Wie man frische Johannisbeeren kauft, speichert und benutzt
In den USA sind "Korinthen" oft Zante Korinthen (auch getrocknete Korinth Trauben), die mehr oder weniger nur kleine Rosinen sind. Frische schwarze, rote oder weiße Johannisbeeren (hier abgebildet) sind nicht überall erhältlich, aber es lohnt sich, sie zu suchen, wenn sie in Ihrer Nähe angebaut werden.
Getrocknete schwarze Johannisbeeren werden ebenfalls hergestellt und verkauft. Sie sehen aus wie Zante Johannisbeeren, sind aber noch kleiner. Viele Leute denken, dass sie viel besser schmecken, mit einem tieferen, beerigen Geschmack, und sie werden oft in Scones , Brötchen und Törtchen verwendet .
Frische Johannisbeeren
Echte Johannisbeeren sind Mitglieder der Ribes- Familie der blühenden Sträucher. Diese kleinen Beeren sind köstlich, wenn sie frisch gegessen werden. Sie variieren in ihrer Farbe von tiefem, dunklem Purpur über brilliantes Rubinrot bis hin zu einem fast durchscheinenden Weiß. Alle Sorten haben einen hellen Säurekick, um ihre Süße auszugleichen, und eine angemessene Menge an Tanninen, die Ihren Mund kräuseln können. Verwenden Sie sie frisch in Obstsalaten, besonders in Beerenmischungen , oder um Desserts mit ihrer schönen Farbe zu garnieren.
Frische Korinthen sind in den USA nicht immer leicht zu finden. Auf Bauernmärkten und in Fachgeschäften finden Sie sie - sie werden immer noch am Stiel verkauft, wie Tomaten an der Rebe, oft in Pappkartons wie Feigen oder Beeren. Sie sind in der Saison im Sommer, ähnlich wie Beeren, und werden oft neben Blaubeeren oder Brombeeren verkauft.
Wie man frische Johannisbeeren verwendet
Johannisbeeren sind in der französischen Küche durchaus üblich. Frische Johannisbeeren können wie Blaubeeren und etwas wie Brombeeren oder Himbeeren, in Torten und Pasteten und anderen Desserts, einschließlich Johannisbeersorbet oder rote Johannisbeertorten verwendet werden.
Oder verwenden Sie sie in Puddings, wie dem berühmten Danish Red Currant Pudding .
Schwarze Johannisbeeren sind auch köstlich zu Wild, oft gekocht in einer einfachen Sauce und gepaart mit Ente oder Wild. Weiße Johannisbeeren sind zarter und am häufigsten, von denen, die sie finden können, frisch.
Wie man Johannisbeeren speichert
Wie alle Beeren haben frische Johannisbeeren eine relativ kurze Lebensdauer.
Sie sind am besten lose verpackt oder abgedeckt und gekühlt gelagert. Spülen Sie frische Johannisbeeren kurz vor dem Gebrauch aus und tupfen Sie sie vorsichtig mit einem sauberen Tuch trocken. Wie bei allen Beeren, waschen Sie sie nicht vorher - die Einwirkung der zusätzlichen Feuchtigkeit verkürzt nur ihre Lebensdauer und führt dazu, dass sie sich im Kühlschrank verfaulen oder verfaulen.
Für eine längere Lagerung können Johannisbeeren wie andere Beeren eingefroren werden: Legen Sie sie in einer Schicht auf ein Backblech, frieren Sie sie ein, bis sie gefroren sind, geben Sie sie in verschließbare Plastiktüten und bewahren Sie sie bis zu sechs Monate lang auf. (Genauere Anweisungen finden Sie unter Einfrieren von Johannisbeeren .)
Wie man Johannisbeeren konserviert
Rote Johannisbeeren werden üblicherweise konserviert, insbesondere als Johannisbeergelee oder Johannisbeerkonfitüre . Rote Johannisbeerkonserven aller Art werden am häufigsten mit Schweinefleisch, Lamm oder Wild verwendet, da sie den deutlichen sauren Rand der frischen Früchte mit sich tragen, wodurch sie die perfekte Folie für stark aromatisiertes Fleisch sind, das von etwas Süße mit ihnen profitiert wird bedient.
Johannisbeeren können auch getrocknet werden. Der beste Weg, sie selbst zu trocknen, ist ein Dehydrator.