Als Nahrungsmittel glaube ich, dass Squash unterschätzt wird! Wir essen einmal im Jahr Kürbiskuchen und vielleicht Butternut-Kürbis-Suppe, aber was ist mit dem Rest der Squash-Familie? Acorn Squash macht so eine tolle Suppe!
Diese vegetarische und vegane Suppe ist nur ein bisschen cremig mit etwas Sojamilch. Wenn Sie eine cremigere Suppe bevorzugen, verwenden Sie anstelle von Sojamilch Soja-Creamer. Ich liebe auch immer ein bisschen Nährhefe in der Kürbissuppe. Wenn Sie nicht vegan sind, versuchen Sie vielleicht ein bisschen zerkrümelten Käse oder genießen Sie es einfach so wie es ist.
Was du brauchen wirst
- 2 Eichelkürbis
- 2 EL Olivenöl (oder vegane Margarine)
- 1 kleine Zwiebel (gehackt)
- 4 Knoblauchzehen (gehackt)
- 4 Tassen Gemüsebrühe
- 1/4 TL Muskatnuss
- 1/4 TL Kreuzkümmel
- 1 1/2 Tassen Sojamilch
- Salz und Pfeffer (nach Geschmack)
Wie man es macht
- Den Eichelkürbis entweder im Ofen oder in der Mikrowelle vorkochen.
- In einer großen Suppe oder Suppentopf, Knoblauch und Zwiebeln in der veganen Margarine oder Olivenöl bis etwa 5 Minuten sautieren.
- Hitze reduzieren und gekochten Eichelkürbis unter leichtem Umrühren hinzufügen. 3-4 Minuten erhitzen, wobei darauf geachtet wird, dass der Kürbis nicht brennen kann.
- Gemüsebrühe, Muskatnuss und Kreuzkümmel hinzufügen, abdecken und 10-12 Minuten erhitzen.
- Sojamilch unterrühren. Mit einem Stabmixer oder in Chargen mischen Sie die Suppe sorgfältig glatt und cremig. Zurück in den Topf, nur um zu erhitzen und großzügig mit Salz und Pfeffer würzen.
| Ernährungsrichtlinien (pro Portion) | |
|---|---|
| Kalorien | 162 |
| Gesamtfett | 5 g |
| Gesättigte Fettsäuren | 1 g |
| Ungesättigtes Fett | 1 g |
| Cholesterin | 0 mg |
| Natrium | 880 mg |
| Kohlenhydrate | 24 g |
| Ballaststoffe | 3 g |
| Eiweiß | 8 g |