Was ist Nalewka?
In Polen wird ein alter Likör oder Cordial als Nalewka (Nah-LEF-Kah) (Nalewki im Plural) bezeichnet und bedeutet wörtlich übersetzt "Tinktur". Sie sind in erster Linie mit Obst, Zucker, Honig, Melasse, Kräutern und Gewürzen mazeriert in Wodka oder rektifizierten Spirituosen wie Spirytus rektyfikowany. Aber Kaffee, Blumen, Honig und spezifische Gewürze Nalewki wie Kardamonka (Kardamom) existieren.
Nalewki-Namen stammen aus der Art der Hauptbestandteile, aus denen sie hergestellt wurden, oder aus der Stadt, aus der sie stammen.
Eine beliebte Nalewka, benannt nach einer Stadt, ist Nalewka Tarninówk a , die aus der Stadt Tarnów bei Krakau in Małopolska (Kleinpolen) stammt. Es ist mit schwarzen Beeren gemacht und hat eine rubinrote Farbe.
Viele Rezepte sind streng gehütete Geheimnisse, die von Generation zu Generation weitergegeben werden. Die verwendete Spirituose macht sie zu gutartigen Mixturen von etwa 40 bis 45% Alkohol oder zu "poppigen" Sorten wie 75% Alkohol.
Gemeinsamer polnischer Nalewki
- Anyżówka - Anis
- Morelówka - Aprikose
- Porzeczkówka - Schwarze Johannisbeeren
- Wiśniówka - Kirsche
- Imbirówka - Ingwer
- Orzechówka - Walnuss
- Śliwówka - Pflaume (eine stärkere, bernsteinfarbene Version ist śliwowica)
- Piołunówka - Wermut
- Konwaliówkaall - Maiglöckchen
- Jałowcówka - Wacholder
- Jeżynówka - Brombeere
- Pigwówka - Quitte
- Cytrynowa - Zitrone
- Kawówka - Kaffee-basiert
- Porterwówka - Porter Bier-basiert
Nalewka Etikette
Nalewki wird immer von kleinen Gläsern betrunken und oft nach einer Mahlzeit, bei feierlichen Anlässen wie Hochzeiten und Taufen serviert.
Ein Nalewka sollte getrunken werden, nicht wie ein Schuss Wodka, um seine Vorzüge zu würdigen. Es sollte erlaubt sein, auf der Zunge zu verweilen und dann um den Mund zu wirbeln, so wie man es bei einem guten Wein tun würde.
Nalewka-Traditionen
In den alten Tagen, und bis zu einem gewissen Grad heute, wurden Nalewki von den Frauen und manchmal Männern der Haushalte gemacht.
Angemessene Mengen vieler verschiedener Arten wurden in Kellern oder Scheunen gelagert, weil es eine Tradition war, dass jeder Gast mit einem Glas Met oder Nalewka behandelt werden sollte. Darüber hinaus wurden Nalewki medizinische Eigenschaften, wie Walnuss nalewka für die Behandlung von Magenproblemen, Holunder für Fieber, Knoblauch, um seine Immunität aufzubauen, und Minze und Anis für Darmleiden.
Familien würden bei der Taufe eines Kindes eine Charge Nalewka herstellen und abfüllen und dann die Flaschen bei der Hochzeit des Kindes öffnen. Ein anderer alter Brauch war für Mädchen, eine Hagebutte Nalewka (Zenicha Kresowa) mit Honig, Kamille, Minze und Nelken zu machen und sie dem Verehrer ihrer Wahl anzubieten.
Wie Nalewka gemacht wird
Beliebte Handelsmarken von Nalewki sind Babuni und Szambelan, und sie neigen dazu, einen niedrigeren Alkoholgehalt zu haben als diejenigen, die zu Hause hergestellt werden. Die Rezepte variieren von Region zu Region und von Familie zu Familie, aber grundsätzlich werden zwei Methoden anerkannt.
In der ersten wird Alkohol über Obst oder irgendeinen Inhaltsstoff, der infundiert werden soll, gegossen und kann für etwa sechs Wochen einweichen. Es wird dann angespannt und Zucker, Zuckersirup oder irgendeine Art von Süßungsmittel und irgendwelchen Gewürzen hinzugefügt, und wieder reift die Flüssigkeit für weitere einige Wochen.
Es kann dann sofort abgefüllt und abgefüllt und getrunken oder für längere Lagerung aufbewahrt werden. Bei der zweiten Methode werden Frucht, Alkohol und Zucker zusammengemischt und 60 Tage lang gesalzen und dann in Flaschen abgefüllt.