Mascarpone (ausgesprochen Mahs- Car-POH-nein ) wird aus nur zwei Zutaten, Vollrahm und Zitronensäure oder Weinsäure (um die Creme zu verdicken) gemacht. Das ist es. Der Prozess ist so einfach, dass Sie sogar Ihren eigenen Mascarpone-Käse zu Hause zubereiten können .
Mascarpone sollte eine sehr glatte Textur ohne Klumpen oder Körnigkeit haben. Der Geschmack sollte milchig und leicht süß sein, manchmal mit einem spritzigen Abgang. Der reiche, buttrige Geschmack kommt von der Tatsache, dass Mascarpone einen hohen Butterfettgehalt hat.
Es neigt dazu, schnell schlecht zu gehen, also benutze einen offenen Behälter mit Mascarpone innerhalb weniger Tage.
Mascarpone-Substitutionen
Die nächsten Cousins zu Mascarpone sind Englisch Clotted Cream und Französisch Creme Fraiche. Hochwertiger cremiger Ricotta oder Frischkäse kann auch ein Ersatz für Mascarpone sein.
Kochen mit Mascarpone
Mascarpone ist am besten als Zutat in der italienischen Dessert- Tiramisu bekannt . Wie kann Mascarpone neben Tiramisu verwendet werden? Sowohl in süßen als auch in salzigen Gerichten kann Mascarpone ein cremiges, reichhaltiges Element hinzufügen.
Fügen Sie Pasta Mascarpone, allein oder zusammen mit einer Soße, um den Teigwaren eine reiche und sahnige Beschaffenheit zu geben. Fügen Sie es zu gebackenen Pasta-Rezepte, wie Lasagne, Makkaroni und Käse , oder gebackenen Rigatoni , um das Gericht reich und cremig zu machen.
Mascarpone verwenden, um Suppen zu verdicken, oder frische Kräuter und Knoblauch in mascarpone für ein cremiges Bad einrühren.
Eine einfache Art, Mascarpone als süße Nachspeise zu genießen, besteht darin, Kakaopulver, Schokoladenspäne oder Zucker darüber zu streuen.
Mascarpone mit Honig beträufeln oder Mascarpone mit frischen Beeren oder Feigen servieren.
Mehr weiche italienische Käse
- Ricotta : Frischer Ricotta hat einen leicht süßen, milchigen Geschmack. Traditionell stellten die Käsehersteller frischen Ricotta her, indem sie Molke (die Flüssigkeit, die nach dem Käsebruch während des Käseherstellungsverfahrens zurückbleibt) vermahlen, bis sie sich zu einem weichen, flockigen Quark verdickte. Einige Käser stellen immer noch Ricotta aus Molke her und manche machen es aus Vollmilch. Sie können Ricotta zu Hause mit Kuhmilch und Zitrone oder Essig zubereiten.
- Mozzarella : Bekannt und beliebt, gehört dieser milde Käse in die Kategorie der Frischkäse. Dies bedeutet, dass der Käse einen Schritt durchläuft, bei dem der Käsebruch während des Käseherstellungsprozesses gezogen und gedreht wird. Dies gibt dem Käse eine Textur, die leicht strähnig ist. In cremig gestreckten Frischkäse, wie frischer Mozzarella, dürfte diese Zwirnheit kaum nachweisbar sein. Mozzarella wird normalerweise aus Kuhmilch hergestellt, es sei denn, es handelt sich um Mozzarella di Bufala , die selten ist und aus der Milch von Wasserbüffeln hergestellt wird.
Crescenza (auch Crescenza-Stracchino genannt ): Ein dickflüssiger, rindloser Kuhmilchkäse mit einer cremigen, weißlichen Farbe und einem würzigen, hefigen Geschmack. Crescenza ist in der Regel rund eine Woche alt. Das Aussehen ist sehr ähnlich zu dem, was ein großer Brocken geschmolzenen Monterrey Jack aussieht, und der Geschmack ist ähnlich. Crescenza schmilzt gut und kann zu Pizza, Polenta oder Pasta hinzugefügt werden oder einfach den Käse mit Olivenöl und Kräutern verkleiden und auf Brot verteilen.