldigung dafür, Ihren eigenen Kräutergarten zu pflanzen, um das ganze Jahr über frische und gesalzene Kräuter zu haben!
Während Kräuter Salées sind extrem einfach zu machen, achten Sie darauf, voraus zu planen, um die Kühlzeit zu berücksichtigen. Die Kräuter müssen für etwa zwei Wochen in dem kalten Kühlschrank sitzen und infundieren, bevor sie gebrauchsfertig sind.
Was du brauchen wirst
- 1 Tasse Schnittlauch (frisch, gehackt)
- 1 Tasse Bohnenkraut (frisch, gehackt)
- 1 Tasse Petersilie (frisch, gehackt)
- 1 Tasse Kerbel (frisch, gehackt)
- 1 Tasse Karotten (gerieben)
- 1 Tasse Sellerieblätter (gehackt)
- 1 Tasse grüne Zwiebeln (gehackt)
- 1/4 bis 1/2 Tasse grobes Salz
Wie man es macht
- In einer großen Schüssel gehackten Schnittlauch , Bohnenkraut, Petersilie, Kerbel, Karotten, Sellerieblätter und grüne Zwiebeln kombinieren.
- Legen Sie 1 inch Kräutermischung auf den Boden einer Topf- oder Glasschüssel und bestreuen Sie etwas Salz .
- Wiederhole die Schichten, bis die gesamte Kräutermischung und das Salz verwendet sind.
- Bedecken Sie und kühlen Sie für 2 Wochen. Abgelaufene Flüssigkeit ablassen und Kräutermischung in sterilisierte Gläser füllen.
- Bis zur Verwendung kühl stellen.
Viele behaupten, dass ihre Kräuter Salées bis zu einem Jahr im Kühlschrank aufbewahren.
Cook's Note: Vielleicht ist das wichtigste für dieses Rezept die Verwendung von frischen Kräutern. Getrocknete Kräuter sind nicht nur kein guter Ersatz, sondern sie werden nicht im Salz konserviert und geben ihren Geschmack und ihre Feuchtigkeit frei, wie es frische Kräuter tun. In der Tat ist der Einsatz frischer Kräuter wichtiger als die Kräuter selbst. Versuchen Sie eine Mischung der Kräuter, die Sie in Ihrem Garten haben oder in Ihrem Supermarkt oder Bauernmarkt erhältlich sind. Sie können versuchen, frischen Oregano, Zwiebeln, Schalotten oder sogar Lauch, Spinat und Mangold hinzuzufügen. Sie können über die Kombinationen erstaunt sein, die Sie mit etwas Fantasie schaffen können.
Anmerkung der Autorin: " Kräuter, die mit Gemüse und Salz konserviert werden, bilden eine lebhafte Würze für Suppen - insbesondere Erbsensuppe - Saucen, Eintöpfe und Omelettes. Eine kommerzielle Marke, Les Herbes Salees du bas du fleuve, wird von JY Roy aus St. Flavie, Quebec vermarktet Dieses Rezept stammt aus dem Metis-Distrikt. " - Küchenchef Julian Armstrong
Rezeptur Quelle: Ein Geschmack von Quebec von Julian Armstrong (Hippocrene Books)
Mit Erlaubnis nachgedruckt.