Top 5 italienische Brot-Suppen

Italien hat eine reiche Tradition von Brot-Suppen, die aus der Not geboren werden: Früher waren die Menschen viel zu arm, um abgestandenes, hartes Brot wegzuwerfen. Sie mussten daher kluge, genügsame Wege finden, um es wieder essbar zu machen; Eine der offensichtlichsten (und schmackhaftesten) Möglichkeiten ist es, es zu einer Suppe zu verarbeiten. Eine wichtige Sache: Sie brauchen ein herzhaftes, rustikales italienisches Brot, das direkt auf einem Ofenboden oder einem Pizzastein gebacken wird, mit einer festen Kruste und einer dichten Krume, die in Wasser einweichen kann, ohne zu einer klebrigen Paste zu werden. Amerikanisches Weißbrot, was die Italiener in cassette nennen , wird in diesen Rezepten nicht funktionieren.

[Herausgegeben von Danette St. Onge]

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  Toskanische Gemüsesuppe (Acquacotta maremmana)
  Acquacotta bedeutet wörtlich gekochtes Wasser und gehört zu den klassischen Suppen der toskanischen Maremma. Das Gericht wird in der Regel als Ein-Gänge-Menü serviert, und in der Vergangenheit wurde es von Hirten und Viehzüchtern auf dem Feld gegessen - kurz gesagt, Bauernessen. Wie bei jedem regionalen Gericht gibt es so viele Versionen wie es Köche gibt.

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  Ribollita
  Minestra di pane und Ribollita sind zwei der besten Anwendungen für toskanisches Brot (knusprig, knusprig und ohne Salz), die ich je gesehen habe. Toskaner machen diese herzhafte Wintersuppe mit Bohnen und Cavolo Nero, schwarzem Blattkohl, einer langblättrigen Sorte von Winterkohl, dessen Blätter ein sehr dunkles violettes Grün haben. Wenn es am nächsten Tag wieder aufgewärmt wird, wird Minestra di Pane Ribollita und ist noch besser!

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  Cacciucco alla Livornese

  Cacciucco ist eigentlich ein herzhafter Fischeintopf mit allem, was der Fischhändler am Ende des Tages übrig hatte - ein bisschen davon, ein bisschen davon, und je mehr Abwechslung, desto besser. Aber ohne geröstetes, mit Knoblauch eingeriebenes Brot, das die Suppenschüsseln auskleidet, wäre es nicht ganz richtig, und deshalb halte ich es für eine Brotsuppe.

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  Zuppa von Pan Cotto

  Ein Paar süditalienische Rezepte, die sehr einfach sind: Eins ist Brot, Wasser und Kräuter, während das andere ein wenig Substanz aus einem leicht geschlagenen Ei gewinnt. Bäuerliches Essen auf höchstem Niveau, und sie sind auch leicht zu verdauen, was sie ideal für die Bewältigung einer Magenverstimmung macht.

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  Zuppa Lombarda

  Zuppa Lombarda ist eigentlich eine toskanische Suppe, die aus Bohnen in der Bohnenbrühe, dünnen Scheiben geröstetem Brot und einem Schuss Olivenöl zubereitet wird. Klingt und ist sehr einfach, ist aber auch sehr gut.