Dieses feuchte, isländische dunkle Roggenbrot (rugbräuð), auch "Donnerbrot" oder "Topfbrot" genannt, hat viele Ähnlichkeiten mit dem Bostoner Schwarzbrot - es ist mit Backpulver, nicht mit Hefe gesäuert und Melasse gibt ihm Farbe und einen Hauch Süße . Traditionell wird isländisches Roggenbrot im Laufe von 12 oder mehr Stunden vorbereitet, indem der Teig in bedeckte Töpfe gelegt wird und diese in geothermische Frühlinge versenkt werden. Wenn Sie keine geothermische Quelle zur Hand haben, können Sie sie in Blechdosen oder mit Alufolie gefütterten Ramekins vorbereiten und in einem langsamen Kocher dämpfen. Das Brot dämpfen ist der Schlüssel.
Übrigens, der Name "Donnerbrot"? Quellen sagen, der Spitzname kommt von den Nachwirkungen, zu viel von diesem Hochfaserroggen zu essen. Alternativ, weil es in Thorrablot, dem Wikingerfest zu Ehren von Thor, dem Gott des Donners, serviert wird. Hier sind mehr skandinavische Brot Rezepte .
Was du brauchen wirst
- 2 1/2 Tassen Roggenmehl
- 1 1/2 Tassen Allzweckmehl
- 1 gehäufter Esslöffel Backpulver
- 1/2 Teelöffel Salz
- 1/2 Tasse brauner Zucker (verpackt)
- 1 Tasse Milch (
- verbrüht und leicht abgekühlt bis lauwarm)
- 1 Esslöffel Melasse
- 2 Tassen heißes Wasser
Wie man es macht
Vorbereitung
- Roggenmehl, Allzweckmehl, Backpulver und Salz in einer großen Schüssel oder der Schüssel eines Standmixers verquirlen. Den braunen Zucker unterrühren. Rühren Sie die Melasse in die lauwarme Milch, die bis zur Auflösung verbrüht wurde, rühren Sie dann langsam die Milch in die trockenen Zutaten (der Knethaken eines Mixers funktioniert dafür hervorragend). Den Teig kneten, bis er glänzend ist und das ganze Mehl eingearbeitet ist. In zwei Teile teilen.
- Butter die Innenseite von zwei Blechdosen (mindestens 19 Unzen - achten Sie auf scharfe Kanten) oder zwei Keramikschalen oder Förmchen, jeder groß genug, um 1 1/2 Tassen Teig zu halten. Wichtig: Der Teig wird während des Kochens aufgehen. Daher sollte die Form, die Sie verwenden, nur 2/3 unterhalb der Oberkante gefüllt werden.
- Halten Sie die Formen mit Alufolie fest und lassen Sie etwa einen Zoll Luftraum, damit das Brot beim Kochen aufgehen kann. Befestigen Sie die Ränder der Folie mit Garn oder Gummibändern fest um die Ränder der Formen.
- Legen Sie die Formen in Ihren Slow Cooker (Restdosen, falls verwendet, auf einem Topfuntersetzer oder Dosenverschluss Deckel im Inneren des Kochers, um den Dampf zu helfen, zirkulieren). Gießen Sie genügend heißes Wasser ein, um die untere Hälfte der Formen zu bedecken (ca. 2 Tassen).
- Setzen Sie den Deckel auf den Herd und erhöhen Sie die Hitze auf hoch. 4 Stunden köcheln lassen und gelegentlich kontrollieren, dass das Wasser nicht ausgekocht ist.
- Brot entfernen und sofort mit Butter, kalt eingelegtem Hering, Lammpastete, Aufschnitt oder Käse servieren.
| Ernährungsrichtlinien (pro Portion) | |
|---|---|
| Kalorien | 120 |
| Gesamtfett | 3 g |
| Gesättigte Fettsäuren | 1 g |
| Ungesättigtes Fett | 1 g |
| Cholesterin | 2 mg |
| Natrium | 370 mg |
| Kohlenhydrate | 22 g |
| Ballaststoffe | 1 g |
| Eiweiß | 2 g |