Russische Heiligabend Rezepte - Sochevnik / Sochelnik

Bis zur Russischen Revolution von 1917 war Russland ein streng orthodoxes christliches Land. Als die Sowjets an die Macht kamen, war Atheismus an der Tagesordnung, und Silvester und Neujahr wurden zu nationalen säkularen Feiertagen, die mit Inbrunst gefeiert wurden. Lesen Sie mehr über Russische Winterfestivals hier.

Seit 1992 jedoch werden altehrwürdige religiöse Traditionen und Bräuche wieder offen und genüsslich beobachtet. Russisch-orthodoxes Weihnachten ( Rozhdestvo ) wird jedes Jahr am Julianischen Kalenderdatum des 7. Januar gefeiert. Russischer Heiligabend ist das letzte fleischlose Adventessen wie in der Ukraine, Polen und anderen slawischen Ländern. In Russland ist dieses heilige Abendmahl als Sochewnik (auch Sochelnik ) oder Roschdestwenskyj Saschelnik bekannt .

Das Wort Sochewnik / Söchlenik leitet sich vom Wort Sochivo ab , einem Gericht, das auch als Kutya bekannt ist und aus gekochten, mit Honig gesüßten Weizen besteht. Das Essen beginnt erst, nachdem der erste Stern am Nachthimmel gesichtet wurde, in Erinnerung an den Stern von Bethlehem, der die bevorstehende Geburt des Christuskindes ankündigte.

Die Tabelle ist festgelegt

Das Heu wird auf den Böden und Tischen ausgebreitet, um die Krippe des Christuskindes zu repräsentieren, und um Pferdefutter für das kommende Jahr zu veredeln, werden ähnlich gackernde Geräusche gemacht, um sicherzustellen, dass die Hühner einen reichlichen Vorrat an Eiern legen .

Eine weiße Tischdecke, symbolisch für die Windeln von Christus, bedeckt den Tisch und eine große weiße Kerze steht in der Mitte und symbolisiert Christus als das Licht der Welt. In einigen Familien, die in dieser Nacht Brot essen , wird neben der Kerze ein großer runder Laib Brot, Pagach , aufgestellt.

Die fleischlose Mahlzeit

Der Advent ist eine Zeit des Fastens und so ist das Weihnachtsabendessen fleischlos und besteht gewöhnlich aus 12 Gängen zu Ehren der Apostel Christi. In sehr streng orthodoxen Familien sind Fisch, Pflanzenöl und Alkohol nicht erlaubt, aber in anderen Familien sind sie erlaubt, aber nur Rotwein, nicht Schnaps.

Das Essen beginnt mit dem Vaterunser, angeführt vom Familienvater. Ein Dankgebet für all die Segnungen des vergangenen Jahres wird gesprochen und dann werden Gebete für die guten Dinge im kommenden Jahr angeboten.

Die Mutter der Familie segnet jede Person mit Honig in Form eines Kreuzes auf jeder Stirn und sagt: "Im Namen des Vaters und des Sohnes und des Heiligen Geistes mögest du Süße und viele gute Dinge im Leben haben und im neuen Jahr. "

Danach, wenn das Brot verzehrt wird, wird es zuerst in Honig und dann in gehackten Knoblauch getaucht. Honig symbolisiert die Süße des Lebens, während Knoblauch die Bitterkeit des Lebens symbolisiert.

Nach dem Abendessen bleibt das Geschirr ungewaschen und die Weihnachtsgeschenke sind geöffnet. Dann geht die Familie in die Kirche und kommt zwischen 2 und 3 Uhr nach Hause. Der Weihnachtstag wird mit Familie und Freunden verbracht, auf einem gebratenen Ferkel gegessen, getrunken, gesungen und allgemein fröhlich gemacht.

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  Kutya / Sochivo

  Kutya oder Sochivo ist auch bekannt als Kutia , Koljivo, Colivă, Koliva und mehr, je nachdem in welchem ​​Land Sie sich befinden.

  Dieser erste Weihnachts-Pudding wird mit Weizenbeeren oder anderen Körnern oder Hülsenfrüchten wie Reis, Gerste oder Bohnen hergestellt, die mit Honig gesüßt sind und manchmal mit Mohn , getrockneten Früchten und Nüssen angereichert sind.

  Das Kutya wird von einem gemeinsamen Gericht gegessen, um Einheit zu symbolisieren, und in einigen Familien wird ein Löffel voll Kutya an die Decke geworfen. Wenn es klebt, kann mit einer reichlichen Honigernte gerechnet werden.

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  Suppe

  In slawischen Ländern, in denen die Jagd nach Pilzen und ihre Trocknung durch Trocknen ein nationaler Zeitvertreib ist, macht es Sinn, dass Pilzsuppe ein Grundnahrungsmittel für Weihnachten ist. In Übereinstimmung mit strengen Fastenregeln wird es mit Öl anstelle von Butter gemacht.

  Einige Familien bevorzugen Sauerkrautsuppe oder vegetarische Borschtsch oder vegetarische Soljanka, die mit einer Miniversion von Pelmeni serviert werden, die nur mit Kohl, Kartoffeln oder Pilzen anstelle von Fleisch gefüllt sind. Der Teig für diese Knödel ist auch mit nur ein bisschen Öl, aber keine Butter gemacht.

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  Eingelegte Lebensmittel und Vorspeisen

  Vorspeisen, die als Zakuski bekannt sind, folgen dem Suppenkurs . Diese zakuski reichen von Salaten mit pflanzlichem Öl oder vorzugsweise Sonnenblumenöl anstelle von Mayonnaise wegen der schnellen und großen Mengen von eingelegtem Fisch, Garnelen und Gemüse wie Gurken, Pilze oder Tomaten.

  Eingelegter Kohl oder Sauerkraut ist der Star am russischen Weihnachtstisch und erscheint in vielen Gerichten, einschließlich der Füllung für Pirozhki und andere Knödel. Manchmal wird es als Salat mit Cranberries, Kreuzkümmel, geriebener Karotte, Zwiebelringen und einem Spritzer Sonnenblumenöl serviert. Gemüse- "Kaviar" wie ikra (ähnlich dem serbischen Ajvar ) sind ebenfalls beliebt.

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  Fisch (wenn erlaubt)

  Nicht alle orthodoxen Christen essen während der Fastenzeiten Fisch und Eier, deshalb servieren nicht alle Familien ihnen das Heilige Abendmahl. Für diejenigen, die es tun, stehen Zander, Kabeljau, Karpfen, Aal, Wittling und Lachs im Mittelpunkt. Ein Lachs-Umsatz wie kulebyaka (identisch mit polnischen kulebiak) mit Eiern, Dill und Reis wäre köstlich für dieses Essen.

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  Bohnen / Hülsenfrüchte / Gemüse

  Kidneybohnen (langsam den ganzen Tag gekocht) gewürzt mit geschredderten Kartoffeln, viel Knoblauch, Salz und Pfeffer nach Geschmack, oder Wurzelgemüseeintopf, bekannt als Ragu iz Ovoshej, sind eine gute Wahl für das Weihnachtsessen.

  Bohnen und Hülsenfrüchte stehen im Vordergrund, weil sie im kommenden Jahr Wohlstand und Wohlstand bedeuten.

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  Getreide / Körner / Knödel

  Getreide, Getreide und Knödel erscheinen in verschiedenen Formen auf dem Tisch des Heiligen Abendmahls. Buchweizen mit Pilzen und Zwiebeln, Pirozhki gefüllt mit Kohl und Ei (wenn letzteres erlaubt ist) und andere leckere Füllungen, fleischlose Pelmeni , Reisgerichte, Kascha mit getrockneten Früchten und Nudeln reichlich zieren den Tisch und variieren von Familie zu Familie.

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  Brot - Bobal'ki / Loksa / Pagach

  Es gibt große Diskussionen darüber, ob das Brot überhaupt auf dem Tisch des Heiligen Abendmahls in Russland zu sehen ist. Einige sagen definitiv nicht, andere sagen, dass Russen in der Nähe der ukrainischen und slowakischen Grenzen oft bobal'ki oder loksa haben . Der Bobal'ki ist entweder ein süßes Gericht mit Honig und Mohn oder mit Sauerkraut gebräunt.

  Pagach , gefüllt mit Kartoffeln oder Kohlfüllung , ist ein weiteres Brotstück von zweifelhaftem Ursprung. Wenn es serviert wird, wird es mit einer Schüssel Honig und geriebenem Knoblauch zum Tauchen begleitet.

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  Vzvar und andere Desserts

  Nachtisch an Heiligabend in den strengsten russisch-orthodoxen Haushalten sind nur getrocknete Früchte und Nüsse oder ein Obstkompott, bekannt als vzvar , was "Aufkochen" bedeutet und praktisch mit polnischem Kompot identisch ist. Diese süße Mischung aus getrockneten Früchten, wie Äpfel, Birnen, Sauerkirschen, Pflaumen, Johannisbeeren, Himbeeren, Stachelbeeren und Rosinen, wird mit Honig und manchmal mit Gewürzen gemischt und in Wasser gekocht. Es ist ein halber Drink, halb Kompott.

  Vzvar ist ein rituelles Getränk, das dazu dient, Neuankömmlinge zu feiern. Es symbolisiert also die Geburt des Jesuskindes in die Welt. Einige Familien servieren kunstvollere Desserts wie Pryaniki (Lebkuchen), animalische Lebkuchen Kozuli oder Kolyadki . Kolyadki ist ein russischer Weihnachtsplätzchen, der normalerweise mit Roggenmehl gefüllt und mit Quark gefüllt wird. Traditionell werden sie von Weihnachtsliedern begleitet, die als Krippentiere gekleidet sind, die in ländlichen Dörfern von Tür zu Tür gehen und Kolyadki singen.

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  Getränke

  Für einige orthodoxe Russen sind die einzigen Getränke, die an Heiligabend erlaubt sind, alkoholfreie Getränke wie Russischer Gewürztee und Sbiten , ein traditionelles russisches Wintergetränk mit Konfitüren, Honig, Zimt und Aromen der Wahl. Es wird typischerweise dampfend heiß von einem Samowar serviert. Es kann alkoholisch gemacht werden, indem Rotwein durch das Wasser ersetzt wird, wenn er zu einer Art Glühwein wird .

  Ein weiteres beliebtes alkoholisches Getränk für die Feiertage ist ein Nalivka (ein herzhafter , polnischer Nalewka ), der aus Feigen, Datteln, Walnüssen, Zimt, Vanille, Kardamom, Zitronenschalen und mit Cognac getränktem Zucker hergestellt wird. Dieses Getränk wird mindestens drei Wochen vor den Feiertagen hergestellt und oft als Geschenk verschenkt.