Klassischer Baiser-Kuchen-Topping

Die Baiser-Torte besteht aus einem französischen Baiser. Es ist in der Regel eine Kombination aus Eiweiß mit Zucker geschlagen.

Ich habe in dieser Version Weinstein verwendet, weil er ein wenig mehr Stabilität bietet. Wenn Sie keine Weinstein haben, können Sie es weglassen. Wenn Sie superfeinen Zucker finden können, ist es der beste Zucker in einem Baiser.

Es ist nicht immer möglich, aber wenn es ist, verteilen Sie das Baiser auf eine heiße Kuchenfüllung. Und aus Sicherheitsgründen muss ein Baiser bis zur sicheren Mindesttemperatur von 160 F (71,1 C) gekocht werden. Für ein zwei oder drei Eierbaiser sollten 15 Minuten in einem vorgeheizten 350 F (180 C / Gas 4) Ofen ausreichen. Wenn Sie pasteurisierte Eier haben, können Sie das Baiser bei höherer Temperatur schneller kochen. Ein Meringue, das für kurze Zeit bei 425 ° F (220 ° C / Gas 7) gegart wird, hat im allgemeinen weniger Probleme.

Beachten Sie die Tipps unter den Anweisungen für einige häufig auftretende Probleme und Lösungen.

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Was du brauchen wirst

• Zwei-Ei-Baiser
• 2 große Eiweiß, Raumtemperatur
• Prise Salz
• 1/8 Teelöffel Weinstein
• 4 Esslöffel Zucker, vorzugsweise superfein
• 1/2 Teelöffel Vanilleextrakt
• Drei-Ei-Baiser
• 3 große Eiweiß, Raumtemperatur
• Prise Salz
• 1/4 Teelöffel Weinstein
• 6 Esslöffel Zucker, vorzugsweise superfein
• 1/2 Teelöffel Vanilleextrakt

Wie man es macht

1. In einer Rührschüssel - vorzugsweise aus Edelstahl oder Glas - das Eiweiß und eine Prise Salz auf niedriger Drehzahl eines Elektromixers schlagen, bis sie schaumig sind.
2. Fügen Sie die Weinsteinfarbe hinzu und erhöhen Sie die Rührgeschwindigkeit auf mittel; Schläge weiter, bis die Weißen flauschig sind und sich an den Rändern große Blasen bilden.
3. Während der Mixer läuft, fügen Sie den Zucker hinzu, ein paar Teelöffel auf einmal, oder bis der ganze Zucker eingearbeitet ist. Mache weiter, bis die Spitzen fest, aber immer noch glänzend sind . Fügen Sie die Vanille hinzu.

1. Löffel die Baiser auf die heiße Kuchenfüllung. Wenn Sie einen ungebackenen Kuchen füllen, haben Sie ihn bei Raumtemperatur, bevor Sie ihn mit dem Baiser überfüllen. Die Baisermasse auf den Rand der Kruste verteilen, um die Füllung zu versiegeln. Mit der Rückseite eines Löffels fuseln, um dekorative Spitzen über den Kuchen zu bilden.
2. Backen Sie bei 350 F (180 C / Gas 4) für ungefähr 12 Minuten für 2 Eiweiß oder ungefähr 15 Minuten für 3 Eiweiß.

Häufige Probleme und Lösungen

Baiser ist anfällig für Probleme. In manchen Fällen ist es das Wetter und in anderen Fällen ist es die Backtemperatur oder die Technik. Hier sind einige typische Probleme und Lösungen

• Weinen und Perlen - Sicke kann aus Zucker oder Feuchtigkeit kommen. Es kann passieren, wenn das Baiser im noch warmen Zustand gekühlt wird oder wenn es zu lange oder zu heiß gegart wurde.
• Schrumpfen - Wenn es nicht bis zur Kruste verteilt ist, kann das Baiser auf der Füllung schrumpfen. Eine Mischung aus Maisstärke und Wasser ist eine weitere Möglichkeit, einem Baiser Stabilität zu verleihen. Machen Sie eine Paste mit 1/4 Teelöffel Maisstärke und 2 Teelöffel Wasser. Erhitze es in der Mikrowelle für 10 oder 15 Sekunden oder bis die Paste klar ist. Sobald sich Spitzen auf Ihrer Baisermischung gebildet haben, schlagen Sie in der Maisstärkemischung und fügen 1 Teelöffel auf einmal hinzu.

Ernährungsrichtlinien (pro Portion)
Kalorien	73
Gesamtfett	0 g
Gesättigte Fettsäuren	0 g
Ungesättigtes Fett	0 g
Cholesterin	0 mg
Natrium	72 mg
Kohlenhydrate	16 g
Ballaststoffe	0 g
Eiweiß	2 g

(Die Nährwertangaben in unseren Rezepten werden anhand einer Inhaltsstoffdatenbank berechnet und sollten als Schätzung betrachtet werden. Die individuellen Ergebnisse können variieren.)