Vermeiden Sie häufige Fehler, wenn Sie dieses köstliche Dessert machen
Ein Baiser kann die Grundlage für einige wunderbare fettarme oder fettfreie Desserts und Kekse sein. Einen Baiser herzustellen, sollte einfach sein - schließlich braucht man nur Eiweiß, Zucker und Weinstein. Trotzdem wurde viele Köchinnen durch schlaffe und zähe Baiser frustriert oder vermeiden es einfach, diese süße Belohnung ganz zu machen. Befolgen Sie diese Tipps, während Sie Baiser machen, können Sie das perfekte Ergebnis erzielen.
Die Eier
Da Eiweiß die Hauptzutat in Baiser ist, beruht das Rezept stark auf ihrer Fähigkeit, in dieser schönen weißen Flauschigkeit zu peitschen. Damit dies geschieht, müssen einige Tipps befolgt werden.
Die Eier müssen auf der richtigen Temperatur sein. Sie können die Eier trennen, während sie kalt sind, aber Sie müssen das Eiweiß schlagen, wenn sie bei Raumtemperatur sind. Warten Sie ca. 30 Minuten nach dem Trennen sollte den Trick tun. Es sollte keine Eigelbspritzer im Eiweiß geben. Jede Spur von Dotter wird Ihr Baiser ruinieren. Wenn ein bisschen Eigelb in den Weißen ist, widerstehen Sie der Versuchung, in einen Finger zu tauchen, um es herauszuholen. Manche Leute benutzen ein Stück Brot oder einen Wattestäbchen, um das Eigelb zu entfernen. Letztendlich ist es das beste, das Ei zu verwerfen und neu zu beginnen.
Aus diesem Grund, Eier einzeln in eine kleine Schüssel zuerst trennen, und fügen Sie dann das Eiweiß einzeln in die größere mischende Schüssel hinzu. Auf diese Weise müssen Sie, wenn ein Dotter hindurchrutscht, nur ein Eiweiß und nicht die gesamte Charge ablegen.
Die Eier müssen auch zu steifen Spitzen geschlagen werden. Weiche Spitzen sind gut für ein Kuchen-Topping, aber für eine Dessert-Basis wie ein Pavlova, brauchen Sie steife, glänzende Spitzen. Es ist also wichtig, weiterzuschlagen, bis die Weißen gerade aufstehen, wenn der Schneebesen einige der Weißen "schöpft".
Der Zucker
Offensichtlich ist es der Zucker, der die Baisersorte süß macht, aber das Hinzufügen der Baisers auf die richtige Art ist es auch, was die Baiser zu der richtigen Konsistenz macht.
Zucker muss Eßlöffel für Esslöffel in der Soft-Peak-Phase hinzugefügt werden. Das ist mühsam, aber versuchen Sie nicht, die ganze Menge auf einmal hinzuzufügen. Ungelöster Zucker zieht Feuchtigkeit an, die Ihr Baiser ruinieren kann. Superfeiner Zucker löst sich schneller auf.
Die Ausrüstung
Obwohl Sie nur einen Mixer und den Ofen verwenden werden, haben beide Geräte bestimmte Anforderungen. Mischbecher aus Metall oder Glas eignen sich am besten für voluminös geschlagenes Eiweiß. Plastik kann Fett und Fett zurückhalten, was das Volumen des Eiweißes hemmt. Egal welche Art von Schale Sie verwenden, achten Sie darauf, dass sie makellos sauber ist.
Wenn es ums Backen geht, braucht man eine niedrige Temperatur, um die allmähliche Verdampfung der Feuchtigkeit aus dem Baiser sicherzustellen. Wenn der Ofen zu heiß ist, wird die Außenseite knusprig und gebräunt sein, und die Mitte wird klebrig und zäh sein. Es ist auch wichtig, dass das Baiser nach dem Backen im Ofen bleibt. Dies hilft, es weiter auszutrocknen.
Das Wetter
Ob Sie es glauben oder nicht, das Wetter kann den Erfolg eines Baisers beeinflussen. Versuchen Sie, an einem feuchten Tag Baisers zu vermeiden. Der Zucker im Baiser zieht Feuchtigkeit an und macht sie zäh. Es kann auch länger dauern, bis die Baiser im Ofen backen und austrocknen.