"Branded Cherries" oder "Pickled Cherries" enthalten in der Tat keinen Brandy oder Essiglake, wie die Namen vermuten lassen.
Brandy ist ein altmodisches Wort, das einen Prozess beschreibt, der eine Kombination aus einer Zuckerkonserve und einer Fermentationsmethode ist . Es funktioniert besonders gut mit Kirschen oder anderen fleischigen Früchten (göttlich mit Pfirsichen oder Birnen!).
Sie können diese in einem einfachen Glasgefäß herstellen, aber wenn Sie einen Fermentations- Topf haben , verwenden Sie ihn.
Töpfe sind besonders nützlich, wenn Sie eine große Menge Obst gären.
Hinweis: Es ist wichtig, Sauerkirschen anstelle von Süßkirschen zu verwenden. Wenn Sie das letztere verwenden, werden Sie wahrscheinlich mit einer alkoholischen Gärung und einem ganz anderen Geschmack enden, der immer noch gut, aber nicht gebeizt ist.
Wie man natürlich fermentierte in Essig eingelegte Kirschen macht
- Die Sauerkirschen waschen, stängeln und entkernen. Ich empfehle sehr, einen Cherry Pitter zu bekommen, um mit dem Prozess zu helfen. Sie sind preiswert und Sie können sie auch für Oliven verwenden.
- Wiegen die Sauerkirschen.
- Fügen Sie eine gleiche Menge Zucker hinzu. Gut umrühren. Lass 2 Stunden sitzen. Der Zucker beginnt sich aufzulösen und verbindet sich mit den Kirschsäften zu einem Sirup. Rühre noch einmal.
- Wenn du deine Sauerkirschen und den Zucker in einen Topf mischst, wiege die Kirschen mit den Gewichten ab, die mit dem Topf geliefert wurden, oder mit einem Teller, auf dem eine Dose oder ein Glas voll Wasser steht.
- Gärung für 2 - 4 Wochen. Während dieser Zeit das Gewicht (die Gewichte) einmal am Tag entfernen und die Kirschenmischung verrühren.
- Verwenden Sie einen Schaumlöffel, um die Kirschen in saubere Gläser zu übertragen. Es ist nicht notwendig, die Gläser für dieses Rezept zu sterilisieren .
- Schöpfen Sie den fermentierten Zucker und Kirschsaft Sirup über die Kirschen, um die Früchte zu bedecken. Dicht abdecken oder verkorken. Im Kühlschrank oder in einer unbeheizten Garage oder in einem kühlen, dunklen Keller aufbewahren.
Serviervorschläge:
Löffel eingelegte Kirschen und etwas von ihrer Salzlake über einem weichen, mild stinky Käse wie einem Camembert oder einem Brie. Auch lecker über Ziegenkäse wie Chevre und Ziegenmilch Feta.
Spear auf Zahnstochern und anstelle von Maraschino-Kirschen in Cocktails wie Manhattans verwenden.