Obwohl dieses Rezept kein echter Bourguignon ist , da Weißwein anstelle von Rotwein verwendet wird, hat er alle Aromen dieses klassischen französischen Rezepts.
Kaninchen ist besonders gut für einen Frikassee, da es schnell kocht. Der Speck verleiht nicht nur Geschmack, sondern auch Fett, das das schlanke Kaninchen saftig hält.
Was du brauchen wirst
- 1 Pint Perlzwiebeln (oder 1 10-Unzen-Packung, gefroren)
- 1/2 Pfund Pilze (oder 1 10-Unzen-Paket, klein, vorzugsweise Cremini)
- 2 Kaninchen (
- in Servierstücke schneiden )
- Salz und schwarzer Pfeffer
- 2 Esslöffel
- Butter
- 2 Esslöffel Mehl
- 1/2 Pfund magerer Speck (dick geschnitten)
- 2 Tassen Weißwein (trocken)
- 1 Tasse Hühnerbrühe (hausgemacht oder verpackt, nicht in Dosen)
- 3 Zweige Petersilie
- 2 Zweige Thymian
- 1 Lorbeerblatt
- 1/4 Tasse Petersilie (gehackt)
Wie man es macht
- Schälen Sie die Zwiebeln, indem Sie sie zuerst in einen Topf mit kochendem Wasser tauchen, 1 Minute kochen lassen, in ein Sieb geben, mit kaltem Wasser abspülen und dann die winzigen Wurzelenden mit einem Schälmesser abschneiden und von der Schale wegziehen.
- Wenn sie dunkel, schmutzig oder ausgetrocknet sind, schneiden Sie die Champignonstiele um 1/8 Zoll ab. Wenn die Pilzköpfe mehr als 1 Zoll im Durchmesser sind, vierteln Sie die Pilze vertikal.
- Die Hasenstücke mit Salz und Pfeffer würzen und die Butter bei mittlerer Hitze in einer großen Pfanne schmelzen oder zwei Bratlinge gerade groß genug, um die Hasen in einer einzigen Schicht zu halten. Wenn die Butter nicht mehr aufschäumt, die Kaninchenstücke hinzufügen und auf beiden Seiten 8 Minuten lang bräunen.
- Streuen Sie das Mehl über das Kaninchen und kochen Sie es 2 Minuten lang auf jeder Seite, um den stärkehaltigen Geschmack des Mehls zu beseitigen.
- Während die Hasenstücke bräunen, schneiden Sie die Speckscheiben kreuzweise in ¼-Zoll-Streifen und garen die Streifen bei mittlerer Hitze in einer kleinen Pfanne, bis sie kaum knusprig werden. Entferne sie mit einem Schaumlöffel und reserviere.
- Die Petersilie, den Thymian und das Lorbeerblatt in einem Stück Gaze zusammenbinden.
- Die Wein- und Hühnerbrühe über die Hasenstücke gießen und die Pfanne mit einem Holzlöffel ablöschen. Fügen Sie die eingewickelten Kräuter, die Perlzwiebeln und die Pilze hinzu und bewegen Sie sie etwas herum, damit sie gleichmäßig zwischen dem Kaninchen angeordnet werden.
- Wenn Sie zwei Bratpfannen verwenden, verwenden Sie die Hälfte der Flüssigkeiten, Zwiebeln und Pilze in jedem und schmiegen Sie die Hälfte der eingewickelten Kräuter (das heißt, Sie müssen zwei Pakete in Gaze wickeln).
- Bringe den Frikassee bei großer Hitze zum Kochen, dann reduziere die Hitze auf einen niedrigen Wert, um ein sehr sanftes Köcheln aufrechtzuerhalten. Simmer für ca. 15 Minuten abgedeckt, bis der Hase sich fest anfühlt.
- Übertragen Sie den Hasen, die Zwiebeln und die Pilze in eine Schüssel und bedecken Sie sie lose mit Aluminiumfolie. Gießen Sie die Flüssigkeit in der Pfanne in einen kleinen Topf und köcheln Sie die Sauce sanft, während Sie Fett und Abschaum für etwa 10 Minuten abschöpfen, bis die Sauce eine leicht sirupartige Konsistenz hat.
- Portionieren Sie die Hasenstücke auf Teller, löffeln Sie jede Portion mit Sauce, Pilzen und Perlzwiebeln. Petersilie über jede Portion streuen und sofort servieren.
(Adaptiert von Glorious French Food von James Peterson, © 2002 James Peterson, John Wiley & Son Verlag)
| Ernährungsrichtlinien (pro Portion) | |
|---|---|
| Kalorien | 586 |
| Gesamtfett | 28 g |
| Gesättigte Fettsäuren | 10 g |
| Ungesättigtes Fett | 11 g |
| Cholesterin | 149 mg |
| Natrium | 1,123 mg |
| Kohlenhydrate | 18 g |
| Ballaststoffe | 3 g |
| Eiweiß | 49 g |