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Parathas machen
Teig in Kugeln teilen. © Petrina Verma Sarkar Parathas (gebratenes indisches Fladenbrot) sind wirklich ein Genuss! Knusprig und flockig, passen sie gut zu den meisten indischen Gerichten, ob ein Curry oder ein trockenes Pfannengemüse. Lassen Sie sich nicht durch die Anzahl der Schritte in diesem Tutorial abschrecken - obwohl der Prozess zeitaufwendig aussehen kann, sind Parathas tatsächlich schnell zu machen. Denken Sie daran, mit Parathas, je flacher und geschichtet sie sind, desto besser. Wie scharf Sie sie machen, ist jedoch nach Ihrem Geschmack.
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Parathas machen - Schritt 1
Der Teig für Parathas ist dem Teig für Chapatis sehr ähnlich. Um ein Dutzend Parathas herzustellen, mischen Sie 2 Tassen Vollkornmehl in einer Schüssel mit Wasser und Salz (nach Geschmack). 1 Tasse Pflanzenöl auf die Hände geben. Sie benötigen 2 Esslöffel Öl, wenn Sie den Teig kneten . Verwenden Sie den Rest des Öls zum Braten.
Sobald Sie es vorbereitet haben, teilen Sie den Teig in gleiche Teile, ungefähr die Größe von Golfbällen. Rollen Sie mit leichtem Druck zwischen den Handflächen, bis die Kugeln glatt und ohne Risse sind. Mache so viele, wie du brauchst, und halte dich bereit, um auszurollen .
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Parathas machen - Schritt 2
Beschichte einen Ball leicht mit Mehl. © Petrina Verma Sarkar Beschichte einen Ball leicht mit Mehl. Dadurch wird verhindert, dass der Ball an der Rollfläche kleben bleibt.
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Parathas machen - Schritt 3
Die Teigkugel abflachen. © Petrina Verma Sarkar Die Teigkugel abflachen.
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Parathas machen - Schritt 4
Den Teig ausrollen. © Petrina Verma Sarkar Mit einem kleinen Nudelholz rollen Sie mit kreisenden Bewegungen, bis Sie einen 4-Zoll-Kreis haben.
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Parathas machen - Schritt 5
Erstelle die erste Ebene. © Petrina Verma Sarkar Erstelle die erste Ebene. Verwenden Sie einen halben Teelöffel Öl und verteilen Sie sich über die gesamte Fläche des Kreises. In diesem Stadium können Sie dem Paratha zusätzlichen Zing hinzufügen, indem Sie ihn mit Gewürzen wie Kreuzkümmel oder trockenen roten Chili-Flocken bestreuen. Falte nun den Kreis zur Hälfte, um einen Halbkreis zu bilden.
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Parathas machen - Schritt 6
Erstellen der zweiten Ebene © Petrina Verma Sarkar Spread 1/4 Teelöffel Öl über die gesamte Oberfläche des Halbkreises. Falte es nun zur Hälfte, um ein Dreieck zu bilden. Wie du foldest, liegt ganz bei dir, also viel Spaß mit der Form deiner Parathas! Die Idee besteht darin, zu fetten und zu falten, um Schichten zu erzeugen.
Um eine quadratische Form zu erhalten: Spreizen Sie das Öl auf der Kreisbahn und falten Sie die beiden gegenüberliegenden Seiten so, dass sie sich in der Mitte treffen. Tragen Sie nun Öl auf die gefaltete Fläche und falten Sie die anderen beiden Enden so, dass sie sich in der Mitte treffen.
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Parathas machen - Schritt 7
Das Dreieck!. © Petrina Verma Sarkar Das Falten und Schichten sind jetzt fertig. Flachte das Dreieck mit deinen Fingern ab und du bist bereit zu rollen! Du kannst bis zu diesem Zeitpunkt so viele Parathas vorbereiten, wie du magst, und sie bereit halten, sie auszurollen oder sie einzeln zu machen.
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Parathas machen - Schritt 8
Ein Dreieck leicht mit Mehl bestreichen. © Petrina Verma Sarkar Ein Dreieck leicht mit Mehl bestreichen. Dadurch wird verhindert, dass es an der Rollfläche kleben bleibt.
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Parathas machen - Schritt 9
Den Paratha ausrollen. © Petrina Verma Sarkar Verwenden Sie kreisförmige Bewegungen, um die Paratha auszurollen, und versuchen Sie, die Form beizubehalten, mit der Sie angefangen haben.
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Parathas machen - Schritt 10
Beende den Paratha. © Petrina Verma Sarkar Während des Rollens nicht zu stark nach unten drücken, da dies dazu führt, dass die Schichten zusammenkleben und der Paratha nicht schuppig wird. Mach die Paratha auch nicht zu dünn - hör auf zu rollen, wenn sie 1/4 Zoll dick ist, egal wie groß sie ist. Beachten Sie die Ebenen im Paratha am unteren Bildrand.
Wenn der Paratha ausgerollt ist, erhitze einen Topf bei mittlerer Hitze. Lege die Paratha in die Pfanne.
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Parathas machen - Schritt 11
Bereit für den ersten Schlag. © Petrina Verma Sarkar Der Paratha ist bereit für seinen ersten Schlag, wenn Sie beginnen, erhöhte Beulen oder Blasen auf der oberen Oberfläche zu sehen. Verwenden Sie einen Spatel, um es umzudrehen.
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Parathas machen - Schritt 12
Nach dem ersten Schlag. © Petrina Verma Sarkar So sollte die erste Seite aussehen, nachdem Sie sie das erste Mal umgedreht haben.
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Parathas machen - Schritt 13
Verbreiten Sie Öl auf Paratha. © Petrina Verma Sarkar Verbreiten Sie etwa 3/4 Teelöffel Öl über die gesamte Oberfläche des Paratha. Dann drehe den Paratha wieder um.
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Parathas machen - Schritt 14
Verbreiten Sie Öl auf der zweiten Seite. © Petrina Verma Sarkar Verbreiten Sie etwa 3/4 Teelöffel Öl auf der Seite des Paratha, die jetzt nach oben zeigt. Drehe den Paratha noch einmal um.
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Parathas machen - Schritt 15
Fast dort. © Petrina Verma Sarkar So sollte der Paratha nach dem letzten Flip aussehen.
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Parathas machen - Schritt 16
Mach es knackig! © Petrina Verma Sarkar Um die Paratha knusprig zu machen, drücken Sie mit einem Spatel oder einem Schaumlöffel sanft in kreisenden Bewegungen auf die Oberfläche. Drehen Sie, wenn nötig, und wiederholen Sie auf der anderen Seite, bis Sie die gewünschte Knusprigkeit haben (eine Frage der Vorliebe). Beachten Sie, wie sich die Schichten getrennt haben!
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Parathas machen - Schritt 17
Alles erledigt!. © Petrina Verma Sarkar Der Paratha ist fertig. Sie können es jetzt aus der Pfanne nehmen und sofort servieren oder in einem mit Papierhandtuch ausgelegten isolierten Behälter aufbewahren. Dies hält den Paratha warm und verhindert, dass er feucht wird.