Funktionen, Sorten, Speichertipps und mehr
Weißer Zucker ist einer der beliebtesten Süßstoffe in amerikanischen Küchen heute. Von Backwaren bis hin zu Getränken ist dieser Allzweck-Süßstoff seit Jahrhunderten beliebt. Aber was ist Weißzucker?
Weißer Zucker ist die kristallisierte Saccharose, die entweder aus Zuckerrohr oder Zuckerrüben gewonnen wird. Nach dem Ernten des Zuckerrohrs oder der Zuckerrüben wird der Saft extrahiert und eingekocht, um Feuchtigkeit zu entfernen. Wenn die Feuchtigkeit abnimmt, beginnt die natürliche Saccharose im Saft zu kristallisieren.
Der kristallisierte Zucker wird entfernt, wobei andere Extrakte in Form von Melasse zurückbleiben.
Funktionen von Zucker
Zucker liefert nicht nur Süße in Backwaren und Getränken, sondern unterstützt auch wichtige chemische Reaktionen beim Kochen und Backen.
Zucker liefert nicht-enzymatische Bräunung von Lebensmitteln durch Karamelisierung und die Maillard-Reaktion . Karamelisierung tritt auf, wenn Hitze den Zucker abbaut und eine goldene Farbe und einen nussigen Geschmack erzeugt. Die Maillard-Reaktion tritt auf, wenn Aminosäuren in Proteinen in Gegenwart von Wärme mit Zuckern reagieren, was ebenfalls eine schöne goldene Farbe und einen komplexen Geschmack erzeugt.
Zucker ist hygroskopisch, dh er zieht Feuchtigkeit an. Die Anwesenheit von Zucker in Backwaren und anderen Lebensmitteln hilft, Feuchtigkeit zu speichern und sie weich und geschmeidig zu halten.
Weißer Zucker Sorten
Grobkorn (Dekorzucker, Perlzucker): Diese großen Zuckerkristalle werden wegen ihres dekorativen Aussehens verwendet und werden oft auf Backwaren und Bonbons für zusätzlichen Glanz gestreut.
Die chemische Zusammensetzung dieses Zuckers ist identisch mit Haushaltszucker. Der einzige Unterschied zwischen den beiden ist die Kristallgröße.
Granulierter Zucker (Haushaltszucker): Dieser Allzweckzucker ist die häufigste Form von Weißzucker. Es ist leicht zu messen und löst sich gut in Getränken und anderen Flüssigkeiten.
Caster Sugar ( Feinstzucker ): Caster hat eine etwas kleinere Kristallgröße als Kristallzucker, wodurch es sich leichter in Flüssigkeiten und andere Mischungen auflösen lässt.
Caster Zucker wird oft verwendet, um Meringues, Mousse und Puddings zu machen. Caster Zucker kann zu Hause gemacht werden, indem man regelmäßig normalen Zucker in einer Küchenmaschine pulsiert.
Zucker von Konditoren ( Puderzucker ): Dieser Zucker wurde mechanisch zu einem feinen Pulver zerstoßen. Ein Antibackmittel, wie Calciumphosphat oder Maisstärke, wird üblicherweise zugegeben, um ein Verklumpen zu verhindern. Weil es sich fast sofort in Flüssigkeiten auflöst, ist der Zucker von Konditoren am nützlichsten in Glasuren, Sirupen und anderen Desserts.
Würfelzucker (Würfelzucker): Würfelzucker ist normaler weißer Tafelzucker, der zum bequemen Abmessen zu Klumpen gepresst wurde. Würfelzucker und Würfelzucker werden am häufigsten in Getränken wie Kaffee und Tee verwendet. Die Klumpen- oder Würfelbildung wird üblicherweise durch eine kleine Menge Zuckersirup zusammengehalten.
Wie man Zucker speichert
Da Zucker hygroskopisch oder wasserliebend ist, ist es wichtig, Zucker in einem luftdichten Behälter zu halten. Feuchtigkeit in der Luft kann von Zucker absorbiert werden, wodurch Klumpenbildung und fehlerhafte Aromen verursacht werden. Sobald die Feuchtigkeit vom Zucker absorbiert ist, kann sie nicht extrahiert werden. Zucker unterstützt kein mikrobielles Wachstum und hat daher eine unbegrenzte Haltbarkeit, wenn es an einem kühlen, trockenen Ort verschlossen bleibt.