Wie bei allen Wildfleischarten ist ein Kaninchen sehr mager , und die mehr bearbeiteten Muskeln, wie die Beine, brauchen eine längere Zeit zum Kochen als der Sattel (das Brustfleisch), der relativ schnell kocht. Kaninchenbeine müssen geschmort oder geschmort werden, um Zärtlichkeit zu bekommen und sollten vom Sattel getrennt werden. Im Allgemeinen wird ein Kaninchen in 8 Portionsstücke geschnitten: vier Beine und der Sattel, geviertelt. Du brauchst ein scharfes Kochmesser, ein scharfes Schäl- oder Ausbeinmesser und eine Küchenschere. Sie können auch ein Hackmesser verwenden, um einige der Wichsarbeiten, die Ihr Kochmesser tun wird, zu tun.
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Vorderbeine schneiden
Holly A. Heyser Je nachdem, wo Sie das Kaninchen gekauft haben, müssen Sie den Kopf zuerst an der Basis des Halses abschneiden. Ein Hackmesser ist nützlich, da Sie es gut schlagen können und verwenden Sie Ihr Kochmesser, um vollständig durchzuschneiden. Sie können auch Ihr Kochmesser verwenden und Druck in einer Abwärtsbewegung ausüben. Speichere den Kopf für den Suppenvorrat oder verwerfe ihn.
Lege den Hasen auf den Rücken. Halten Sie ein Vorderbein in der einen Hand, dann halten Sie Ihr Messer bündig gegen den Brustkorb und schneiden Sie das Fleisch, das das Vorderbein mit der Schulter verbindet. Das Vorderbein ist nicht mit dem Knochen verbunden, also ist dies leicht zu machen. Wiederholen Sie mit dem anderen Vorderbein.
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Schneide Hinterbeine
Holly A. Heyser Das Entfernen der Hinterbeine ist ähnlich dem Entfernen von Hähnchenbeinen. Drücken Sie auf die Wirbelsäule des Kaninchens, um den Oberschenkelmuskel, der mit dem Becken verbunden ist, klar zu sehen. Schneiden Sie den Oberschenkel durch und legen Sie das Kugelgelenk des Oberschenkelknochens frei, wie auf dem Foto gezeigt. Beuge es zurück, so dass das Kugelgelenk herausspringt (wie auf dem Foto gezeigt). Schneiden Sie das Fleisch um das Bein, drehen Sie den Rumpf, um das Bein vom Heck zu trennen. Wiederholen Sie mit dem anderen Hinterbein.
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Becken entfernen
Andre Baranowski Es gibt wenig Fleisch am Becken, also ist es am besten, es einfach abzuschneiden und es in Ihren Vorratstopf oder -topf für den Vorrat oder die Soße zu werfen. Ziehe zwei Rippen vom Schwanz hoch und haue mit deinem Hackmesser oder Kochmesser zwischen die zweite und dritte Rippe. Wenn Sie ein Kochmesser verwenden, drücken Sie mit der Handfläche auf die Rückseite des Messers und drücken Sie nach unten. Sie können Scheren oder Ihr Ausbeinmesser verwenden, um das Becken vollständig zu trennen. Dieser Schnitt löst das Lappenfleisch auf beiden Seiten der Karkasse.
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Reduziere Backbone
Foto: Andre Baranowski Drehen Sie die Kadaverrückenseite nach oben, drücken Sie dann nach unten und drücken Sie die Wirbelsäule mit der Handfläche flach. Schneiden Sie den Kadaver mit Hilfe des Hackmessers horizontal um den Rücken. Auch hier kannst du dein Kochmesser benutzen, aber du brauchst mehr Druck, um das Messer über die Wirbelsäule zu führen und dabei die Rippenknochen zu knacken. Wie Sie ein Huhn schneiden würden, verwenden Sie Küchenschere, um das Rückgrat auf beiden Seiten des Kadavers herauszuschneiden. Speichern Sie das Rückgrat für Suppenbrühe oder Soße.
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Quarter der Sattel
Andre Baranowski Mit dem Hackmesser oder Kochmesser quer über den Sattel schneiden, gerade unterhalb des Sattels, an dem das Klappenfleisch befestigt ist. Schneiden Sie diesen unteren Teil vertikal ab. Schneiden Sie den oberen Teil des Sattels vertikal in die Hälfte, wodurch Sie nun vier Sattelabschnitte erhalten.
Dein Kaninchen ist jetzt zerlegt und kochfertig!