Dieser leichte Ananaskuchen hat einen frischen Geschmack und eine wunderbar glatte und samtige Textur. Ich liebe Kuchen, die Früchte im Teig haben. Die Frucht gibt diesem zarten Kuchen Feuchtigkeit und viel Geschmack. Ich denke, es hilft, es auch länger frisch zu halten. Und der Limettensaft verleiht diesem süßen und scharfen Kuchenrezept einen kleinen Kick. Die gemahlenen Mandeln geben dem Kuchen ein bisschen Knusprigkeit und helfen auch, ihn zarter zu machen, da er die Glutenbildung des Mehls stört.
Dies ist ein guter Kuchen für die Unterhaltung, da es eine Menge dient. Sie sollten mindestens 16 Portionen aus einer 13 "x 9" Pfanne bekommen, abhängig vom Appetit Ihrer Gäste und der Größe des Abendessens.
Dieses Rezept ist aus meinem Kochbuch Everything Tex Mex, (das Sie auf Amazon.com kaufen können) und ist ein großes Finale zu einem Tex Mex Abendessen. Servieren Sie es nach einer Mahlzeit von Tacos oder Burritos. Es ist ein schönes süßes Finish und ist eine kühlende Note nach einem scharfen Menü. Ich mag es auch nach einem Abendessen mit Nudeln oder einem herzhaften Auflauf. In der Tat gibt es kein Essen, das dieser Kuchen nicht ergänzen würde!
Was du brauchen wirst
- 1 (8 Unze) kann Ananas zerkleinert werden
- 2-1 / 2 Tassen
- Mehl
- 1-1 / 2 Tassen Zucker
- 4-1 / 2 Teelöffel Backpulver
- 1/2 Teelöffel Backpulver
- 1/4 Teelöffel Salz
- 1/2 Tasse reservierter Ananassaft
- 2 Esslöffel Limettensaft
- 2 Esslöffel Buttermilch
- 3/4 Tasse Pflanzenöl
- 1 Teelöffel Vanille
- 4 Eier
- 1/2 Tasse gemahlene Mandeln
- 1 (8 Unzen) Packung Frischkäse, weich gemacht
- 1/4 Tasse Butter, weich gemacht
- 4 Tassen Puderzucker
- 1-2 Esslöffel Limettensaft, wenn nötig
Wie man es macht
Ofen vorheizen auf 325 ° F. Sprühen Sie eine 13x9 "Pfanne mit Backpulver mit Mehl, beiseite stellen.
Die Ananas mit einem kleinen Sieb gründlich abtropfen lassen und auf Ananas drücken, um so viel Saft wie möglich zu entnehmen. Reserve Saft (es sollte etwa 1/2 Tasse sein) und Ananas.
Mehl, Zucker, Backpulver, Salz, Ananassaft, Limettensaft, Buttermilch, Pflanzenöl, Vanille, Eier und gemahlene Mandeln in einer großen Schüssel vermischen; 2 Minuten bei mittlerer Geschwindigkeit schlagen.
Den Teig in die vorbereitete Pfanne geben. Backen Sie für 30-40 Minuten oder bis der Zahnstocher in der Mitte eingefügt sauber herauskommt. Den Kuchen vollständig auf einem Rost abkühlen lassen.
Für den Zuckerguss , in einer mittleren Schüssel, den Frischkäse und die Butter kombinieren; schlagen bis flaumig. Fügen Sie 2 Tassen Puderzucker und reservierte Ananas hinzu und schlagen Sie gut. Fügen Sie restlichen Puderzucker und Limettensaft hinzu, wie für die gewünschte Verteilungskonsistenz erforderlich.
Frost den abgekühlten Kuchen mit der Frischkäseglasur.
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| Ernährungsrichtlinien (pro Portion) | |
|---|---|
| Kalorien | 442 |
| Gesamtfett | 23 g |
| Gesättigte Fettsäuren | 6 g |
| Ungesättigtes Fett | 12 g |
| Cholesterin | 74 mg |
| Natrium | 333 mg |
| Kohlenhydrate | 58 g |
| Ballaststoffe | 1 g |
| Eiweiß | 4 g |