Bis vor kurzem wurde Blauschimmelkäse als Lebensmittel eingestuft, das bei glutenfreien Diäten zu vermeiden ist. Verständlicherweise wurde und wird die Milch, die zur Herstellung von Blauschimmelkäse verwendet wird, traditionell mit Schimmelpilzsporen geimpft, die auf Brot oder glutenhaltigen Kulturen wachsen.
Die Analyse von Blauschimmelkäseproben, die von Dr. Terry Koerners Labor bei der Food Research Division von Health Canada durchgeführt wurde, ergab jedoch, dass weder Kulturen mit Gluten-haltigen Medien noch solche mit Weizen-Dextrose nachweisbare Mengen an Gluten enthielten, wenn sie zu Blauschimmelkäse verarbeitet wurden.
Andere Namen für Blauschimmelkäse gehören Roquefort (Französisch,) Stilton (Englisch) Gorgonzola (Italienisch), und Blauschimmelkäse kann aus Kuh-, Schaf- und Ziegenmilch hergestellt werden.
Alexandria Anca, Beraterin des Advisory Board der Canadian Celiac Association (CCA), hat in Celiac News einen aufschlussreichen Artikel mit dem Titel "Blauschimmelkäse in der glutenfreien Diät: Ein Forschungsupdate" verfasst, der unsere Wahrnehmung von Blauschimmel beruhigen soll unsicher auf glutenfreie Diäten zu essen.
Forschungsanalyse und CCA Acceptability
ELISA-Kits (Enzyme-linked immunosorbent assay) verwenden Farbveränderungen und Antikörper, um die Identität einer Substanz zu bestimmen. Laut Ancas Bericht wurden bei der Analyse von Blaukäseproben, die von Koerners Labor durchgeführt wurden, drei verschiedene kommerzielle ELISA-Testkits verwendet, um den Glutengehalt von Blauschimmelkäse zu bestimmen, der mit Produkten fermentiert wurde, die keine glutenartige Base enthielten oder enthielten.
Das Verfahren umfasste das Testen von insgesamt fünf Blauschimmelkäse- und Schimmelproben, wobei drei mit auf glutenhaltigem Medium gezüchteten Schimmelpilzen und zwei auf Weizen-Dextrose gezüchteten Schimmelpilzproben hergestellt wurden.
Jede Probe wurde dann dreimal unter Verwendung jedes der ELISA-Tests getestet. Als Ergebnis wurden in keiner der Proben nachweisbare Mengen an Gluten gefunden.
Die kanadische Zöliakie-Gesellschaft hat ihrem "Wörterbuch für die Akzeptanz von Nahrungsmitteln und Lebensmitteln für die glutenfreie Ernährung" Blauschimmelkäse hinzugefügt, was bedeutet, dass es selbst Menschen mit Zöliakie nicht stören sollte, ganz zu schweigen von Personen mit Glutenunverträglichkeit oder Glutenunverträglichkeiten -freie Diät für gesundheitliche Belange.
Best Blue Cheeses mit glutenfreien Kulturen
Selbst wenn Sie glauben, dass Sie sicher sind, dass Sie so viel Blauschimmelkäse konsumieren, wie Sie möchten, ohne Ihre glutenfreie Ernährung zu beeinträchtigen, können Sie sicherstellen, dass Ihr Blauschimmelkäse keine Spuren von Gluten hat, indem Sie Blauschimmelkäse aus Weizen-Dextrose kaufen.
Wenn es um Ihre Gesundheit geht, sollten Sie Ihren Körper genau beobachten, wenn Sie der Meinung sind, dass Blauschimmelkäse Schmerzen oder Beschwerden verursacht, vor allem wenn Sie eine Nahrungsmittelallergie gegen Gluten oder Milchprodukte haben.
Rosenborg Blue Cheese wird aus Gluten-freien Schimmelpilzkulturen hergestellt und ist somit für alle mit Gluten-Aversionen, einschließlich derer mit Zöliakie, sicher. Darüber hinaus produzieren BelGioso, Dutch Farms, Litehouse, Organic Valley und Rogue Creamery alle Varianten von Blauschimmelkäse, der in Sporen auf Glutenbasis nicht fermentiert wird.
Für eine vollständige Liste anderer Blauschimmelkäse, die als komplett glutenfrei gelten, sehen Sie sich die "Lebende Liste der glutenfreien Blauschimmelkäseprodukte" von Sure Foods an und achten Sie darauf, das Etikett vor dem Kauf zu lesen, wenn Sie besonders besorgt sind Spuren von Gluten, die bei der Herstellung von traditionellem Blauschimmelkäse verwendet werden.