3 einfache Möglichkeiten, selbst gemachte Tomatenpaste zu machen

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Hausgemachte Tomatenpaste Basics

Selbstgemachte Tomatenpaste - oder wenn Sie Lust haben, können Sie es Tomate Conserva nennen - ist bemerkenswert. Es ist dickflüssig, klebrig, klebrig und süß und überträgt vollständige Tomatenessenz auf jedes Rezept, zu dem Sie es hinzufügen. Plus, es ist eine gute Möglichkeit, eine Rekordernte von Tomaten in einer kompakten, nützlichen Art und Weise zu speichern.

Um Tomatenpaste herzustellen, brauchst du:

• 5 Pfund Tomaten
• 1 Teelöffel feines Meersalz
• 1/2 bis 1 Tasse extra-natives Olivenöl
• Großer Topf
• Lebensmittelmühle oder großes Sieb
• Große umrandete Backform
• 2 oder 3 halbe Pint Gläser mit Deckel oder ähnlichen Behältern

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Beginnen Sie mit ausgezeichneten Tomaten

Verwenden Sie nur die reifsten (ein bisschen zu reif ist OK), süßesten, leckersten Tomaten, die Sie finden können. Suchen Sie nach trocken gezüchteten, weingereiften Tomaten. Konzentrierte Tomaten wie Roma oder Early Girl Tomaten arbeiten in diesem Rezept sehr gut. Wenn Sie saftige Tomaten verwenden, achten Sie darauf, dass Sie im nächsten Schritt die Hinweise zum Entsaften und Entsaften befolgen.

Finden Sie weitere Möglichkeiten, um Tomaten hier zu konservieren , einschließlich Einfrieren und Einmachen .

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Rough Hacken Sie die Tomaten

Wenn Sie die Paste im Ofen reduzieren möchten, heizen Sie einen Ofen auf 300 F vor (siehe Schritt 5 für weitere Details).

Entfernen und entsorgen Sie Stängel und beschädigte Teile von den Tomaten. Die Tomaten grob hacken und in einen großen Topf geben. Dies kann ein sehr grober Chop sein - Sie wollen nur die Tomaten starten, damit sie schneller zusammenbrechen.

Hinweis: Wenn Sie mit Tomaten arbeiten, die viel Saft enthalten, sollten Sie sie halbieren und die Samen und den wässrigen Saft in der Mitte auspressen, um den Konzentrationsprozess zu beschleunigen, der Tomatenmark zu Tomatenmark macht .

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Kochen Sie die Tomaten

Die Tomaten bei starker Hitze zum Kochen bringen. Kochen, rühren, nur bis Tomaten weich werden, ca. 2 Minuten. Dieses kurze Kochen hilft, die Tomaten ein wenig zu brechen und sie leichter durch eine Lebensmittelmühle oder ein Sieb laufen zu lassen. Fügen Sie ungefähr 1/2 Tasse Olivenöl und 1 Teelöffel feines Meersalz zu den Tomaten hinzu.

Hinweis: Wenn Sie eine Tomatenmühle oder Lebensmittelmühle und einen starken Arm haben, können Sie diesen ersten Kochschritt überspringen, wenn Sie möchten.

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Die Tomaten pürieren und abseihen

Führen Sie die gekochten Tomaten durch eine Lebensmittelmühle oder drücken Sie sie mit einem flexiblen Spatel durch ein großes Sieb. Warum tust du das? Um die Tomaten zu einem Fruchtfleisch zu machen und gleichzeitig die Häute und Samen zu entfernen.

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Reduzieren Sie das Tomatenpüree

An diesem Punkt können Sie auf drei Arten vorgehen:

1. Ofenmethode: Wenn Sie mit nicht allzu saftigen Tomaten begonnen haben und Sie ein paar große Blechpfannen haben, können Sie den Tomatenmark direkt auf ein oder zwei große umrandete Backbleche gießen und in einem vorgeheizten 300-F-Ofen etwa 20 Minuten backen 3 Stunden.
2. Kombinationsmethode: Wenn Ihre Tomaten saftiger waren oder Sie kein ausreichend großes umrandetes Backblech haben, können Sie das Tomatenpüree zuerst auf dem Herd kochen. Reduziere es um bis zu 1/3 (oder sogar 1/2, wenn deine Tomaten super saftig waren), indem du es zum Kochen bringst und ein stetiges Simmern aufrechterhältst, bis die Tomaten reduziert sind. Dann können Sie diese konzentriertere Tomatenmischung auf ein umrandetes Backblech oder eine kleinere Bratpfanne gießen, um sie im Ofen zu reduzieren.
3. Kochfeld-Methode: Reduzieren Sie die Tomaten zu einer Paste vollständig auf dem Herd. Während dies vollständig möglich ist, ist es ein schwieriges Unterfangen, die richtige Konsistenz zu erreichen, ohne sie zu verbrennen. Besser, es in einem Ofen zu machen, aber wenn Sie aus irgendeinem Grund es einfach herunterkochen möchten, sehen Sie Schritt 9 für ein paar Tipps.

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Rühren Sie die Tomaten häufig um

Welche Methode auch immer Sie wählen, um Ihre pürierten Tomaten zu reduzieren, achten Sie darauf, sie regelmäßig zu umrühren (alle 30 Minuten, wenn sie im Ofen sind; alle 15 Minuten, wenn sie auf dem Herd stehen) und sorgfältig darauf zu kratzen karamellisierten Bits entlang der Ränder der Pfanne oder Boden oder Seiten des Topfes und wieder in die Mischung einarbeiten.

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Reduzierung durch Backen der Tomaten

Nachdem die Tomaten deutlich reduziert wurden (zwischen 1/3 und 1/2), reduzieren Sie die Ofenhitze auf 250 Grad Celsius. Weiter backen (und Rühren und Schaben in regelmäßigen Abständen), bis die Mischung dick, glänzend und die Farbe der Ziegel, bis zu 2 oder 3 Stunden mehr.

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Tomatenpaste auf dem Herd reduzieren

Wenn Sie keinen Ofen haben oder einfach nur bereit sind, den Topf für einige Stunden regelmäßig zu beobachten und zu rühren, ist die Reduzierung von Tomatenmark auf dem Herd keine große Sache.

In Schritt 5 oben einfach die Tomaten weiter köcheln lassen. Sie wollen einen sehr niedrigen und stetigen köcheln lassen und Sie müssen die Tomaten überprüfen und sie alle 20 Minuten oder so umrühren, sicher sein, die Seiten des Topfes unten zu kratzen, während die Mischung tiefer und tiefer geht.

Überprüfen Sie es regelmäßig ist der Schlüssel, um es vor dem Verbrennen, wie es in so schwer wie ein Topf zu kochen, wie Sie finden können. Ein emaillierter gusseiserner Topf und ein Timer, der Sie anrühren lässt, sind ideal.

Der ganze Prozess wird mehrere Stunden dauern - es hängt wirklich davon ab, wie saftig die Tomaten sind. Fühlen Sie sich frei, den Ofen auszuschalten, wenn Sie gehen müssen und einen Botengang machen und den Ofen wieder einschalten, wenn Sie nach Hause kommen.

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Übertragen Sie die Tomatenpaste auf Gläser

Sobald Sie die Tomaten in eine dicke, leckere Paste gekocht haben, übertragen Sie es in mehrere halbe Pint Gläser. Sie können es im Kühlschrank aufbewahren oder die Gläser in einem Heißwasserbad verarbeiten, um sie lagerstabil zu halten.

Um die Gläser im Kühlschrank zu lagern

1. Verwenden Sie einen flexiblen Gummi- oder Silikonspatel, um die Tomatenpaste in Gläser zu übertragen. Sie werden 2 bis 3 Tassen haben.
2. Lassen Sie am oberen Ende jedes Glases Platz, um eine dicke Schicht Olivenöl zu gießen, um die Paste zu schützen.
3. Mit Deckel abdecken und bis zu mehrere Monate im Kühlschrank aufbewahren. Achten Sie bei jeder Verwendung darauf, dass die Oberfläche der Tomatenpaste wieder mit Öl bedeckt ist.
4. Um die Gefahr von Schimmelpilzen zu verringern, sollten Sie jedes Mal, wenn Sie einen Tüpfel Tomatenpaste aus dem Glas nehmen, unbedingt sauberes Geschirr verwenden.

Zur Heißwasserverarbeitung die Gläser

1. Bringen Sie einen einmachenden Kessel Wasser zum Kochen. Verwenden Sie einen flexiblen Gummi- oder Silikonspatel, um die Mischung in sterilisierte, heiße, Pint- oder Half-Pint-Gläser zu überführen, einen 1/2-Zoll-Kopfraum in jedem Glas zu lassen und ein dünnes Messer entlang der Seiten jedes Glases zu laufen, um so viele freizugeben Luftblasen wie möglich. Ein paar Mal die Gläser auf eine Theke zu werfen, um zu versuchen, unvermeidliche Luftblasen aus der dicken Mischung herauszuholen, funktioniert gut.
2. Legen Sie die sterilen Deckel einige Minuten in heißes Wasser und tupfen Sie sie trocken auf die Gläser.
3. Stellen Sie die Gläser in ein Konservengestell und tauchen Sie sie in das kochende Wasser des Konservenbehälters (stellen Sie sicher, dass das kochende Wasser die Gläser mindestens einen Zoll bedeckt) für 30 Minuten.
4. Entfernen und auf Raumtemperatur abkühlen lassen.
5. An einem kühlen, dunklen Ort (eine Speisekammer oder ein Schrank ist in Ordnung) für bis zu 1 Jahr. Nach dem Öffnen im Kühlschrank aufbewahren und, wie bei den unverarbeiteten Gläsern, saubere Utensilien zum Entfernen von Tomatenpaste aus dem Glas verwenden, um das Risiko der Schimmelbildung zu verringern.