Wie man Radicchio kauft, speichert und benutzt
Radicchio ist eine helle Magenta Zichorie, die auffallend aussieht wie ein helles Rotkraut, das stilvoll wurde - es hat weiße Rippen unter seinen lila Blättern und ist kleiner und leichter als ein Kopf aus Rotkohl.
Wie wählt man Radicchio?
Ein Radicchio-Kopf ist schwerer als ein Kopfsalat von ähnlicher Größe, aber viel leichter als Kohl. Die äußeren Blätter sollten frisch und unbeschädigt aussehen. Das Schnittende kann leicht bräunlich, aber nicht dunkel sein und sollte auf keinen Fall eklig aussehen.
Wie man Radicchio benutzt
Radicchio ist groß roh in Salaten, entweder allein oder gemischt mit Grüns.
- Einfacher Radicchio-Salat
- Radicchio-Salat mit grünen Oliven Dressing
- Radicchio-Haselnuss-Blauschimmelkäse-Salat
Kochen mildert die bittere Note von Radicchio und bringt die Süße in den Blättern hervor.
Gekochter Radicchio ist besonders lecker in Omeletts oder anderen Eierspeisen. Radicchio in der Gemüseschublade eines Kühlschranks bis zu einer Woche locker in Plastikfolie einwickeln.
Wie man Radicchio zähmt
Man nehme die bittere Note von Radicchio, indem man sie kocht (siehe oben) oder sie mit sauren Dingen (Essig, Zitrussaft, saure Sahne, Salami), salzigen Dingen (Salz, Oliven, Kapern) oder fettigen Dingen (Öle, Butter, Käse, Speck) serviert ) da sie alle die bitteren Verbindungen chemisch reduzieren.
Wie man Radicchio hervorhebt
Heben Sie den hellen und bitteren Geschmack von Radicchio hervor, indem Sie ihn mit süßen (Zucker, Obst, Marmelade) oder scharfen (Senf, Anchovis, Blauschimmelkäse, schwarzer Pfeffer) Speisen kombinieren.
Sie können der bitteren Note von Radicchio widerstehen und den Geschmack nach vorn aufhellen, ohne ihn zu maskieren.
Treviso, der mildere Radicchio
Treviso ist milder als Chioggia. Achten Sie auch auf Castelfranco, dessen cremefarbene gelbliche Blätter mit roten Flecken übersät sind. Der ganze Kopf entfaltet sich wie eine riesige Blütenblüte und ist köstlich in Wintersalaten.
Halten Sie auch Ihre Augen offen für Tardiva, die lange fingerähnliche Blätter hat, die am besten sind, wenn sie leicht sautiert werden.