Diese leckeren Zucchini Muffins wären auch köstlich mit etwa 1/2 Tasse gehackten Walnüssen oder Pekannüssen, entweder zusätzlich zu den Karotten oder um sie zu ersetzen. Kokosnuss, Rosinen oder Craisins wären auch ausgezeichnete Ergänzungen.
Servieren Sie die Muffins mit aromatisierter Butter oder einem einfachen Frischkäseaufstrich. Sehen Sie sich die Tipps für einige verbreitete Ideen an.
Was du brauchen wirst
- 2/3 Tasse Pflanzenöl
- 2 große Eier
- 2/3 Tasse Zucker (granuliert)
- 1/2 Tasse brauner Zucker, (hell oder dunkel, verpackt)
- 1 Teelöffel Vanilleextrakt
- 2 Tassen Mehl (Allzweck)
- 1/2 Teelöffel Backpulver
- 1/2 Teelöffel Backpulver
- 1/2 Teelöffel Salz
- 2 Teelöffel gemahlener Zimt
- 1 1/2 Tassen Zucchini (fein geschreddert ungeschält)
- 1/2 Tasse Karotte (fein geschreddert)
Wie man es macht
- 12 Muffinförmchen fetten und bemehlen. Ofen auf 375 F erhitzen.
- In einer Rührschüssel das Öl mit Eiern, Zucker und Vanilleextrakt schlagen.
- Kombiniere das Mehl, Soda, Backpulver, Salz und Zimt; fügen Sie zu den nassen Bestandteilen hinzu; Rühren bis zum Mischen. Die zerkleinerten Zucchini und Karotten unterheben.
- Füllen Sie Muffin Tassen ca. 3/4 voll; Bei Bedarf mit Zimtzucker oder Kristallzucker bestreuen. 20 Minuten backen.
Tipps
- Pineapple Cream Cheese Spread - Kombinieren Sie 8 Unzen weichem Frischkäse mit 1 Dose (8 Unzen) trockener Ananas.
- Cinnamon Cream Cheese Spread - Kombinieren Sie 4 Unzen weichem Frischkäse mit 2 Esslöffel verpackten hellbraunen Zucker und 1/2 Teelöffel gemahlenen Zimt. Beat bis glatt und gut gemischt.
Variationen
- Fügen Sie 1/2 Tasse flockig gesüßte Kokosnuss und / oder gehackte Nüsse zum Teig zusammen mit der geschredderten Karotte hinzu oder lassen Sie die geschnetzelte Karotte weg.
Weitere Rezepte
Orange-Cranberry-Zucchini-Brot
Einfacher Schokoladen-Zucchini-Kuchen
Zucchini Brot mit Walnüssen und Datteln
Ernährungsrichtlinien (pro Portion) | |
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Kalorien | 257 |
Gesamtfett | 15 g |
Gesättigte Fettsäuren | 2 g |
Ungesättigtes Fett | 10 g |
Cholesterin | 75 mg |
Natrium | 227 mg |
Kohlenhydrate | 27 g |
Ballaststoffe | 1 g |
Eiweiß | 4 g |