Um Baiser zu machen, brauchen Sie Eiweiß , Zucker (Bäcker) und Weinstein. Für jedes Eiweiß, das im Rezept genannt wird, benötigen Sie 1/4 Tasse Zucker.
Finde eine große Rührschüssel aus Kupfer, Edelstahl oder Glas und stelle sicher, dass sie makellos sauber ist. Plastikschüsseln können Fett enthalten, was verhindert, dass das Eiweiß steife Spitzen bildet.
Sie benötigen Messlöffel und Messbecher sowie eine kleine Schüssel oder einen Krug, um das Eiweiß zu platzieren, bevor Sie es einzeln in die Rührschüssel geben. Eine Zwischenschüssel spart das Werfen all Ihrer Eiweiß, wenn etwas Eigelb durchrutscht.
Du könntest deine Eier mit der Hand verquirlen, aber ich empfehle es nicht. Verwenden Sie also einen elektrischen Mixer und stellen Sie sicher, dass die Klopfer sauber sind.
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Trenne die Eier
Eier trennen. Fiona Haynes
Etwas ältere Eier funktionieren am besten, worunter ich Eier verstehe, die ein paar Tage alt sind. Eier trennen sich am besten, wenn sie kalt sind.
Es gibt verschiedene Möglichkeiten, Eier zu trennen . Sie können ein kleines Werkzeug benutzen, wie ich es tue, oder Sie können die Schale knacken und das Eigelb von der einen Hälfte zur anderen schaufeln, während das Weiß hindurchgleiten kann. Die Gefahr besteht darin, dass das Eigelb nur allzu leicht punktiert werden kann. Manche Leute mögen es, das Eigelb in ihre (sauberen) Handflächen zu entleeren und das Weiß hindurchgleiten zu lassen. Tun Sie, was am besten für Sie funktioniert.
Stellen Sie sicher, dass kein Dotter hindurchrutscht. Wenn dies der Fall ist, wirf das Weiß weg. Aus diesem Grund, wie ich in Schritt eins vorgeschlagen habe, ist es am besten, die Weißen zuerst in eine kleine Schüssel zu trennen und sie dann einzeln in die Rührschüssel zu überführen. Auf diese Weise wird, wenn ein Eigelb ein Weiß verunreinigt, nur ein Teil der Charge betroffen und Sie verschwenden nicht alle.
Sobald das Eiweiß getrennt ist, wollen wir, dass es auf Raumtemperatur kommt. Dies dauert etwa 30 Minuten. Eier bei Raumtemperatur werden voluminöser, wenn sie geschlagen werden.
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Lege ein Backblech mit Pergament aus
Zeichne Kreis auf Pergament. Fiona Haynes
Den Ofen auf 250 Grad vorheizen. Zeichnen Sie ein Backblech mit Pergamentpapier und verfolgen Sie den Rand einer 8-9-Zoll-Tortenplatte oder Törtchenpfanne mit Bleistift.
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Beat Eiweiß auf Soft-Peak-Bühne
Schlagen Sie Eiweiß zu weichen Spitzen. Fiona Haynes
Eiweiß bei mittlerer Geschwindigkeit schaumig schlagen, dann 1/4 TL Weinstein hinzufügen. Fahre weiter bis zur Soft-Peak-Stufe, was bedeutet, dass sich die Spitzen beim Entfernen der Klopfer beugen.
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Add Zucker Esslöffel von Esslöffel
Fügen Sie nach und nach Zucker hinzu. Fiona Haynes
Schlagen Sie das Eiweiß mit hoher Geschwindigkeit und fügen Sie den Zucker Eßlöffel nach Esslöffel. Lassen Sie jeden Esslöffel auflösen, bevor Sie den nächsten hinzufügen. Dies ist der zeitaufwendigste Teil der Herstellung von Baiser. Superfeiner Zucker funktioniert am besten dafür. Sie benötigen eine 1/4 Tasse Zucker pro Ei, also 3/4 Tasse für 3 Eiweiß oder 1 Tasse für 4 Eiweiß.
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Beat Bis Stiff Peaks Form
Beat Eiweiß bis Stiff und Glossy. Fiona Haynes
Hier haben einige Leute Probleme. Wenn es eine Spur von Fett oder Fett gibt, ist es fast unmöglich, das Eiweiß in das steife Peak-Stadium zu bringen. Dies ist nur einer von vielen Baiserfehlern , die Menschen machen. So fügen Sie Zucker einen Esslöffel pro Esslöffel hinzu, bis der Zucker aufgelöst hat und das Eiweiß steif und glänzend ist.
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Hänge das Baiser auf das Pergamentpapier
Stapel Meringue auf Pergament. Fiona Haynes Mit einem sauberen Spatel den Baiser auf den Kreis legen, den Sie auf das Pergamentpapier gezeichnet haben. Verteile das Baiser und lasse die Ränder höher als das Zentrum.
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Backen Sie in einem langsamen Ofen
Das gebackene Baiser. Fiona Haynes
Backen Sie die Baiser in einem langsamen Ofen (die meisten Rezepte schlagen 250 Grad vor) für eine Stunde. Danach den Ofen ausschalten und das Baiser 2-3 Stunden im Ofen trocknen lassen. Dann aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen.
Trenne das Baiser vorsichtig vom Pergamentpapier und lagere das Baiser in einem luftdichten Behälter, bis es gebrauchsfertig ist.
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Topping Ihre Baiser
Top Baiser mit fettfreier Peitsche und frischem Obst. Fiona Haynes Bedecken Sie Ihre Baiser mit fettfreier Peitsche oder weichem, fettarmen gefrorenen Joghurt und frischen saisonalen Früchten.