Frische Korinthen gibt es nur für eine kurze Saison im späten Frühling und frühen Sommer. Wenn Sie das Glück haben, diese juwelenartigen, durchscheinenden und säuerlichen Früchte zu züchten - oder Glück auf dem Bauernmarkt - dann ist dies eine gute Möglichkeit, sie zu kaufen, bis Sie genug für ein Rezept haben.
Johannisbeeren sind reich an Pektin und können in Kombination mit niedrigen Pektinfrüchten verwendet werden , um ein gutes Gel in Marmeladen- und Geleerezepten zu erhalten. Sie sind natürlich sauer, selbst wenn sie reif sind, daher ist es selten notwendig, Zitronensaft hinzuzufügen, wie es bei den meisten Geleerezepten der Fall ist.
Was du brauchen wirst
- Frische, reife schwarze oder rote Johannisbeeren
Wie man es macht
Selbst wenn Sie sie sofort verwenden möchten, empfiehlt es sich, Johannisbeeren einzufrieren, bevor Sie versuchen, sie zu entfernen, da dies die Arbeit sehr erleichtert. Es ist schwierig, die kleinen, saftigen, frisch gepflückten Früchte von den Stängeln zu bekommen, ohne sie zu zerquetschen, aber sobald sie gefroren sind, können Sie sie leicht von den Stielen rollen.
- Schneiden Sie die ganzen Johannisbeeren von den Sträuchern ab. Spülen Sie sie unter kaltem Wasser, um Insekten oder Schmutz zu entfernen. Spread sie auf einem Geschirrtuch, um für ein paar Minuten abzutrocknen.
- Wenn Sie die Früchte nicht länger als ein paar Stunden entsäuern wollen, geben Sie die ganzen Johannisbeeren in Gefrierbeutel oder -behälter. Packen Sie sie lose ein, um die Früchte nicht zu zerdrücken. Dicht verschließen und einfrieren. Wenn Sie die Johannisbeeren am selben Tag abbauen, verteilen Sie die Cluster auf einem Keksblatt und frieren Sie für 1 bis 2 Stunden gefroren.
- Wie auch immer, der nächste Schritt besteht darin, die gefrorenen Johannisbeeren zu entfernen. Sobald sie fest gefroren sind, können sie leicht von Hand von den Stängeln entfernt werden. Kompostieren oder verwerfen Sie die Stängel.
- Die entstielten, gefrorenen Johannisbeeren in Gefrierbeutel oder -behälter geben, verschließen und in den Gefrierschrank zurückgeben. Ich bevorzuge lieber BPA-freie Gefrierbehälter als Plastikbehälter.
Wenn Sie mit einer großen Menge von Johannisbeeren arbeiten, können Sie feststellen, dass sie schneller auftauen, als Sie sie entsäuern können. Um dies zu vermeiden, arbeiten Sie einfach in kleineren Chargen, nehmen Sie nur einige der Johannisbeeren im Stiel auf einmal aus dem Gefrierschrank.
Auch hilfreich bei der Arbeit mit Johannisbeeren in Menge ist die Rückgabe der gerade aufgestockten, noch tiefgefrorenen Holunderbeeren an den Gefrierschrank. Wenn sie bereits aufgetaut sind, wenn Sie sie wieder gefrieren, wird das Ergebnis ein großer solider Obstziegel sein. Wenn sie noch gefroren sind, bleiben die einzelnen Johannisbeeren lose in ihren Behältern oder Beuteln. Das macht es einfacher, genau das herauszuholen, was Sie brauchen, wenn Sie sie in einem Rezept verwenden möchten