Dieses Rezept für polnische Heiligabend-Rübensuppe (barszcz wigilijny) stammt von Küchenchef Marek (Mark) Widomski, Gründer und Direktor des Culinary Institute in Crakow, Polen.
Während viele Rezepte der Rübensuppe nach Rinderbrühe, Fleisch oder Knochen verlangen , muss es, da es sich um ein polnisches Rezept für das Weihnachtsabendessen ( wigilia ) handelt, fleischlos sein.
Die Suppe wird mit einer Rübensaure ( Kwas ) gemacht, die mindestens drei Tage vor der Verwendung und Gemüsebrühe fermentieren muss. Die traditionelle Art, barszcz wigilijny zu essen, ist mit Pilz uszka oder paszteki.
Im Culinary Institute in Crakow bieten Chefkoch Mark und seine Mitarbeiter Kurse in bäuerlicher Küche und Gourmetküche an, die auf die Bedürfnisse des Einzelnen zugeschnitten sind - in Polnisch, Englisch und anderen Sprachen. Hier sind noch einige Rübenrezepte .
Was du brauchen wirst
- Für die Rüben Sauer (kwas):
- 3 1/2 Pfund Rüben (geschält, gespült und in Scheiben geschnitten)
- 1 Scheibe Roggenbrot (mit Kruste)
- Für die Rübensuppe:
- 1 Pfund Rüben (geschält, gespült und in Scheiben geschnitten)
- 1/2 Pfund Gemüse (polnisches Suppengemüse: Karotten, Pastinaken, Sellerie, Lauch, geschält, gespült und in Scheiben geschnitten)
- 2 Teelöffel Butter
- 1 Knoblauchzehe (mit etwas Salz püriert)
- 1 getrockneter Pilz (tränken und reservieren 1/4 Tasse abgepastete Flüssigkeit)
- Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack
- 1 Teelöffel Zucker (oder nach Geschmack)
- 1 Esslöffel Petersilie (fein gehackt)
Wie man es macht
Um die Rüben sauer zu machen (Kwas):
- Legen Sie 3 1/2 Pfund Rüben in einem großen Topf oder Keramikschale.
- Mit vorgekochtem, lauwarmem Wasser abdecken. Fügen Sie 1 Scheibe Roggenbrot mit der Kruste hinzu und schieben Sie es unter Wasser.
- Bedecken Sie den Topf oder die Schüssel mit Gaze und lassen Sie drei Tage bei Raumtemperatur stehen.
- Dann durch ein Käsetuch streichen, in ein Glas geben und versiegeln. Im Kühlschrank aufbewahren. Sie können die belasteten roten Rüben essen oder sie verwerfen.
Um die Rübensuppe zu machen:
- Legen Sie 1 Pfund geschält und in Scheiben geschnittenen Rüben, 1/2 Pfund in Scheiben geschnitten polnischen Suppengemüse (Włoszczna) wie Karotten, Pastinaken, Sellerie und Lauch, in einem großen Suppentopf.
- Fügen Sie 6 Tassen kaltes Wasser und 1 Teelöffel Butter hinzu. Zum Kochen bringen, Hitze reduzieren und köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist.
- Strain, Pressen auf Gemüse, um die letzte Unze der Güte zu extrahieren.
- Geben Sie die belastete Flüssigkeit in den Topf und fügen Sie 1 Knoblauchzehe mit etwas Salz, 2 Tassen Rübensaure (kwas), 1/4 Tasse geriebenen Pilz, Flüssigkeit einweichen, Salz und Pfeffer und Zucker nach Geschmack.
- Zum Kochen bringen, Hitze reduzieren und 30 Minuten köcheln lassen.
- Vor dem Servieren restliche 1 Teelöffel Butter und 1 Esslöffel gehackte Petersilie unterrühren.
- Schöpfen Sie in heiße Schüsseln und servieren Sie mit Pilzen uszka .
| Ernährungsrichtlinien (pro Portion) | |
|---|---|
| Kalorien | 213 |
| Gesamtfett | 2 g |
| Gesättigte Fettsäuren | 1 g |
| Ungesättigtes Fett | 1 g |
| Cholesterin | 3 mg |
| Natrium | 331 mg |
| Kohlenhydrate | 45 g |
| Ballaststoffe | 12 g |
| Eiweiß | 7 g |