Winter Obst und Gemüse

Denken Sie, dass das Essen vor Ort aufhören muss, sobald der Winter kommt? Nicht so! Kaltwetterfrüchte, die Verwendung von Reifenhäusern und anderen Methoden, die die natürliche Wachstumssaison verlängern, und altmodische Lagergemüse wie Kohl und Kartoffeln bedeuten, dass es im Winter im ganzen Land genügend Winterfrüchte und Gemüse gibt.

Achten Sie auf den Winter Obst und Gemüse unten auf Bauernmärkten und in den Produktionsabteilungen für den besten Geschmack (und größten Wert) in der Saison.

Spezifische Anbau- und Erntetermine hängen vom Klima Ihrer Region ab, und die meisten davon, abgesehen von Wurzelgemüse, sind nur in Regionen mit einem gemäßigteren Klima erhältlich. Siehe auch diese Winter Kochtipps.

RÜBEN sind in gemäßigten Klimazonen im Herbst durch den Frühling, und verfügbar von Lagerung die meiste Zeit des Jahres überall sonst. Frische Rüben werden oft verkauft, wobei ihre Grüns noch angebracht sind.

BELGIAN ENDIVE sind meist "gezwungen" unter künstlichen Bedingungen zu wachsen und stehen somit ganzjährig zur Verfügung. Ihre traditionelle Jahreszeit (wenn sie auf Feldern wächst und mit Sand bedeckt ist, um das Licht draußen zu halten) ist Spätherbst und Winter. Sie sind köstlich geschmort oder in Salaten .

BROKKOLI kann wie viele Kreuzblütler das ganze Jahr über in gemäßigten Klimazonen angebaut werden, so dass wir vergessen haben, dass es sogar eine Saison hat. Aber, wie der Rest seiner Familie, schmeckt es am besten (das heißt, mehr süß, weniger bitter und scharf), wenn es bei den kühleren Temperaturen des Herbstes in den meisten Klimazonen geerntet wird.

BROCCOLI RAABE / RAPINI ist ein bitterer, Blattgemüse als sein Cousin, Brokkoli, aber mag ähnliche kühle Wachstumsbedingungen.

BRUSSELS SPROSSEN wachsen auf einem Stengel, und wenn Sie sie zum Verkauf sehen, brechen Sie sie auf - sie werden länger dauern, als wenn sie geschnitten sind.

CABBAGE ist hell und knusprig, wenn roh und mild und süßer, je länger es gekocht wird.

Je kühler das Wetter ist, desto süßer schmeckt es (dieser Effekt wird "frost kissed" genannt).

CARDOONS schmecken sehr nach Artischocken; Suchen Sie nach festen, schwer fühlenden Exemplaren.

CARROTS sind im Winterlager von lokalen Erzeugern in vielen Gebieten und frisch in wärmeren und gemäßigten Regionen erhältlich.

CAULIFLOWER kann ganzjährig angebaut, geerntet und verkauft werden, aber es ist von Natur aus eine kühle Wetterfrucht und von seiner besten Seite im Herbst und Winter und im frühen Frühling.

CELERIAC / CELLERY ROOT ist am besten in den kühleren Monaten Herbst, Winter und Vorfrühling (außer in kalten Klimazonen, wo Sie es im Sommer und frühen Herbst finden).

CELLERY ist im Herbst am besten, wenn die Ernte in warmen und gemäßigten Klimazonen im Winter anhält.

CHICORIES sind kühle Wetterfrüchte, die im Spätherbst in die Saison kommen (und in gemäßigten Klimazonen bis zum Frühjahr reichen ).

CLEMENTINES sind kleine, süße Orange von Dezember bis zum Winter erhältlich.

CURLY ENDIVE / FRISÉE ist im Herbst und Winter eine Zichorie vom Feinsten .

ESCAROLE ist ein weiterer bitterer Chicorée in der Saison Herbst und Winter.

FENNEL hat eine natürliche Saison vom Herbst bis zum frühen Frühling. Wie bei den meisten kühlen Wetterfrüchten, knickt die Pflanze und wird bei wärmerem Wetter bitter.

GRAPEFRUIT aus Kalifornien, Texas, Florida und Arizona kommt im Januar in die Saison und bleibt bis zum Frühsommer süß und saftig.

KRÄUTER (aus Gewächshäusern in kühleren Klimazonen)

Im Herbst und Winter ist HORSERADISH am schönsten. Wie so viele andere Wurzelgemüse , speichert es gut und ist oft in guter Form bis in den Frühling erhältlich.

JERUSALEM ARTISCHOCKEN / SUNCHOKES sind braune Noppen, die ein wenig wie kleine Stücke frischen Ingwers aussehen. Suchen Sie im Herbst und Winter nach festen Knollen mit glatten, braunen Fellen.

KALE ist wie alle herzhaften Kochgrüns - kühleres Wetter hält es süß.

KIWIS wachsen an Weinreben und werden im Winter durch wärmere und gemäßigte Gebiete geerntet.

KOHLRABI (Spätherbst) kommt Ende Herbst in die Saison, bleibt aber bis zum Winter am liebsten.

KUMQUATS (spät) sind winzig kleine Zitrusfrüchte, die völlig essbar sind - schälen und alle.

Probieren Sie sie aus oder fügen Sie sie Salaten hinzu.

LEEKS mehr als etwa 1 1/2 Zoll breit neigen dazu, harte innere Kerne zu haben. Die oberen grünen Blätter sollten frisch aussehen - vermeiden Sie Lauch mit welken Spitzen.

ZITRONEN UND MEYER ZITRONEN sind am besten im Winter und Frühling.

Mandarinen sind im Winter süß und saftig.

ZWIEBEL (Speicher) werden im Herbst geerntet und dann für die Lagerung "geheilt" oder getrocknet, so wie wir es gewohnt sind, sie im Geschäft zu kaufen.

ORANGEN fügen dem Winteressen sonnige Helligkeit hinzu.

PARSNIPS sehen aus wie weiße Karotten und haben einen tollen nussigen Geschmack. Suchen Sie nach dünneren Pastinaken, da fettere einen dicken, holzigen Kern haben, den Sie ausschneiden müssen.

BIRNEN haben eine Saison, die je nach Sorte und Region vom Hochsommer bis zum Winter reicht.

PERSIMMONS sind für ein kurzes Fenster im Herbst und frühen Winter verfügbar - suchen Sie nach hellen, schwer fühlenden Früchten.

POMMELOS sind große, sonnige Grapefruit-ähnliche Früchte.

KARTOFFELN (Lagerung), wie Zwiebeln, werden geerntet, "gehärtet" und dann bei kühlen, aber nicht gekühlten Temperaturen zur Verwendung während des Winters gelagert.

RADICCHIO , wie alle Chicorées, ist Radicchio süßer und weniger bitter, wenn das Wetter kühl ist.

Radieschen , ja, Radieschen - zumindest die großen Sorten haben im Winter Saison.

RUTABAGAS auch bekannt als "gelbe Rüben" und "Schweden" sind ein süßes, nussiges Wurzelgemüse, das perfekt in Eintöpfen, geröstet oder mit viel Butter püriert ist.

SATSUMAS haben lose Häute und super-süßen Tangerine Geschmack.

SHALLOTS (Lagerung) bringen einen Teil-Knoblauch, Teil-Zwiebelgeschmack zu Gerichten. Sie haben ein bisschen Biss, wenn sie roh verwendet werden, aber wenn sie gekocht werden, sind sie deutlich milder.

SWEET POTATOES werden oft als "Yams" verkauft. Sie lagern sehr gut und so sind das ganze Jahr über in wärmeren Gebieten und ansonsten vom Spätsommer bis zum Winter aus lokalen Quellen erhältlich.

TANGERINES sind Orangen süßer, mehr Honig Cousins. Wie bei allen Zitrusfrüchten , suchen Sie nach Exemplaren, die sich wegen ihrer Größe schwer anfühlen.

TREVISO ist die längere, schlankere und elegantere Version von Radicchio.

TURNIPS haben einen schlechten Ruf , den sie nicht verdienen. Frische Rüben haben einen scharfen aber hellen und süßen Geschmack.

Achten Sie auf Rüben, die sich wegen ihrer Größe schwer anfühlen.

WINTER SQUASH aller Art kommt im Frühherbst in die Saison und dauert meist bis weit in den Winter hinein.