Kulinarische Verwendung für ein Lemony Herb
Sauerampfer hat einen bemerkenswert hellen und sogar herben Geschmack. Viele Leute vergleichen ihren Geschmack mit Zitronen , was sinnvoll ist, da dort eine echte Note von Säure ist. Es kann schwierig sein, damit zu arbeiten, da dieser lemonische Geschmack mit einem tiefen "grünen" und grasartigen Geschmack gemischt wird. Es ist hell und tief, scharf und voller Mineralien auf einmal.
Sauerampfer-Jahreszeit
Suchen Sie im Frühling und Sommer nach Sauerampfer auf Bauernmärkten und einigen Fachgeschäften.
Ich werde Sie warnen: Dieses einzigartige Kraut kann furchtbar schwer zu finden sein. Ein Farmer, den ich kenne, hat es nicht mehr angebaut, obwohl sie es liebt, weil sie einfach nicht genug Kunden dafür finden konnte. Helfen Sie, Sauerampfer zu retten! Kauf kaufen!
Arten von Sauerampfer
Sauerampfer ist ein Teil der Knöterich-Familie, die Rhabarber und Buchweizen sowie wilde Docks, Rau Rum und Knotweed enthält. Es gibt mehrere Sorten, die Menschen konsumieren und die auf Bauernmärkten zum Verkauf angeboten werden.
- Gemeiner Sauerampfer ( Rumex acetosa ) ist der auf den Märkten und Baumschulen zum Anpflanzen am leichtesten verfügbare. Es ist eine tief verwurzelte Staude, die für Jahre und Jahre dauern wird, wenn es eine Stelle findet, die es mag. Es hat einen scharfen Geschmack und etwas große, pfeilförmige Blätter (siehe Bild oben).
- Französischer Sauerampfer ( Rumex scutatus ) wird ebenfalls angebaut, so dass Sie ihn manchmal auf Märkten sehen. Es hat einen milderen Geschmack als gewöhnlicher Sauerampfer, mit kleineren und mehr abgerundeten Blättern.
- Sauerampfer ( Rumex sanguineus ) hat, wie Sie vielleicht schon vermutet haben, tiefrote Adern durch seine Blätter. Es hat einen sehr milden, fast sauerstoffähnlichen Geschmack mit sehr wenig Herbheit, die normalerweise mit dieser Pflanze verbunden ist. Es sieht jedoch fabelhaft in einem Salat aus.
- Schafsassel ( Rumex acetosella ) wächst in weiten Teilen der Vereinigten Staaten wild. Es ist ungefähr so sauer wie gewöhnlicher Sauerampfer, aber mit kleineren Blättern. Es wird eher geerntet als kultiviert.
Wie man Sauerampfer benutzt
Sauerampfer ist auch ein halber Punkt in Bezug darauf, wie man es benutzt. Mehr als alles andere, was mir einfällt, fällt es direkt zwischen Kräuter und Grün.
Verwenden Sie es als eine belaubte Kraut - Petersilie oder Basilikum oder Minze - Zerhacken es für Marinaden und Dressings oder Rühren in Suppen (wie diese Sorrel Lauch Suppe) oder Aufläufe für ein bisschen frischen Geschmack. Oder, verwenden Sie es als ein Grün und zerreißen Sie die zarten Blätter in Salate und Pfannengerichte.
Der säuerliche und helle Geschmack von Sauerampfer macht es besonders gut, Kartoffeln, Eiern und Vollkornprodukten etwas Leben einzuhauchen. Es ist auch köstlich mit geräuchertem oder öligem Fisch wie Lachs oder Makrele. Sauerampfer wird klassisch mit Sahne, Sauerrahm oder Joghurt gepaart - fügt diesen einfachen Produkten eine lebhafte grüne Farbe und Herbheit hinzu, während ihre fette Cremigkeit den scharfen Geschmack des Sauerampfers zähmt.
Sauerampfer ist auch eine großartige Ergänzung zu anderen gekochten Grüns. Fügen Sie eine Handvoll oder zwei hinzu, wenn Sie Spinat, Mangold oder Kohl für einen reizenden sauren Kick kochen.
Speichern von Sauerampfer
Wenn Sie es innerhalb von ein oder zwei Tagen verwenden, halten Sie den Sauerampfer lose im Kühlschrank in Plastikfolie. Für längere Lagerung , spülen Sie es sauber, tupfen Sie es trocken und rollen Sie die Blätter in Papiertüchern, bevor Sie sie in den Kunststoff legen. Die Papiertücher sickern überschüssige Flüssigkeit auf und halten die Blätter auf einmal trocken, aber in einer feuchten Umgebung. Weitere Informationen finden Sie unter So waschen und speichern Sie Greens .
Haben Sie mehr Sauerampfer als Sie verwenden können? Kochen Sie die Blätter in etwas Butter, bis sie welken und auseinander fallen. Frieren Sie dieses "Püree" ein, um es den Suppen oder Eintöpfen zuzubereiten, damit Sie im tiefsten Winter den Frühling genießen können.