Wir sind etwas besessen von der holländischen Gewürzmischung speculaaskruiden und verwenden sie sogar, um den klassischsten holländischen Leckerbissen, Appealtaart , einen aromatischen Lift zu geben. Man könnte natürlich hier einfach 3 Teelöffel Zimt verwenden, aber spekulaasruiden ist so viel besser.
Sie benötigen eine große Springform Kuchenform (24 cm x 6,5 cm / 10 "x 2 1/2").
Was du brauchen wirst
- 2 Tassen / 300 g. Rosinen (golden / Sultaninen)
- 2 EL. Brandy
- 2 Eier
- 4 Tassen / 500 g. Mehl (
- selbst aufsteigend )
- 1 1/3 Tasse / 300 g. Wasser (Eiswürfel)
- 2 1/2 Sticks Butter (
- kalt )
- 1 Tasse / 175 g. brauner Zucker
- 1/3 Tasse / 75 g. brauner Zucker
- 1 Prise Salz
- 1 EL. Zitronensaft
- 1/2 EL. Schale (Zitrone)
- 4 lb./1,85 kg. Äpfel (scharf)
- 2 Teelöffel Zimt (Boden)
- 1 Teelöffel.
- spekulaasruiden
- 1 EL. Maisstärke (Maismehl)
- Garnitur: frisch
- Schlagsahne
Wie man es macht
- In einer kleinen Schüssel die Sultaninen für mindestens eine Stunde in den Brandy geben. Den Ofen auf 347 Grad F (175 Grad C) vorheizen.
- Für den Teig die Eier verquirlen und den größten Teil davon in einer großen Rührschüssel zum Mehl geben (etwas Ei vom Ei halten, um den Kuchen später zu bürsten). Die gewürfelte Butter, 1 Tasse braunen Zucker, Salz und Zitronenschale hinzufügen . Kneten Sie den Teig von Hand oder mit einem Standmixer mit Teigaufsatz, bis sich der Teig zu einer Kugel zusammenfügt. Den Teig 20 Minuten ruhen lassen.
- Für die Füllung die Äpfel schälen und entkernen, in mundgerechte Stücke schneiden und mit den Sultaninen, Zitronensaft, dem restlichen braunen Zucker und Gewürzen mischen. Mit der Maisstärke bestreuen und gut vermischen.
- Fetten Sie die Kuchenform und verwenden Sie 3/4 des Teiges, um den Boden und die Seiten zu bedecken, entweder indem Sie den Teig zuerst mit einem Nudelholz ausrollen, oder einfach mit Ihren Händen (siehe Tipps). Die Apfelmischung in die Kuchenform geben und fest nach unten drücken. Verwenden Sie den Rest des Teiges, um den Gitterbelag zu machen: Sie benötigen ungefähr 5 Streifen. Ordne drei Streifen in eine Richtung und zwei in die andere Richtung, drücke sie, um sie an den Seiten zu fixieren, und falte dann den Teig wieder in Richtung Kuchen. Es sollte nicht über der Kuchenform hängen, sonst bleibt es haften.
- Den Teig mit dem Ei waschen und für etwa 1 Stunde im Ofen backen. Den Kuchen in der Springform abkühlen lassen und vorsichtig ausdrehen. Mit Schlagsahne servieren.
Tipps:
- Wenn Sie Brandy, Cognac oder Rum nicht finden können, wird es auch gut.
- Wenn Sie vergessen haben, die Sultaninen zu stürzen oder keine Zeit haben, geben Sie die Sultaninen und den Brandy einfach in eine mikrowellengeeignete Schüssel, kochen Sie 2 Minuten in der Mikrowelle und lassen Sie sie abkühlen.
- Wir verwenden goudreinetten Äpfel, nicht nur weil sie die Sorte sind, die wir in den meisten alten holländischen Kochbüchern gefunden haben, sondern auch weil wir ihren scharfen Biss mögen und die Art, wie sie ihre Form halten, wenn sie gebacken werden.
- Wenn Sie keine Spekulatiskruden haben , können Sie stattdessen Kürbiskuchengewürze verwenden oder einfach 3 TL gemahlenen Zimt verwenden. Sie können auch Ihre eigenen spekulaasruiden machen .
- Um den Teig von Hand zu formen, befeuchten Sie einfach Ihre Hände und drücken Sie den Teig gleichmäßig in die Kuchenform. Für den Gitterwerk einfach den Teig zu länglichen Wurstformen formen, die Sie flach auf den Kuchen drücken. Der Kuchen wird auferstehen und eine Vielzahl von Sünden verbergen.
| Ernährungsrichtlinien (pro Portion) | |
|---|---|
| Kalorien | 404 |
| Gesamtfett | 18 g |
| Gesättigte Fettsäuren | 10 g |
| Ungesättigtes Fett | 5 g |
| Cholesterin | 75 mg |
| Natrium | 166 mg |
| Kohlenhydrate | 61 g |
| Ballaststoffe | 7 g |
| Eiweiß | 5 g |