Die beste Methode hängt von der Art des Schinkens ab, den Sie kaufen.
Schinken ist vielleicht ein beliebtes Festtagsgericht, aber es gibt keinen Grund, ihn für besondere Anlässe zu reservieren. Dieses vergleichsweise preiswerte und relativ einfach zuzubereitende Fleisch bietet eine willkommene Vielseitigkeit für Ihren Menüplan. Sie können es ganz als Hauptessen servieren, dann genießen Sie die Reste zum Frühstück, Mittagessen oder in einer Kasserolle für ein weiteres Abendessen.
Schinken-Stile
Im Wesentlichen das hintere Bein eines Schweins, Schinken kommt in der Regel in zwei grundlegenden Stilen auf den Markt: Stadt oder Land.
City-Schinken, die häufigsten in Lebensmittelgeschäften, neigen dazu, nass Sole-kuriert werden, werden oft geräuchert, und fast immer kommen vollständig gekocht. Hersteller von trockengereiften Landschinken, wie Virginia oder Smithfield Schinken, nehmen einen handwerklicheren Ansatz, der dem italienischen Prosciutto oder spanischem serrano ähnlich ist, der langes Hängen in kontrollierten Temperaturen beinhaltet. Sie können auch frische Schinken direkt von der Farm und von einigen Lebensmittelgeschäften kaufen, obwohl sie selten in normalen Lebensmittelgeschäften erscheinen.
Weitere Wahlmöglichkeiten unter den City-Hams sind knochenlos oder knochenlos, der Schaft vs. das Po-Ende und der ganze oder spiralförmige Schnitt. Sie sollten auch den Grad des zugesetzten Wassers beachten. Schinken mit wenig oder gar keinen zusätzlichen Flüssigkeit, entweder während des Salzens oder kurz vor dem Verpacken, schmecken mehr wie Fleisch. Vorsicht vor wasserverschmutzten Schinken mit 25% oder mehr zugesetztem Wasser.
Schinken-Wahl
Um die Zubereitung zu erleichtern, wählen Sie einen geräucherten oder anderweitig vollständig gekochten, spiralförmig geschnittenen Schaft am Knochen.
Bei dieser Art von Schinken müssen Sie sie nur noch aufwärmen, wobei Sie genau auf die Anweisungen achten müssen, damit sie nicht im Ofen austrocknen. Das vorgestanzte Fleisch fällt dann mit geringem Aufwand vom Knochen. Wenn Sie jedoch Ihre verrückten Schlachterei-Fähigkeiten einsetzen möchten oder einfach ein dickeres Stück Fleisch bevorzugen, kann Ihnen ein kompletter Stadtschinken mit einem runden Ende besser zusagen.
Knochenlose Schinken enthalten oft geformte Stücke von gepresstem Fleisch; Wenn Sie einen knochenlosen Schinken bevorzugen, um ihn zu schnitzen oder aus einem anderen Grund, sollten Sie lieber einen wirklich intakten Schinken mit entferntem Knochen wählen. Abenteuerlustige Hobbyköche bevorzugen vielleicht einen Landschinken , der eine sorgfältige Planung erfordern kann, um die Salzigkeit zu mildern. Sie kommen oft auch in eine schützende Schimmelschicht, die vor dem Kochen entfernt werden muss.
Schinken Zubereitung
Um einen Schinken mit der Aufschrift "Kochen vor dem Essen" zuzubereiten, den Ofen auf 325 F vorheizen. Den Schinken auf ein Gestell in einer flachen Bratpfanne legen, mit der Seite nach unten. Backen Sie es, bis ein Thermometer 145 F, ungefähr 35 Minuten pro Pfund registriert. Lass es für 5 Minuten ruhen, bevor du es schnitzt. Um einen vollständig gekochten Schinken wieder aufzuwärmen, folgen Sie der gleichen Methode, aber reduzieren Sie die Zeit auf ungefähr 18 Minuten pro Pfund. Bei einem Schinken mit Spiralschnitt müssen Sie möglicherweise die Ofenzeit noch weiter reduzieren. Bedecken Sie es locker mit Folie und achten Sie darauf, dass es nicht austrocknet.
Schließlich, werfen Sie nicht das Geschmack-verpackte hambone. Verwenden Sie es, um Lager- oder Schinken- und Bohnensuppe zu machen.