Kwas ( sprich KHVAHSS) ist das polnische Wort für einen sauren Vorspeise, der durch das Fermentieren von Brot gemacht wird (wenn es als kwas chlebowy bekannt ist ) und / oder Rüben ( kwas buraków ) oder anderes Gemüse oder Obst. Es wird in der Suppenherstellung verwendet, besonders in Barszcz oder żurek , und manche Menschen kühlen es und trinken es als Gesundheitselixier.
Kwas ist in ganz Osteuropa beliebt
Bekannt als kwass in Englisch, wird es auch in Russland, der Ukraine und Weißrussland genossen, wo es als kvas bekannt ist .
Letten nennen es Kwas und Litauer sagen Gira . Es existiert in ehemaligen Sowjetstaaten wie Georgien, Kasachstan und Armenien und ist in China sogar als géwǎsī / kèwǎsī bekannt .
Das polnische Kwas stammt aus dem Polen des 10. Jahrhunderts. Es war ein gewöhnliches Getränk unter den Bauern, wurde aber schließlich von der Szlachta (polnische Aristokratie) akzeptiert. Nach dem Zusammenbruch des Kommunismus, kwas wie ein Getränk westlichen alkoholfreien Getränken wich und seine Popularität hat in den letzten Jahren abgenommen. Es bleibt jedoch immer noch ein Hauptbestandteil der altpolnischen Küche.
Dieses osteuropäische Fermentiergetränk wird in der Regel aus schwarzem oder anderem Roggenbrot hergestellt und im Sommer als Durstlöscher oder als Gesundheitselixier getrunken. Obwohl es fermentiert ist, wird dieses leicht süßliche Getränk als nichtalkoholisch betrachtet (0,05% bis 1%). Es kann mit dem Zusatz von Früchten wie Erdbeeren und Rosinen oder Kräutern wie Minze gemacht werden.
Brot Kvas zum Kochen ist ein wenig anders als das Getränk und wird als Zutat für Suppen wie russische botvinia und einige Versionen von okroshka (einige Rezepte fordern Buttermilch anstelle der Kvas als Säuerungsmittel), und für polnische żurek verwendet .
Rote Rübe kwas wird in der polnischen Heiligabendrübensuppe benutzt .
Ein Nationalgetränk
Während der Sommermonate finden Sie auf den Hauptmarktplätzen der meisten osteuropäischen Städte Kioske mit Bieren von kleinen Losverkäufern und Hausbrauern. Jeder versucht, den anderen in Bezug auf seine Displays zu übertreffen, viele von ihnen sehen aus wie übergroße Fässer oder bunte Tanks, aus denen sie ihr Produkt ausgeben.
In zunehmendem Maße finden Sie jedoch kommerzielle kvas zum Verkauf in Lebensmittelgeschäften. Puristen halten es für minderwertig, weil es dem mit kohlensäurehaltigem Wasser, Aromastoffen und Malzextrakt hergestellten Limonade ähnelt, anstelle des natürlich gegorenen Getränks, das es sein sollte.