Ein tourtiere ist eine jährliche Weihnachtstradition für viele Französisch-Kanadische Familien. Dieses Rezept für Wildrezepte vereint die Komplexität einer Fleischpastete, die mit einer speziellen Mischung aus Kräutern und Cognac kombiniert wird, und der rustikalen Einfachheit von Wildfleisch. Das Ergebnis ist eine zarte Fleischpastete, die gemütlich genug ist, um in einer kalten Winternacht serviert zu werden, mit nichts mehr als einer Flasche Wein, um sie auf dem Tisch zu halten. In der Tat
Obwohl dieses Gericht vielleicht kein traditionelles französisches Gericht ist, obwohl es in Frankreich natürlich seine Version des Kuchens hat , aber in Quebec finden Sie es überall in den Ferien.
Was du brauchen wirst
- 1
- Pate Brisee (oder gekaufter Teig für eine doppelte Kruste)
- 1/2 Pfund gemahlenes Schweinefleisch
- 1/2 Pfund Wildbret
- 3/4 Tasse Zwiebel (gehackt)
- 1 Knoblauchzehe (zerkleinert und fein gehackt)
- 1/3 Tasse Karotten (geschreddert)
- 1/4 Tasse Sellerie (fein gehackt)
- 3/4 Tasse Kartoffel (kleine Würfel)
- 2/3 Tasse Rindfleisch
- 1 Esslöffel Cognac
- 1 Teelöffel getrocknete Petersilie
- 3/4 Teelöffel Salz
- 1/4 Teelöffel schwarzer Pfeffer (gemahlen)
- 1/4 Teelöffel getrockneter Salbei
- 1/4 Teelöffel getrockneter Thymian
- 1/16 Teelöffel Nelken (Boden)
- 1/16 Teelöffel Piment (gemahlen)
- 1/16 Teelöffel Muskat (gerieben)
- 1/2 Tasse Kartoffelpüree (gewürzt mit Salz und Pfeffer)
- 1 Esslöffel trockene Semmelbrösel
Wie man es macht
Wie man Wild Touriere macht:
Heizen Sie einen Ofen auf 400F vor. Rollen Sie den Teig in 2 gleich große Kreise, um ihn in eine 9-Zoll-Kuchenform zu geben. Den Boden der Kuchenform mit 1 Kreis auslegen und die vorbereitete Kuchenform und das restliche Gebäck für später beiseite stellen.
Mit einer großen Pfanne das Öl bei mittlerer Hitze erhitzen und Schweinefleisch, Reh, Zwiebel, Knoblauch, Karotten, Sellerie und Kartoffeln anbraten, bis das Gemüse weich ist und das Fleisch durchgegart ist.
Überschüssiges Fett aus der Pfanne ablassen. Das Fleisch und das Gemüse mit Rindfleisch, Cognac, Kräutern und Gewürzen anreichern. Die Mischung bei mittlerer Hitze etwa 15 bis 20 Minuten köcheln lassen.
Entfernen Sie die Pfanne von der Hitze und rühren Sie die Kartoffelbrei und trockenes Semmelbrösel in die Mischung. Lassen Sie die Fleischfüllung für 3 Minuten sitzen. Die Füllung in die vorbereitete Kuchenform geben und mit dem restlichen Teig übergießen. Den Teig krümmen, die Ränder durchschneiden, die Öffnungen oben ausschneiden und den Kuchen 12 Minuten lang backen. Reduziere die Ofenwärme auf 350 ° F und bringe den Kuchen für 25 bis 30 Minuten weiter, bis das Gebäck goldbraun ist.