Tomaten sind Früchte, warum also nicht zu Marmelade? Tomatenmarmelade wird Ihre Freunde erfreuen und überraschen, mit seinem köstlichen Geschmack von süßem und herzhaftem Geschmack und intensivem Tomatengeschmack. Es ist der König der herzhaften Marmeladen.
Jedes Jahr stelle ich mehrere Gläser mit ofengetrockneten Tomaten in Öl auf . Beide fangen die Essenz der Tomate auf ihrem Höhepunkt ein und liefern im tiefsten Winter einen sonnigen Sommergeschmack. Stellen Sie sich vor: Leckere BLTs während der dunklen Tage!
Ich habe eine Reihe von Tomatenmarmelade-Rezepten gesehen, die zu viel Zucker hinzufügen, oder eine Liste von Gewürzen auflisten, die bestenfalls zu süßem Ketchup und im schlimmsten Fall zu einem schlammigen Durcheinander von Aromen werden. Meiner Meinung nach ist dies ein schreckliches Verbrechen gegen den natürlich schönen Geschmack der Tomate. Lass es den Stern hier sein.
Bei weitem die beste Tomate für dieses Rezept ist das frühe Mädchen. Es hat einen robusten Geschmack und eine ausgezeichnete Balance von Süße und Säure. Andere Paste Tomaten wie Pflaume funktionieren gut, wie viele süßere Kirschtomaten. Vermeide die größeren, wässerigeren, gröberen Erbstücke, egal wie schön sie aussehen.
Es ist möglich, den Gelpunkt ohne Zugabe von Pektin zu erreichen, besonders wenn man die Samen und die Haut einbläst. Ich püriere frische Tomaten, entferne so viel wie möglich von den Häuten und Samen, da sie auch Bitterkeit hinzufügen. Ich habe eine kleine Menge an hausgemachtem Pektin hinzugefügt, was dazu beigetragen hat, dass diese Marmelade ein delikates Set ist, aber es ist optional.
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Was du brauchen wirst
- 6 Tassen Tomatenpüree
- 3 Tassen Zucker
- 1 Unze. Zitronensaft (in Flaschen abgefüllt)
- 1 Prise Salz
- 1/4 TL Muskatnuss (mehrere Kratzer frisch)
- 1/2 c. hausgemacht
- Apfel oder
- Zitruspektin (optional)
Wie man es macht
- Füllen Sie Ihren Konservenbehälter mit genug Wasser, um die Gläser um einen Zoll zu bedecken. Bereiten Sie Ihre Gläser und Deckel vor und sterilisieren Sie die Gläser, während Sie die Marmelade vorbereiten.
- Kombinieren Sie das Tomatenpüree, Zucker, Zitronensaft, Salz und Muskatnuss in einer breiten, nichtreaktiven Pfanne. Bei mittlerer Hitze unter häufigem Rühren kochen, bis der Zucker vollständig aufgelöst ist. Erhöhe die Hitze auf mittlere bis hohe und bringe sie zum Kochen. Fügen Sie das hausgemachte Pektin hinzu. Kräftig kochen, gelegentlich umrühren, um ein Anbrennen zu vermeiden, bis die Marmelade den Gelpunkt erreicht . Von der Hitze nehmen.
- Arbeiten Sie schnell, schöpfen Sie die Marmelade in sterilisierte Gläser und verarbeiten Sie sie für 10 Minuten mit der Standard- Wasserbadkonservierungsmethode . Entferne die Gläser zum Abkühlen auf einem Gestell oder Handtuch und lasse sie 24 Stunden ungestört stehen. Lagern Sie versiegelte Gläser bis zu einem Jahr an einem kühlen, dunklen Ort. Wenn Gläser nicht versiegelt, gekühlt und innerhalb von 3 Monaten verwendet werden.