Tot oder lebendig? Welchen Hummer sollten Sie kaufen?
Hummer Auswahl
Wenn Sie einen lebenden Hummer kaufen, um zu Hause zu kochen, seien Sie sicher, dass er lebendig und lebhaft ist. Obwohl Sie vielleicht in der Lage sind, einen lebenden Hummer aus einem Tank zu wählen, gibt es keine Möglichkeit zu wissen, wie frisch es ist, wenn Sie nicht fragen, und selbst dann vorsichtig sein. Hummer können zwei bis drei Wochen lang in Tanks gehalten werden und werden in dem beengten Lebensraum schwächer und weniger begehrenswert.
Wenn Sie einen Hummer wählen, nehmen Sie ihn an den Seiten auf.
Der Schwanz sollte sich sofort einrollen und unter seinen Körper legen. Das Ziehen am Schwanz sollte die gleiche Reaktion hervorrufen. Die Zange sollte mit einem Gummiband gehalten werden, da der Hummer ein Kannibale ist und seine eigene Art essen wird.
Frischer Hummer sollte immer lebend oder gefroren sein. Kein Wenn, Aber oder Aber. Sobald der Hummer stirbt, beginnen die starken Enzyme im Verdauungstrakt schnell das Fleisch zu zersetzen. Absolute Frische ist ein Muss. Die besten Preise für frischen Hummer werden im Frühjahr und Sommer sein, obwohl sie in den meisten Märkten das ganze Jahr über erhältlich sind.
Achten Sie beim Kauf eines ganzen gekochten Hummers auf hell glänzende Augen, festes Fleisch, ein angenehmes Aroma und einen gekräuselten Schwanz (zeigt an, dass er beim Kochen lebendig war). Hummer ist auch gefroren und in Dosen erhältlich. Canned Hummer kommt in Stücke, Bits und eine Ausbreitung.
Hummer Lagerung
Hummer können drei bis fünf Tage in einem Salzwasserbecken leben, aber die meisten Hobbyköche haben diese Option nicht.
Nach dem Kauf eines lebenden Hummers sollten Sie ihn so schnell wie möglich im Kühlschrank mit einem feuchten Tuch abdecken und innerhalb von 12 bis 18 Stunden kochen. Lassen Sie es nicht länger als eine halbe Stunde bei Raumtemperatur stehen und legen Sie keinen lebenden Hummer zu Lagerzwecken in frisches Wasser.
Gekochter Hummer sollte gekühlt und innerhalb von zwei Tagen verzehrt werden.
Ganzer gekochter Hummer kann leicht eingefroren werden. Legen Sie es in eine Plastiktüte, drücken Sie so viel Luft wie möglich aus und verschließen Sie es dicht.
Es ist jedoch vorzuziehen, gekochten Hummer außerhalb der Schale in einem Solebad einzufrieren. Bereiten Sie eine Lake aus 1 Esslöffel Salz auf 1 Tasse Wasser vor. Entfernen Sie das Fleisch aus der Schale und legen Sie es in einen Behälter oder einen verschließbaren Beutel mit Sole, um abzudecken und einzufrieren.
Gefrorener Hummer sollte innerhalb eines Monats gegessen werden.
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