Ein Pryanik ( Pryaniki ist Plural) ist ein russischer Gewürzkeks (auch bekannt als Honigbrot ), der unentbehrlich ist, wenn Tee serviert wird, was immer der Fall ist, besonders aber zu Weihnachten.
Die einfacheren sehen aus wie runde Hügel, die mit einer flachen Glasur überzogen sind, während aufwändigere Sorten, wie die berühmte Tula pryaniky , oft in Laibform (daher der Begriff " Honigbrot ") hergestellt und mit einer Holzpresse zu einer Prägung geprägt wurden Dekoration.
Heute sind diese zierlichen Kekse rund mit einer gestempelten Dekoration und oft mit Marmelade gefüllt.
Vergiss nicht pryaniki mit zu bedienen Tee von einem Samowar für eine traditionelle Erfahrung oder das traditionelle russische Wintergetränk, das als sbiten bekannt ist .
Sehen Sie mehr über das russische Pryaniki, unten, nach den Anweisungen zu diesem Rezept.
Was du brauchen wirst
- Für den Cookie-Teig:
- 3 Tassen / 450 g
- Mehl (Allzweck)
- 3 Teelöffel Backpulver
- 1/2 Teelöffel Kardamom
- 1/2 Teelöffel Zimt
- 1/2 Teelöffel Ingwer
- 1/4 bis 1/2 Teelöffel Nelken (oder nach Geschmack)
- Optional: 1/2 Teelöffel Muskatnuss
- Optional: 1/2 Teelöffel Piment
- 1/8 Teelöffel Salz
- 2 große Eigelb (
- Verwenden Sie übrig gebliebene Eiweiß in diesem Rezept )
- 1 großes Ei
- 3 Unzen / 40 g Butter (ungesalzen, geschmolzen)
- 3/4 Tasse / 265g Honig oder
- Agavendicksaft
- Für die Glasur:
- 1/2 Tasse / 110g Zucker (Konditoren)
- 1 bis 2 Esslöffel Wasser
Wie man es macht
- In einer mittelgroßen Schüssel Mehl, Backpulver, Kardamom, Zimt, Ingwer, Nelken (achten Sie auf die Nelken - zu viel kann einen bitteren Geschmack erzeugen), Muskatnuss und Piment, wenn Sie verwenden, und Salz. Beiseite legen.
- In einer separaten großen Schüssel 2 Eigelb , 1 ganzes Ei, geschmolzene Butter und Honig oder Agavendicksaft schlagen. Wenn Sie Agave verwenden, backen Sie 25 Grad niedriger, weil Produkte schneller braun werden. In diesem Fall backen Sie bei 325 F statt 350 F bei der Verwendung von Honig.
- Die trockenen Zutaten gut einrühren. Mit Plastikfolie abdecken und 1 Stunde im Kühlschrank lagern.
- Ofen auf 350 ° F erhitzen. Legen Sie Pergamentpapier in der Größe Ihrer Backbleche auf eine saubere Oberfläche. Mit einer Keksschaufel Teighügel portionieren und in den Händen rollen, bis sie ein vollkommen glatter Ball sind. Legen Sie auf die vorbereiteten Backbleche und lassen Sie 2 Zoll zwischen jedem Keks. Sie werden etwas abflachen, aber immer noch eine gewölbte Form behalten.
- Backen Sie für 10 bis 20 Minuten, oder bis nur golden, rotieren die Blätter zur Hälfte für gleichmäßiges Backen. Cool auf den Laken, bis die Kekse leicht fest werden. Transfer in Racks, um die Kühlung zu beenden.
- Für die Glasur in einer kleinen Schüssel den Puderzucker und genügend Wasser (1 bis 2 Esslöffel) zu einer dünnen Glasur verquirlen. Auf gekühlten Keksen mit einer Backform ausstreichen.
Mehr über Pryaniki
Seit dem 9. Jahrhundert werden russische Gewürzkekse oder Honigbrot aus Roggenmehl , Honig und Beerensaft hergestellt.
Im Laufe der Zeit wurden andere natürliche Zutaten zu der Mischung hinzugefügt, aber erst mit dem Handel mit dem Nahen Osten und Indien im 12. und 13. Jahrhundert wurden Gewürze hinzugefügt.
Tula, eine halbe Tag Fahrt von Moskau entfernt, wurde zur Hauptstadt der Pryaniki (ähnlich wie Toruń in Polen). Das Tulsky Pryanik Museum steht heute noch in Tula.
In der Regel wurden die Kekse mit Nelken, Ingwer, Zitrusfrüchten, Pfeffer, Muskat, Minze, Anis, Ingwer und vielen anderen Aromen geschnürt , wodurch sie den Namen Pryanosti oder gut gewürzt erhielten.
Früher hatte Pryaniki eine besondere Bedeutung und wurde für Geburten, Begräbnisse, Hochzeiten, Feiertage und jeden festlichen Anlass gebacken.
Frisch verheiratete Paare nahmen einige Tage nach ihrer Hochzeit einen Pryanik zu den Eltern der Braut.
Pryaniki wurde zu einer Kunstform erhoben
Das Pryanik-Machen wurde zu einer solchen Kunstform und war so gefragt, dass spezielle Handwerker - Pryanishniki - ihre Familienrezepte streng bewachten und sie von einer Generation zur nächsten weitergaben.
Wie Sie sich vorstellen können, gibt es zahlreiche Rezepte, Geschmacksrichtungen, Formen und Stile. Meistens werden sie als Kekse gesehen, die in eine Form gepresst oder gerollt und geschnitten oder zu Runden verpuppt werden.
Sie sind mit dünnen, flachen weißen, rosa oder schokoladenbraunen Glasur beträufelt und manchmal mit Beeren, Nüssen oder kandierten Zitrusschalen dekoriert , und einige sind mit Marmelade gefüllt.
| Ernährungsrichtlinien (pro Portion) | |
|---|---|
| Kalorien | 279 |
| Gesamtfett | 17 g |
| Gesättigte Fettsäuren | 7 g |
| Ungesättigtes Fett | 6 g |
| Cholesterin | 204 mg |
| Natrium | 339 mg |
| Kohlenhydrate | 15 g |
| Ballaststoffe | 1 g |
| Eiweiß | 17 g |