Labskaus - eine Spezialität der Seestadt Hamburg

Labskaus ist ein Eintopfgericht mit Kartoffelpüree, Corned Beef und Rüben. Es ist knallrot vom Rübensaft und wird mit Spiegelei, Gurken und eingelegten, gerollten Heringen (Rollmops) serviert.

Labskaus war früher ein armes Essen, aber jetzt sind eingelegtes Fleisch und Fisch so teuer, dass es ein Luxusessen geworden ist, sogar in schicken Restaurants. Es hat auch den Ruf, eine Katerkur zu sein.

Für 3 Personen.

Was du brauchen wirst

• 1 klein
• Zwiebel , gehackt
• 4 Teelöffel Butter oder Margarine, geteilt
• 1 Pfund.
• Kartoffeln , geschält und geviertelt (ca. 4 mittelgroß)
• 1/2 Tasse Milch
• 1 Tasse Rinderbrühe
• 10 Unzen. Corned Beef oder 1 Dose, gehackt
• 1 kleine Dose eingelegte Rüben in Scheiben
• 1 EL. eingelegter Rübensaft
• 9 Rollmops (eingelegter Hering um eine Essiggurke gewickelt)
• 3 Eier
• Salz nach Geschmack
• Pfeffer nach Geschmack

Wie man es macht

1. Die Kartoffeln in Salzwasser weich kochen.
2. Die Zwiebeln in 2 TL Butter 3 Minuten anbraten und vom Herd nehmen.
3. Die Corned-Beef-Würfel in der gleichen Pfanne anbraten, bis sie durchgewärmt sind.
4. 5 Rübenscheiben klein hacken und den Rest aufbewahren.
5. Die Kartoffeln abgießen und die Milch hinzufügen. Mash die Kartoffeln mit einem Kartoffelstampfer (sie werden klobig sein). Fügen Sie genug Brühe hinzu, um die Kartoffeln nass, aber nicht flüssig zu machen. Die gebräunten Zwiebeln, das gehackte Corned Beef, die gehackten Rüben und den Rübensaft unterheben. Mit Salz und Pfeffer würzen.

1. Mit einer beschichteten Pfanne 2 Teelöffel Butter schmelzen und die 3 Eier braten. Salz und Pfeffer abschmecken.
2. Teilen Sie den Labskaus auf 3 vorgewärmte Teller. Legen Sie ein Spiegelei auf jeden Hügel von Labskaus, fügen Sie die Rollmops, die reservierten eingelegten roten Beete und scharfe deutsche Gurken hinzu und servieren Sie sofort.

Tipp: Das Vorwärmen der Platte ist essentiell für den Genuss dieser Mahlzeit, da sie so schnell abkühlen kann. Legen Sie die Platten in einen Ofen, der einige Minuten lang erhitzt und dann ausgeschaltet wurde. Verwenden Sie Topflappen, um sie kurz vor dem Servieren zu entfernen.

Ernährungsrichtlinien (pro Portion)
Kalorien	593
Gesamtfett	25 g
Gesättigte Fettsäuren	11 g
Ungesättigtes Fett	9 g
Cholesterin	319 mg
Natrium	3,458 mg
Kohlenhydrate	50 g
Ballaststoffe	8 g
Eiweiß	44 g

(Die Nährwertangaben in unseren Rezepten werden anhand einer Inhaltsstoffdatenbank berechnet und sollten als Schätzung betrachtet werden. Die individuellen Ergebnisse können variieren.)