Zucchini-Haferflocken-Bundt-Kuchen

Dies ist ein dichter, feuchter und würziger Kuchen, und er ist absolut köstlich mit einer einfachen Glasur. Oder den Kuchen mit Puderzucker bestäuben. Siehe die Tipps unter dem Rezept für eine einfache Vanilleglasur oder Frischkäseglasur. Es ist eine schöne Abwechslung von Zucchini Brot oder Muffins .

Wenn Sie viel Zucchini haben, zerkleinern Sie es und frieren Sie es in Portionen von 1 oder 2 Tassen ein. Sie können Zucchini-Brot und Kuchen das ganze Jahr über haben.

Die übrig gebliebenen Kuchenstücke 3 bis 4 Monate einwickeln und einfrieren.

Was du brauchen wirst

• 2 1/2 Tassen Allzweckmehl (11 1/4 Unzen)
• 1 Tasse Haferflocken (schnelles Kochen)
• 2 Teelöffel Backpulver
• 1 Teelöffel Backpulver
• 1 Teelöffel Salz
• 1 TL gemahlener Zimt
• 1/2 Teelöffel gemahlene Muskatnuss
• 6 Unzen Butter (1 1/2 Stäbchen, weicher)
• 1 1/2 Tassen brauner Zucker (verpackt, leicht)
• 3 große Eier
• 1 1/2 Teelöffel Vanille
• 3/4 Tasse Buttermilch
• 2 Tassen geschreddert Zucchini
• 3/4 Tasse gehackte Walnüsse (oder Pekannüsse)

Wie man es macht

1. Ofen auf 325 F erhitzen.
2. Schmieren und mahlen Sie eine 10- bis 12-Cup-Kuchenform. Holen Sie sich alle Ecken und Winkel.
3. Mehl, Hafer, Backpulver, Soda, Salz und Gewürze in einer Schüssel vermischen; beiseite legen.
4. In einer großen Rührschüssel mit einem elektrischen Mixer die Butter und den braunen Zucker aufschlagen, bis sie leicht und locker sind. Schlagen Sie die Eier einzeln nacheinander ein und schlagen Sie gut nach jeder Zugabe. Fügen Sie die Vanille hinzu und mischen Sie gut.
5. Die trockenen Zutaten abwechselnd mit der Buttermilch und den trockenen Zutaten langsam einschlagen.

1. Zubereitete Zucchini und Nüsse einrühren.
2. Löffeln Sie den Teig in die vorbereitete Napfkuchenform.
3. Backen Sie den Kuchen für 65 bis 75 Minuten, oder bis goldbraun und ein Kuchenprüfer oder Zahnstocher, der in der Mitte eingefügt wird, kommt sauber heraus.
4. 10 Minuten auf einem Gestell abkühlen lassen; auf eine Servierplatte umdrehen, um vollständig abzukühlen.
5. Eine Glasur über den Kuchen träufeln (siehe unten) oder mit Puderzucker bestäuben.

Tipps

Einfache Vanille Glasur - Kombinieren Sie 2 Tassen gesiebten Puderzucker mit 4 EL geschmolzener Butter und 2 EL Milch oder heißem Wasser. 1 1/2 Teelöffel Vanille einrühren. Schlagen bis glatt, Zugabe von mehr Milch oder Wasser, je nach Bedarf. Nieselregen über den gekühlten Zucchinikuchen.

Cream Cheese Glaze - Beat 4 Unzen Frischkäse mit 2 Esslöffeln weicher Butter. Fügen Sie 2 Tassen Puderzucker hinzu und schlagen Sie, bis Sie glatt sind. Schlagen Sie 2 Esslöffel Milch, Wasser oder Saft und 1 Teelöffel Vanilleextrakt. Fügen Sie mehr Milch, Wasser oder Saft hinzu, bis eine gute nieselnde Konsistenz erreicht ist.

Ernährungsrichtlinien (pro Portion)
Kalorien	345
Gesamtfett	17 g
Gesättigte Fettsäuren	7 g
Ungesättigtes Fett	5 g
Cholesterin	81 mg
Natrium	463 mg
Kohlenhydrate	42 g
Ballaststoffe	3 g
Eiweiß	7 g

(Die Nährwertangaben in unseren Rezepten werden anhand einer Inhaltsstoffdatenbank berechnet und sollten als Schätzung betrachtet werden. Die individuellen Ergebnisse können variieren.)