Ochsenschwänze sind eigentlich Rinderschwänze. Sie sind mit Fett und Knochen beladen und brauchen viel Zeit zum Kochen - und sind genau richtig zum Schmoren und Verwenden in Eintöpfen, Suppen und Brühe. Koreanische und italienische Küche sind besonders für die Verwendung von Ochsenschwanz bekannt.
Sie machen einen köstlich reichen und herzhaften Eintopf mit Gemüse gefüllt. Die jamaikanische Note ist im Gebrauch des Pimentes. Überspringe es nicht. Dieses Rezept stammt von "The Frugal Gourmet auf unseren Immigrant Vorfahren" von Jeff Smith.
Was du brauchen wirst
- 1/3 Tasse kleine weiße Bohnen (getrocknet)
- 2 Tassen Wasser (ungefähr, geteilt)
- 3 Pfund Rinder Ochsenschwänze
- 1 Esslöffel Schmalz (frisch gerenderte oder pflanzliche Öl)
- 3 Knoblauchzehen (geschält und zerkleinert)
- 1 mittelgroße Zwiebel (gelb, geschält und gewürfelt)
- 1 mittelgroße Tomate (gewürfelt)
- 2 Tassen Rinderbrühe (hausgemacht oder in Dosen)
- 2 Esslöffel Piment (frisch gemahlen oder nach Geschmack)
- Salz nach Geschmack
- Schwarzer Pfeffer nach Geschmack (frisch gemahlen)
Wie man es macht
- Gib die Bohnen in einen kleinen Topf.
- 1 Tasse Wasser hinzufügen, aufkochen, zugedeckt und die Hitze abstellen.
- Lassen Sie für 1 Stunde sitzen, bedeckt, und dann abtropfen lassen.
- Die Ochsenschwänze im Schmalz oder Öl gut anbraten .
- Die Ochsenschwänze in einen 6-Liter-Kochtopf geben.
- Fügen Sie den Knoblauch , die Zwiebel und die Tomate hinzu .
- Fügen Sie den Rinderbrühe und genug Wasser hinzu, so dass es nur den Inhalt des Topfes bedeckt.
- Fügen Sie den Piment , Salz und Pfeffer hinzu.
- Abdecken und 3 1/2 Stunden köcheln lassen; Nach 1 1/2 Stunden die abgetropften Bohnen hinzugeben. Gelegentlich umrühren. Entfernen Sie den Deckel während der letzten Stunde des Kochens, wenn Sie eine dickere Sauce bevorzugen. Achten Sie darauf, dass der Topf nicht trockenkocht; Wenn es unmittelbar bevorsteht, fügen Sie ein bisschen mehr Wasser hinzu.
- Geschmack und fügen Sie mehr Salz und Pfeffer, wenn nötig, und ein paar Schüsse von Tabasco, um zu schmecken.
Serviervorschläge
Ein kräftiger Eintopf ist genau richtig für eine kalte Nacht vor einem lodernden Feuer. Dieser Ochsenschwanzeintopf ist reich an Gemüse und ist ein Eintopfgericht.
Brot ist immer eine willkommene Ergänzung zu Eintopf. Wählen Sie aus handwerklichem Brot, weichem Italiener mit Mohn, einem knusprigen französischen Laib oder Sauerteig nach San Francisco.
Ochsenschwanz-Eintopf verlangt nach einem trockenen Rotwein. Wählen Sie ein vertrautes wie Malbec, Cabernet Sauvignon, Zinfandel oder Merlot. Probieren Sie eine Mischung aus Cabernet und Shiraz oder Merlot und Cabernet. Oder machen Sie eine abenteuerliche Reise und öffnen Sie eine Flasche spanischen Tempranillo oder eine Tempranillo-Mischung. Es ist ein erdiger Wein, der gut zu einem herzhaften Eintopf wie Ochsenschwanz passt.
Variation
Ändern Sie dieses Rezept durch Schmoren in Rotwein; was auch immer Sie mit Eintopf trinken möchten, wäre eine gute Wahl, um das Rezept hinzuzufügen.
| Ernährungsrichtlinien (pro Portion) | |
|---|---|
| Kalorien | 892 |
| Gesamtfett | 37 g |
| Gesättigte Fettsäuren | 14 g |
| Ungesättigtes Fett | 17 g |
| Cholesterin | 311 mg |
| Natrium | 310 mg |
| Kohlenhydrate | 29 g |
| Ballaststoffe | 6 g |
| Eiweiß | 108 g |