Machen Sie Ihren eigenen frischen und cremigen Mascarpone-Käse zu Hause auf die italienische Art und Weise. Planen Sie voraus, da dieses Rezept mindestens 12 Stunden vor dem Gebrauch gekühlt werden muss. Verwenden Sie innerhalb von 1 Woche.
Was du brauchen wirst
- 1 Viertel
- Schlagsahne
- 1/4 Teelöffel Weinsäure
Wie man es macht
Beachten Sie die folgenden Hinweise zu den Zutaten.
- Gießen Sie Sahne in einen Pyrex-Topf und passen Sie über einen anderen Topf, eine Bagnomaria ( Doppelkessel ) zu schaffen. Bringe die Creme auf eine Temperatur von 180 Grad F. und entferne sie von der Hitze. Rühre 30 Sekunden lang mit einem Holzlöffel um und entferne dann den Pyrex aus der Bagnomaria und rühre noch 2 Minuten weiter. Fügen Sie die Weinsäure hinzu.
- Einen Korb mit HEAVY Seihtuch auslegen und die Sahne hineingeben. Lassen Sie den Mascarpone 12 Stunden an einem kühlen Ort oder auf der unteren Ebene Ihres Kühlschranks stehen. Schneiden Sie vier 9-Zoll-Quadrate aus schwerem Käsetuch. Öffne einen auf dem Tisch.
- Mit einem großen Löffel 1/4 Maskarpone auf die Mitte des Quadrats übertragen. Falten Sie eine Seite oben und dann über die andere Seite, dann falten Sie über beide Enden. Legen Sie die Packung Mascarpone mit der umgedrehten Seite nach unten auf eine Servierschale. Bereiten Sie die restlichen 3 Quadrate auf die gleiche Weise vor. Mindestens 12 Stunden vor Gebrauch kühl stellen. Verwenden Sie innerhalb einer Woche.
Anmerkungen:
Die schwere Creme sollte pasteurisiert werden, aber nicht "ultra-pasteurisiert". Ultra-pasteurisiert schmeckt "ab" und kann viele Gerichte ruinieren. Der pasteurisierte kann zusammen mit der Weinsäure in Naturkostläden gefunden werden.
Rezeptur: Giuliano Bugiallis klassische Techniken der italienischen Küche von Giuliano Bugialli (Fireside)
Mit Erlaubnis nachgedruckt.