Korianderblätter und Koriandersamen sind nicht austauschbar
Cilantro ist eines dieser Kräuter, die Sie entweder lieben oder hassen. Das ausgeprägte Aroma kann Menschen abweisen oder sie mit ihrem vibrierenden Zitrusduft positiv an den Sommer erinnern. Es gibt Menschen, bei denen Geruch und Geschmack an Seife erinnern - und das aus gutem Grund. Flavor-Chemiker haben entdeckt, dass das Aroma von Koriander einige Moleküle mit Seife teilt. Aber für diejenigen von uns, die gerne Koriander in Rezepten verwenden, gibt es ein paar Dinge zu beachten.
Erstens ist die Unsicherheit mit dem Namen.
Koriander Vs. Koriander
Es gibt eine gewisse Verwirrung über den Koriander, weil er in verschiedenen Teilen der Welt mit verschiedenen Namen bezeichnet wird - an manchen Orten heißt er Koriander und in anderen wird er als Koriander bezeichnet . Hinzu kommen die Koriandersamen, die Teil der Pflanze sind, die die Blätter der Blätter hervorbringt, aber keine Ähnlichkeit mit dem Geschmack der Blätter selbst hat. Sie werden auch beim Kochen sehr unterschiedlich verwendet und sind nicht mit Korianderblättern austauschbar. Sie haben völlig unterschiedliche Aromen und Texturen - die Samen sind mild duftend und haben einen Geschmack, der an eine Kombination aus Salbei, Kümmel und Zitrone erinnert.
Um die zwei leicht zu unterscheiden, ist es am besten, die Blattgemüse als Koriander und Koriander als die Samen zu bezeichnen. Und obwohl Koriander Teil der Petersilienfamilie ist - und sich sehr ähnlich sieht - wollen Sie die beiden sicherlich nicht verwechseln, da ihre Aromen sich drastisch unterscheiden.
Es ist am besten, einen Hauch zu nehmen, bevor Sie kaufen!
Es gibt auch ein Kraut namens culantro , das keine alternative Schreibweise für Koriander ist, sondern eine Pflanze, deren Blätter in der karibischen und asiatischen Küche verwendet werden.
Cilantro Kochtipps
Wenn Sie frische Kräuter in einem Rezept verwenden, gibt es einige allgemeine Tipps, wie zum Beispiel das Hinzufügen der Blätter gegen Ende des Kochens, um die Farbe und den Geschmack des Krauts zu erhalten.
Also, wenn Sie frischen Koriander in einer heißen Schüssel verwenden, fügen Sie in letzter Minute hinzu, um den vollen Nutzen des kühnen Geschmacks dieses Krauts zu erhalten. Es ist auch immer vorzuziehen, frischen Koriander zu verwenden, wenn ein Rezept nach Korianderblättern verlangt. Petersilie kann für Koriander ersetzt werden, aber der Geschmack des resultierenden Gerichts wird anders und viel milder als die ursprüngliche Rezeptur sein.
Cilantro ist eine notwendige Zutat für viele lateinamerikanische Gerichte, insbesondere Salsa und Ceviche, sowie asiatische und indische Spezialitäten. Es hat einen extrem stechenden Geruch und Geschmack und wird am besten mit kräftigen Aromen und Gewürzen verwendet. Zusätzlich zu Salsa und Guacamole kann Cilantro Salaten, Rührei, Garnelen und Avocado, Nudeln mit Erdnusssauce und sogar in einer Margarita eine frische Lebendigkeit verleihen.
Koriandersamen Kochtipps
Wenn Sie Koriandersamen in einem Rezept verwenden (aber denken Sie daran, sie können nicht ersetzt werden frische Korianderblätter), ist es am besten, ein paar Dinge im Hinterkopf zu behalten. Koriandersamen werden im Allgemeinen geröstet, bevor sie gemahlen werden, um ihren vollen Geschmack hervorzubringen. Dies kann in einer trockenen Pfanne bis zum Duften erfolgen und dann in einer Kaffeemühle oder Küchenmaschine gemahlen werden - ein Teelöffel Koriandersamen entspricht einem Teelöffel gemahlener Koriander.
Gemahlener Koriander ist eine beliebte Zutat in indischen Currys, insbesondere Garam Masala , und ganze Koriandersamen sind eine übliche Zutat beim Beizen.