7 schlechte Kochgewohnheiten, die Sie wirklich brechen müssen

Jeder macht Fehler, besonders wenn wir uns in einer Küche zurechtfinden. Aber wenn wir diese Fehler wiederholen, können sie sich als Gewohnheiten einprägen. Wenn Sie irgendwelche dieser schlechten Kochgewohnheiten aufgegriffen haben, ist es ernsthaft Zeit sie zu brechen.

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  Sie heizen nicht Ihre Pfannen

  In gewissem Sinne ist das nicht deine Schuld. Die Brenner eines durchschnittlichen Haushaltskochers könnten 7.500 BTU erzeugen, verglichen mit den 30.000 bis 35.000 BTU, die ein Restaurantbereich ausstößt. Es ist kein Wunder, dass Ihre Pfannen nicht so heiß werden.

  Dies macht es schwieriger für Sie, eine ausreichende Anbraten auf Ihrem Fleisch zu erreichen, was bedeutet, dass Sie die komplexen Aromen, die sich durch die Bräunung von Proteinen, sowie die Farbe und Textur entwickeln.

  Noch werden deine sautierten Gemüse in der Pfanne herumspringen, wie sie es im Eck-Bistro tun, aber stattdessen langsam kochen, was zu einem Verlust an Textur, Farbe und Geschmack führt.

  Sie müssen Ihren Hitzemangel wettmachen, indem Sie den Pfannen mehr Zeit geben, sich aufzuwärmen, bevor Sie das Essen hinzufügen.

  Der richtige Weg: Erhitze deine Pfanne bei mittlerer Hitze, bis ein Tropfen Wasser auf der Oberfläche der Pfanne herumspringt. (Aber fügen Sie vor dem Test kein Öl in die Pfanne, sonst spritzt es.)

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  Sie unter der Jahreszeit Ihr Essen

  Mit Würzen meinen wir Salz . Und es ist natürlich vorsichtig, wenn Sie Salz zu Ihrem Essen hinzufügen. Immerhin können Sie immer mehr hinzufügen, aber Sie können es nicht herausnehmen. Wer den völlig ineffektiven Kartoffeltrick ausprobiert hat, weiß, dass dies stimmt.

  Aber bitte, aus Liebe zum Gumbo, lass dich nicht von dieser Angst erschrecken. Wenn es um Salz geht, sagen die meisten Rezepte "Saison nach Geschmack", was bedeutet, dass Sie in der Lage sein sollten, das Salz zu schmecken. Es bedeutet aber auch, dass Sie sich auf Ihren Geschmackssinn verlassen sollten. Mit anderen Worten, probieren Sie, wie Sie gehen.

  Und es hängt auch vom Essen ab. Sie werden kein Steak für den Grill auf die gleiche Weise würzen, wie Sie eine Sauce würzen würden, die Sie reduzieren möchten. Zu wissen, wie viel Salz hinzugefügt wird und wann es hinzugefügt wird, ist weitgehend eine Erfahrungserfahrung.

  Trotzdem können Sie es vermeiden, Ihre Familie und Ihre Gäste mit Speisen unter der Erde zu versorgen, indem Sie sie direkt vor dem Servieren probieren und gegebenenfalls die Gewürze anpassen.

  Der richtige Weg: Saison, wie du gehst. Und vergessen Sie nicht, das Kochwasser für Pasta, Reis und Kartoffeln zu salzen!

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  Sie lesen das Rezept nicht

  Dies könnte eine der schlimmsten Kochgewohnheiten sein, und es führt zu allen Arten von unglücklichen Ergebnissen. Haben Sie schon einmal mit der Zubereitung eines Rezepts begonnen und dann mitten auf dem Weg entdeckt, dass Ihnen eine der Zutaten fehlt? Wie geht's? Lass es aus? Könnte nicht funktionieren. Etwas ersetzen? Das hängt wiederum davon ab, was es ist und was Sie stattdessen verwenden. Alles fallen lassen und zum Laden laufen? Sicher, solange es nicht Weihnachten ist, und Sie haben keine Pfannen im Ofen oder auf dem Herd köcheln.

  Oder was ist mit der Zeit, als du in dieser Nacht angefangen hast, etwas für eine Party zu kochen, aber erst, als du angefangen hast, hast du bemerkt, was auch immer nötig war, um über Nacht im Kühlschrank zu entspannen?

  Dies sind extreme Beispiele für die Art von unnötigem Herzschmerz, den Sie selbst verursachen, indem Sie das Rezept nicht lesen, bevor Sie es starten. Ein weniger extremer Fall ist es, durch eine Schublade zu stöbern, auf der Suche nach dem Werkzeug, das Sie brauchen, und wenn Sie das Rezept zuerst gelesen hätten, hätten Sie es gewusst. Trotzdem ist es an der Zeit, diese Gewohnheit zu brechen.

  Der richtige Weg: Lesen Sie das Rezept vor dem Start durch. ZWEIMAL.

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  Ihre Küchenmesser sind langweilig

  Der schlimmste Teil der Verwendung von stumpfen Küchenmessern ist nicht, dass es so viel schwieriger macht, schneiden und schneiden Sie Ihr Essen. Es macht das Schneiden so viel einfacher .

  Wenn Sie mit einem stumpfen Messer arbeiten, müssen Sie stärker drücken, um die Klinge durch Ihre Zutat zu drücken. Und wenn Sie mehr Druck ausüben, rutscht die Klinge leichter. Du schneidest nicht nur selbst, du schneidest dich selbst tief , gerade weil du so viel Gewicht in das Messer legst.

  Das heißt nicht unbedingt, dass Sie wissen müssen, wie Sie Ihre Messer selbst schärfen . Ein Profi kann das relativ günstig machen. (Obwohl Sie lernen sollten, Ihre Messer auf einem Messerstahl zu honen .)

  Aber egal, wer schärft, achten Sie darauf, dass Sie Ihre frisch geschärften Messer nicht einfach in eine Schublade werfen. Schützen Sie die Messer (und Ihre Hände) mit Messerschutz, oder lagern Sie Ihre Messer in einem Messerblock mit den Kanten vom Holz entfernt.

  Der richtige Weg: Halten Sie Ihre Messer scharf und lagern Sie sie gut, damit sie so bleiben.

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  Sie schöpfen Ihr Mehl

  Nochmals, nicht ganz deine Schuld. Viele Rezepte listen Mehlmengen in Tassen auf, so dass es nicht verwunderlich ist, dass Menschen ihr Mehl auf diese Weise messen. Aber es führt zu unzuverlässigen Ergebnissen, weil das Schöpfen eines Messbechers in einen Mehlsack eine schrecklich ungenaue Art ist, Mehl zu messen.

  Und im Gegensatz zu anderen Bereichen der Kochkunst, ist das Backen für die Leute, die es versuchen wollen, ziemlich unversöhnlich. Schöpfendes Mehl im Besonderen kann dazu führen, dass Sie bis zu 30 Prozent zusätzliches Mehl verwenden. Dies wiederum führt zu harten Keksen, steifen Kuchen und gummiartigen Pfannkuchen. (Ganz zu schweigen, du verschwendest Mehl.)

  Ein besserer Weg ist die Verwendung einer digitalen Skala. Denken Sie daran, dass eine Tasse Mehl 130 Gramm wiegt, und wenn ein Rezept eine Tasse Mehl erfordert, wiegt man einfach 130 Gramm Mehl. Für Bruchteile von Tassen, machen Sie einfach eine kleine Teilung (65 Gramm für eine halbe Tasse, etc.).

  Der richtige Weg: Wiegen Sie Ihr Mehl mit einer digitalen Waage .

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  Du behältst deine Butter im Kühlschrank

  Im Allgemeinen ist der Impuls, Lebensmittel zu kühlen, ein guter. Kühlere Temperaturen verlangsamen das Wachstum von Bakterien, die Ihre Nahrung verderben oder krank machen können. Warum nicht alles kühlen?

  Nicht so schnell. Vor allem ist es nicht notwendig. Die Temperatur ist nur einer von sechs Faktoren, die zum Wachstum von Bakterien beitragen . Feuchtigkeit und Protein sind zwei andere; Bakterien benötigen eine ausreichende Versorgung von beiden, um sich zu vermehren.

  Und während Butter als Nahrung mit hohem Feuchtigkeitsgehalt gilt, enthält sie sehr wenig Protein. Wenn Sie also eine Butter bei Raumtemperatur für eine Woche stehen lassen, wird es Sie nicht verderben oder krank machen. Sie müssen vor Ranzigkeit, die durch Sauerstoff und Licht verursacht wird, schützen, aber eine undurchsichtige Butterdose wird dafür sorgen. Was bedeutet, dass Sie sich nicht mehr anstrengen müssen, Butter auf Ihrem Toast zu verteilen.

  Der richtige Weg: Lagern Sie Ihre Butter furchtlos auf dem Tresen in einer blickdichten Butterdose mit Deckel.

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  Sie "tenderisieren" Ihr Fleisch

  Kühles Essen, um es frisch zu halten, harte Fleischstücke zu nehmen und es zarter zu machen, ist ein weiteres wertvolles Ziel. Schließlich will niemand die Brückenarbeit auf Schuhledersteaks abnutzen.

  Das Problem ist, die Methoden, die Sie verwenden, um dieses Ziel zu erreichen, sind die falschen. Insbesondere Marinieren.

  Irgendjemand ist dafür verantwortlich, die Idee zu entwickeln, dass Marinieren von Fleisch hilft, es zart zu machen. Wer auch immer sie sind, sollte einen Fängerhandschuh als Strafe essen.

  Die Theorie ist, dass es die Säuren in der Marinade sind (in Form von Zitrussaft, Essig und ähnlichem), die helfen, das Bindegewebe im Fleisch abzubauen, das es zäh macht. Leider ist das genau falsch . Säuren machen Protein nicht zart, sie machen es härter. Genau deshalb arbeitet Ceviche - die Säure in der Marinade denaturiert die Proteine ​​in den Meeresfrüchten, im Wesentlichen kochen sie ohne Hitze.

  Das soll nicht heißen, dass du dein Fleisch nicht marinieren solltest. Marinieren fügt Geschmack hinzu. Aber keine Marinemenge macht harte Fleischstücke zart.

  Der richtige Weg: Vergessen Sie zu versuchen, Fleisch durch Marinieren zart zu machen, und verwenden Sie stattdessen eine dieser drei Methoden .