Karottenkuchen mit Ananas

Dieses Karottenkuchenrezept schließt Kokosnuss, Ananas, zerrissene Karotten und Walnüsse mit ein. Der Kuchen wird in einer einzigen Schicht in einer rechteckigen Pfanne, einem einfachen und köstlichen Kuchen gebacken.

Der Kuchen wird mit einem glatten, cremigen Frischkäseglasur und gehackten Pekannüssen oder Walnüssen beendet. Oder den mattierten Kuchen mit gerösteter Kokosnuss garnieren.

Was du brauchen wirst

• Karottenkuchen
• 2 Tassen
• Allzweckmehl , 9 Unzen
• 2 Tassen Kristallzucker
• 1/2 Teelöffel Salz
• 1 Teelöffel Backpulver
• 2 Teelöffel gemahlener Zimt
• 1/2 Teelöffel gemahlene Muskatnuss
• 3 große Eier
• 1 1/2 Tassen Pflanzenöl
• 2 Tassen fein geriebene Karotten (ca. 3 bis 4 mittelgroße Karotten)
• 2 Teelöffel Vanilleextrakt
• 1 Dose (8 Unzen) zerkleinerte Ananas, gut durchlässig
• 1 Tasse gesüßte Kokosflocken
• 1 Tasse gehackte Walnüsse oder Pekannüsse, geteilt
• Frischkäse Zuckerguss
• 4 Esslöffel Butter, Raumtemperatur
• 1 Packung (8 Unzen) Frischkäse, weicher
• 3 1/2 Tassen Konditoren Zucker oder etwa 1 Pfund
• 1 1/2 Teelöffel Vanilleextrakt

Wie man es macht

Bereite den Kuchen zu

1. Erhitze den Ofen auf 350 F.
2. Eine 9 x 13 x 2 inch große Backform einfetten und bemehlen.
3. In einer Schüssel das Mehl, Zucker, Salz, Backpulver, Zimt und Muskat mischen; rühren, um gründlich zu vermischen.
4. Fügen Sie die Eier, Pflanzenöl, geschreddert Karotten und 2 Teelöffel Vanille hinzu; Beat bis gut gemischt.
5. Rühren Sie die gut abgelassene Ananas, die Kokosnuss und 1/2 Tasse gehackte Walnüsse oder Pekannüsse unter.
6. Den Teig in die vorbereitete Backform geben.

1. Im vorgeheizten Ofen 45 bis 55 Minuten backen, oder bis ein in der Mitte eingesetzter Holzpick- oder Kuchentester sauber herauskommt.
2. Stellen Sie die Pfanne auf ein Gestell, um sie vollständig abzukühlen.

Mach das Frosting

1. In einer Rührschüssel mit einem elektrischen Mixer Butter und Frischkäse zusammen schlagen, bis sie glatt und cremig sind. Mit dem Mixer auf niedriger Geschwindigkeit, schlagen Sie allmählich den Zucker der Zuckerbäcker ein. Fügen Sie die Vanille hinzu und schlagen Sie auf hoher Geschwindigkeit, bis glatt und cremig.
2. Den abgekühlten Kuchen mit Frischkäseglasur einrühren und mit den restlichen gehackten Nüssen bestreuen. Drücken Sie die Nüsse leicht in den Zuckerguss.

Expertentipps

• Lassen Sie die Nüsse weg und garnieren Sie den mattierten Kuchen mit gerösteter Kokosnuss, wenn gewünscht.

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Ernährungsrichtlinien (pro Portion)
Kalorien	403
Gesamtfett	29 g
Gesättigte Fettsäuren	4 g
Ungesättigtes Fett	16 g
Cholesterin	39 mg
Natrium	267 mg
Kohlenhydrate	35 g
Ballaststoffe	2 g
Eiweiß	3 g

(Die Nährwertangaben in unseren Rezepten werden anhand einer Inhaltsstoffdatenbank berechnet und sollten als Schätzung betrachtet werden. Die individuellen Ergebnisse können variieren.)