Für viele Menschen ist die Zuckerglasur der beste Teil eines Kuchens oder Kekses. Ich klassifiziere Zuckerguss in sechs Arten: Buttercreme, gekocht, Schlagsahne, königliche Zuckerglasur, Ganaches und Glasuren.
Buttercreme
Butter oder Margarine wird mit Puderzucker, Aromen und Flüssigkeit kombiniert. Puderzucker wird verwendet, weil er sich während der Schlämme leicht löst und eine geringe Menge Maisstärke enthält, die zur Stabilisierung der Glasur beiträgt.
Es gibt Buttercreme Zuckerguss, die Kristallzucker verwenden, aber diese nehmen eine lange Zeit in Anspruch und können schwierig sein. Klassische Buttercreme besteht normalerweise darin, einen Vanillepudding herzustellen und dann Butter hineinzuschlagen, bis eine Frosting-Konsistenz erreicht ist. Ich bevorzuge einfache Buttercreme-Glasuren, geschlagene Butter mit Puderzucker, Flüssigkeiten und Aromen. Beat the Frosting länger als Sie für die glattesten und flauschigsten Ergebnisse für notwendig halten. Es ist wirklich nicht möglich, diese Art von Zuckerguss zu überbieten.
Gekochte Glasuren
Sieben-Minuten-Glasur ist die klassische gekochte Glasur. Eiweiß und Zucker, zusammen mit Aromen, sind in der Spitze eines Doppelkochers kombiniert. Die Mischung wird sanft erhitzt, während sie kontinuierlich mit einem Mixer geschlagen wird. Bitte benutzen Sie einen Mixer, wenn Sie diese Art von Zuckerguss wählen; Sie können es mit einem Schneebesen von Hand schlagen, aber es ist wirklich schwierig. Wenn die Mischung kocht, bildet sich ein Baiser , der stabilisiert wird, wenn er wächst, weil er erhitzt wird.
Gekochte Glasuren behalten ihre Form, weil die Eiweißproteine durch die Hitze koaguliert wurden. Diese Glasuren müssen aus Sicherheitsgründen auf eine Temperatur von 140 Grad erhitzt werden. Diese Zuckerglasuren sind empfindlich und können in den Kuchen aufgesogen werden, wenn sie nicht am ersten Tag gegessen werden. Wenn Sie möchten, können Sie Baiserpulver verwenden, um Sieben-Minuten-Glasur ohne Angst vor Lebensmittelvergiftung aus Eiern zu machen.
Schlagsahne
Puderzucker, Aromen und Schlagsahne machen Schlagsahnemulsionen - was könnte einfacher sein? Auch hier hilft die Maisstärke im Puderzucker, die Zuckerglasur zu stabilisieren. Es ist möglich, diese Art von Zuckerguss zu übertreffen, also einfach schlagen, bis feste Spitzen erscheinen, wenn Sie aufhören zu schlagen und heben Sie den Schläger gerade aus dem Zuckerguss. Kuchen, Cupcakes, Shortcakes und Kekse mit dieser Art von Zuckerguss müssen gekühlt werden.
Königliche Zuckerglasur
Diese Glasur wird zum Dekorieren von Kuchen und Keksen verwendet. Sie können es von Grund auf mit Puderzucker, Eiweiß und Flüssigkeit machen, aber ich bevorzuge Baiserpulver, das Sie in Bäckereien und sogar einige Lebensmittelgeschäfte kaufen können. Das Baiserpulver wird mit einer Flüssigkeit kombiniert, die dann normalerweise mit Lebensmittelfarbe gefärbt wird. Die richtige Konsistenz für Royal Icing ist die Konsistenz von Pfannkuchenteig. Es sollte leicht fließen, da es normalerweise in Spritzbeuteln mit Dekorationsspitzen verwendet wird, aber schnell eingestellt, so dass das Design hält.
Ganache
Dieser phantastische Begriff ist einfach Schokolade geschmolzen mit Sahne. Dieser Zuckerguss macht eine schöne glänzende Glasur auf Kuchen und Kekse. Wenn Sie eine Ganache abkühlen, schlagen Sie sie, bis sie flaumig und steif ist, und formen Sie sie zu Bällen, dann werden Sie mit Trüffeln enden.
Sie können eine Ganache auch kühlen und schlagen und das flaumige Resultat verwenden, um einen Schichtkuchen schnell zu bereifen.
Glasuren
Glasuren sind die einfachsten Glasuren. Puderzucker wird mit einer Flüssigkeit zu einer dünnen Konsistenz vereinigt. Über die Oberseiten von Kuchen und Keksen werden gewöhnlich Glasuren gegossen oder geträufelt. Dies bildet eine glänzende harte Kruste, wenn die Glasur fest wird. Geschmolzene Schokolade kann alleine als Glasur verwendet werden.
Zuckerguss-Rezepte