Knusprige, scharfe, scharfe und süße Aromen machen Papdi Chaat zu einem leckeren Snack oder einer guten Alternative zu einer Mahlzeit. Auch bekannt als Papri Chaat oder Paapri Chaat, ist es ein beliebtes Fastfood in Nordindien, Bangladesch und Pakistan. "Papri" bezieht sich auf die Waffeln, und das Wort "Chaat" wird für mehrere Snacks und Fastfood-Mahlzeiten verwendet. In Hindi bedeutet "Chaat" "lecken".
Was du brauchen wirst
- 1 Tasse (250 Gramm) Allzweckmehl
- 4 Esslöffel Ghee
- 1 Teelöffel Zwiebelsamen
- Salz nach Geschmack
- Gemüse, Canola oder Sonnenblumenöl zum Frittieren
- 5 große Kartoffeln (gekocht, geschält und in kleine Stücke gehackt)
- 1 Tasse Kichererbsen (gekocht und grob püriert; mit Salz abschmecken)
- 2 rote (spanische) Zwiebeln (sehr fein gehackt)
- 2 große Tomaten (sehr fein gehackt)
- 2 Tassen feines Sev (Gramm Mehl Fadennudeln)
- 2 Teelöffel rot
- Chilipulver
- 3 Teelöffel pulverisiertes schwarzes Steinsalz
- 2 Esslöffel Kümmel (schonend geröstet und gemahlen)
- 1/4 Tasse frische Korianderblätter (fein gehackt, zum Garnieren)
- 2 Tassen frischer Joghurt (verquirlt bis glatt und gekühlt)
- 1 Tasse Tamarindenchutney
- 1 Tasse Minz-Koriander-Chutney
Wie man es macht
- Mehl, Ghee, Zwiebelsamen und Salz mischen und gut vermischen. Fügen Sie immer ein wenig Wasser hinzu und kneten Sie, um einen festen, glatten Teig zu erhalten. Bedecken Sie es mit einem feuchten Tuch und lassen Sie es für 20 Minuten ruhen.
- Nachdem der Teig ruht, teilen Sie ihn in gleich große Kugeln. Rollen Sie die Teigkugeln zwischen den Handflächen glatt.
- Eine saubere rollende Oberfläche leicht mahlen und eine Kugel flach drücken. Rollen Sie die Teigkugeln mit einem Nudelholz in einen Kreis (1/4 Zoll dick). Verwenden Sie den kreisförmigen Ausstecher, um kleinere Kreise auf dem großen Kreis auszuschneiden. Entfernen Sie überschüssigen Teig von den Seiten der kleineren Kreise. Halten Sie sie zum späteren Braten auf einem leicht bemehlten Tablett oder Teller (sie werden Papdi). Wiederholen Sie den Vorgang, bis der Teig aufgebraucht ist.
- Öl zum Frittieren in einer tiefen Pfanne auf mittlerer Flamme erhitzen. Wenn es heiß ist, fügen Sie die Papdis ein paar auf einmal hinzu und braten Sie, bis sie knackig und blass golden sind.
- Abtropfen lassen und den gekochten Teig auf Papiertüchern aufbewahren. Wiederholen bis alle Papdis gemacht sind. Sie können für einige Wochen in einem luftdichten Behälter aufbewahrt werden.
- Zum Servieren stellen Sie zuerst alle Zutaten - Papis, Toppings und Chutneys - in Reichweite bereit. Dip fünf bis sechs Papdis pro Person in den Joghurt. Dann auf einem Teller anordnen.
- Geben Sie ein wenig Kartoffeln, Kichererbsen, Zwiebeln und Tomaten auf jeden Papdi. Wenn alle auf diese Weise fertig sind, träufeln Sie je einen Teelöffel Tamarinden-Chutney und Minze-Koriander-Chutney auf jeden Papdi.
- Sprinkle eine Handvoll Sev über die Papdis auf dem Teller. Rotes Chilipulver, Kümmelpulver und schwarzes Steinsalz bestreuen und mit gehackten Korianderblättern garnieren. Serviere so schnell wie möglich oder die Papdis werden durchnässt.
Hinweis: Die Anzahl der Papsis, die diese Rezepte ergeben, hängt davon ab, wie dick Sie sie schneiden.
| Ernährungsrichtlinien (pro Portion) | |
|---|---|
| Kalorien | 715 |
| Gesamtfett | 17 g |
| Gesättigte Fettsäuren | 5 g |
| Ungesättigtes Fett | 7 g |
| Cholesterin | 16 mg |
| Natrium | 1,362 mg |
| Kohlenhydrate | 122 g |
| Ballaststoffe | 17 g |
| Eiweiß | 24 g |